Біляші медові. Секрети тіста і фаршу

Біляші – тісто і фарш з медом.

І знову здрастуйте, дорогі наші випадкові та постійні відвідувачі.

Сподіваюся, ви вже встигли приготувати все, що ви з нами вже бачили на сайті.

Сьогодні прийшов час наступного кулінарного подвигу.

І якщо бути чесним – це дійсно не зовсім просто.

Адже дріжджове тісто трохи примхливе і не завжди виходить з першого разу.

Навіть у бувалих господинь іноді виникають проблеми. Але давайте про все по порядку.

Я дуже люблю дріжджове тісто і при першій-ліпшій можливості намагаюся готувати щось з нього.

Мої чоловіки дуже люблять дріжджову випічку. Так що нікуди не дінешся – доводиться догоджати. І повірте, якщо знаєш деякі секрети – то робота буде в радість.

Із задоволенням ділюся рецептом і потім секретами дріжджової випічки.

1. Дріжджове тісто
2. Фарш

Дріжджове тісто

Пропоную поетапно розглянути всі нюанси приготування не зовсім звичайних біляшів.

І почнемо з тіста.

Продукти

• Яйця курячі великі – 3-4 шт.
• Масло рослинне рафіноване – 100 мл.
• Дріжджі пресовані – 50 гр.
• Вода – 500 мл.
• Мед – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.

Борошно пшеничне вищого ґатунку – за потребою.

Я віддаю перевагу пресованам дріжджам, так як з сухими важко вгадати кількість, щоб тісто не віддавало брагою.

Приготування

Насамперед готуємо рідку складову. Можна використовувати просту воду, але обов’язково кип’ячену й охолоджену до температури тіла.

Якщо ж хочете більш здобне тісто – використовуйте суміш води і молока в рівних кількостях.

Додаємо в теплу рідину дріжджі, попередньо розкришивши їх в руках. Не потрібно подрібнювати їх ножем або, яка дуже любить тепло людських рук.

Додаємо сіль і мед. Акуратно змішуємо всі інгредієнти, щоб вони «подружилися» один з одним.

Можна не чекати появи пухирців. Цей варіант дріжджового тіста – безопарний.

Відправляємо в ємність яйця і знову легенько збиваємо до однорідності.

Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто. Ось тут можна використовувати вилку, так як тісто буде рідкуватим.

Борошно перед додаванням в тісто потрібно неодмінно просіяти через сито, щоб збагатити її киснем.

Тоді текстура стане більш повітряною, а готова випічка – пишною.

Додаємо борошна стільки, щоб тісто було досить густим, але не таким, як на пиріжки.

Ставимо ємність з тістом в тепле місце, прикривши рушником, щоб уникнути обвітрювання.

Розстойка займе 1-1,5 години. Вміст миски збільшитися в розмірах приблизно в 2-3 рази.

Тепер секрети успішного тіста. Ніколи не приступайте до випічки з поганим настроєм або в образі на кого-небудь.

Тісто це відчуває і ніколи не підійде, як слід. Цим секретом зі мною ділилася моя бабуся, яка пекла в печі знатні пироги, хліб та інші всілякі смаколики. Не стукайте в тій кімнаті, де підходить тісто.

Воно не любить коливань і різких звуків. Ставте миску в тепле місце без протягів і перепадів температури.

Безопарний метод замішування дріжджового тіста нічим не гірше опарного. Різниця лише в тому, що на расстойку тесту піде трохи більше часу.

Але сам процес не буде довше – адже ви не чекаєте готовності опари. І останнє – завжди перед початком приготування подумайте, якого результату ви хочете добитися.

Є деякі види дріжджовий випічки, яка вимагає опарного методу.

Фарш

У цьому рецепті фарш теж незвичайний. За традицією ми також додаємо мед.

Він зробить консистенцію шовковистою і м’якою. А присмак – карамельно-горіховим.

Продукти

• М’ясо (свинина) – 300-350 гр.
• Сало свиняче – 100-150 гр.
• Цибуля ріпчаста біла – 3-4 шт.
• Сіль, спеції – за смаком.
• Мед – 1-1.5 ст. л.
• Картопля (пюре) – 100-150 гр.

Я додаю готове картопляне пюре, так начинка в готовому біляші буде м’якше і соковитіше.

При бажанні можна також додати твердий сир жирний або напівжирний сортів, попередньо натерши його на крупній тертці.

Приготування

М’ясо, сало і цибулю пропускаємо через м’ясорубку з крупними гратами. Якщо візьмете дрібну – фарш вийде пастоподібним.

А потрібно, щоб відчувалися дрібні шматочки м’яса. Додаємо до перемоленному м’яса картопляне пюре, сіль, спеції і мед.

Фар перемішуємо до однорідного стану і трохи підбиваємо, щоб м’ясні волокна почали руйнуватися.

Тоді консистенція буде ніжною і соковитою. Дощечку і руки змащуємо рослинним маслом, щоб тісто не приставало.

Ложку теж постійно тримаємо в рослинному маслі. Викладаємо порційний шматочок тесту на дощечку.

Пальцями акуратно формуємо коржик і викладаємо в цент фарш. заготівля Защипуємо краю і формуємо біляш.

Викладаємо його на розпечену сковорідку з олією і на повільному вогні обсмажуємо біляші.

Добиваємося золотистого кольору скоринки. Але смажити потрібно обов’язково на повільному вогні, щоб беляш повністю пропікся всередині.

Готові біляші викладаємо на тарілку. Їсти можна прямо з пилу, з жару.Спробуйте з томатним соком – дуже смачно.

Читайте: Запечені яблука з медом в мультиварці

Якщо залишаться на наступний день (що не факт) – підігрійте в мікрохвильовці.