Хатні самагон з цукру
Загрузка ...
Хатні самагон з цукру
Самагон з цукру: рэцэпты ў хатніх умовах.
На Русі здаўна шукалі спосабы мацавання напояў.
лічыцца, што перагон сахаровмистимой сыравіны для атрымання моцнага напою атрымаў распаўсюджванне ў XVI стагоддзі.
вядома, што першы самагон быў выдатнай якасці: на яго выраб не шкадавалі сіл, часу, сыравіны.
Ён лічыўся лепш заморскіх каньяку або віскі і нават адпраўляўся ў дар замежным ўладарам.
Аднак пасля адмены прыгоннага права вытворчасць самагону з мёду стала даражэй, а якасць горш, і толькі ў цяперашні час адраджаецца спроба вярнуцца да вытокаў традыцыйнага самагонаварэнне.
Плюсы і мінусы самагону
самагон – самаробны моцны алкагольны напой. Шырокі выбар асартыменту спіртнога на паліцах крам, а галоўнае ўстойлівае павышэнне коштаў на яго прымушае нас адпраўляцца на пошукі альтэрнатыўнага напою.
плюсы
пры, што самагонка робіцца самастойна, вы на 100% ўпэўненыя ў натуральнасці інгрэдыентаў.
Кошт самагону ніжэй крамных напояў.
Напой выдатна сябе праяўляе ў складзе расціранняў, настоек для лячэння розных захворванняў.
Ад добрага самагонкі не балiць галава (пры ўмераным ужыванні)
мінусы
Працэс падрыхтоўкі патрабуе ўвагі. Прапушчаны этап фільтрацыі пагражае трапленнем у арганізм мноства пабочных рэчываў.
Памылкі ў тэхналогіі могуць абярнуцца сур'ёзнымі наступствамі, уключаючы смяротны зыход.
У самагонцы, як правіла, перавышаныя ў некалькі разоў нормы ўтрымання шкодных рэчываў.
Падрыхтоўка хатняга самагону – гэта складаны працэс, у якім няма дробязяў, таму трэба выконваць усе правілы, каб у выніку атрымаць якасны прадукт без непрыемнага прысмаку і асадка.
Таму для яго падрыхтоўкі неабходна карыстацца толькі чыстымі, а лепш стэрылізаваныя ёмістасцямі, каб пазбегнуць забруджвання і заражэнні бактэрыямі.
Відэа рэцэпт самагону з цукру
Этапы падрыхтоўкі хатняга самагону
этап №1. падрыхтоўка брагі (сусла) з цукру
першае, трэба прыгатаваць брагу на аснове цукру і дрожджаў.
для гэтага, трэба вызначыць – колькасць прадукту неабходна атрымаць у выніку ўсяго працэсу.
Звычайна з аднаго кілаграма цукру можна атрымаць у 1,2 літра моцнага напою.
Ніжэй глядзіце табліцу выхаду самагону (40% трываласць) з рознага сыравіны:
| № | сыравіна, кг | выхад, мл |
|---|---|---|
| 1 | цукар | 1100 |
| 2 | мал | 1250 |
| 3 | пшаніца | 920 |
| 4 | бульба | 350 |
| 5 | вінаград | 250 |
| 6 | Цукрові буряки | 210 |
| 7 | груша | 150 |
| 8 | яблыкі | 140 |
| 9 | вішня | 121 |
Да кілаграме цукру дадаецца тры літры чыстай вады, яшчэ паўлітра можна дадаць у тым выпадку, калі цукар інвертаваны.
Закісанне забяспечыць або 100 г presovanih, або 20 грам сухіх дрожджаў.
Чытайце таксама: Як зробити брагу без дріжджів.
практыка
20 грам сухіх дрожджаў на кілаграм цукру, не больш за. У інтэрнэце шмат рэцэптаў, дзе паказваюць большая колькасць сухіх дрожджаў, ігнаруйце. Вялікая канцэнтрацыя дрожджаў = дрэнны прадукт.
важна, калі Вы карыстаецеся сухія дрожджы, выбірайце або спіртавыя дрожджы (прадаюцца ў спецыялізаваных крамах), або дрожджы САФ ЛЕВЮР для выпечкі і напояў.
другое, інвертавання цукру – падрыхтоўкі цукровага сіропу. Гэты працэс дапамагае знішчыць усе патагенныя мікраарганізмы ў сыравіну, а таксама паскарае працэс закісання.
Важна не проста растварыць у цёплай вадзе цукар, але давесці сумесь да кіпення (на паўлітра вады адзін кілаграм цукру).
кіпячэнне працягваецца 10 хвілін, пасля чаго дадаецца цытрынавая кіслата (0.08% ад цукру ў сіропе) і на мінімальным агні сіроп даходзіць да гатоўнасці пад вечкам на працягу гадзіны.
Пажадана выкарыстоўваць эмаляваны посуд;
практыка
практыка паказала, што самагонку з брагі на інвертаваць цукры атрымліваецца лепш.
трэцяе, падрыхтоўка вады. Трэба браць чыстую (можна вадаправодную) ваду. Не грэбуйце гэтым працэсам.
вада – гэта вельмі важная частка будучага самагону. Чым якасней і чысцей будзе ў Вас вада, тым лепш будзе канчатковы прадукт (жывая крынічная вада – лепшы выбар).
Кіпяціць або дыстыляваную можна, таму што з вадкасці выдаляецца кісларод, неабходны для працэсу закісання;
чацвёртае, змешвання ўсіх падрыхтаваных інгрэдыентаў. Сіроп пераліваюць у ёмістасць, дзе будзе адбывацца закісанне, туды жа дадаюць тры літры падрыхтаванай вады.
Калі вы не інвертаваць цукар, растворыце яго ў цёплай вадзе (добра змяшаўшы). Аптымальнай тэмпературай сумесі можна лічыць 28-30 градусаў.
У ёмістасці павінна заставацца досыць месцы (запаўнення не больш чым 4/5 ёмістасці) для таго, каб яго запоўніла пена, а яе адукацыі будзе вельмі актыўным;
У вадзе, змешаную з сіропам дадаюцца дрожджы або размятые, або раствораныя ў сусле.
У другім выпадку з 10-15 хвілін сумесь дае густую пену. Сухія дрожджы актывуюцца ў адпаведнасці з рэкамендацыямі на пакаванні;
пятае, закісання. На бутлі абавязкова усталёўваецца гидрозатвор, а сама яна змяшчаецца ў цёплым месцы (ад 26 да 31 ступені).
важна, каб тэмпературны рэжым быў сталым. Інвертаваны цукар дае брагу карамельны пах.
Закісанне доўжыцца да 3 да 10 дзён. Двойчы ў суткі брагу неабходна падтрасаць на працягу каля хвіліны, не здымаючы гидрозатвор.
этап №2. асвятленне (дэгазацыя) брагі для самагону
Надыходзіць пара дэгазацыі брагі і яе асвятленне. Спачатку трэба пазбавіцца ад асадка, адукаванага дрожджамі.
Для гэтага яе пераліваюць у іншую рондаль, выкарыстоўваючы трубку. Пасля чаго адбываецца нагрэў атрыманай вадкасці да 50 градусаў, што дазваляе цалкам пазбавіцца ад астатніх дрожджаў і спыніць любыя газаўтварэнне.
Цяпер брага зноў пераліваецца ў ранейшую бутлю, дзе адбываецца яе асвятлення бентонитом (яго можна ўзяць з напаўняльнікаў для кацінага туалета на аснове белай гліны «Pi-Pi-Bent», «WC шафа Cat», «Котяра» без водару).
з 4 літра брагі дастаткова будзе няпоўнай сталовай лыжкі бентонита. Перад выкарыстаннем напаўняльнік перамолваецца ў кавамолцы, і разводзяць у невялікай колькасці цёплай вады да стану густой смятаны.
Пасля чаго яна дадаецца ў ёмістасць, дзе знаходзіцца брага, яе, боўтаюць некалькі хвілін і пакідаюць на паўтара дня ў спакоі.
Толькі пасля гэтай працэдуры выдаляецца асадак (яго нельга спускаць ў каналізацыю).
Асвятленне брагі бетонитовые на аматара, на мой густ самагон атрымліваецца горш.
этап №3. Першасная перагонка брагі
наступны этап – першая перагонка. Спірт у ходзе гэтага працэсу аддзяляецца ад старонніх прымешак.
Працэс праходзіць на павольным агні. першыя 50 мл / кілаграм цукру ( «Галовы»), зліваюцца ў асобную ёмістасць (можна выкарыстоўваць толькі для тэхнічных мэтаў).
Другая частка самая – гэта спірт Сирей, дзеля якога праводзіцца ўвесь працэс.
Яго збор спыняецца пасля падзення крэпасці напою ніжэй 40 градусаў (пакуль гарыць у лыжцы – можна збіраць).
Пасля чаго застаюцца «хвасты» – спірт з вялікай колькасцю сивушного масла;
Увага! Прагнасць дрэнная штука, гоніце самагон правільна, адлучаючы галавы і хвасты. Я спрабаваў скупіцца, скончылася дзікай галаўным болем (і гэта я яшчэ лёгка адкараскаўся).
этап №4. Ачыстка самагону і другасная перагонка
Ачыстка спірту сырца можа праводзіцца марганцоўкай, харчовай содай, або актываваным вуглём.
Я чышчу самагон з дапамогай фільтра для вады «Аквафор». Пераганяюць самагон два разы, пасля першай перагонкі і пасля другой.
Напой атрымліваецца мяккі і практычна без паху. Сябры плюсам да майго метадзе, выкарыстоўваюць ачысткі марганцоўкай, вынік таксама выдатны.
галоўнае перад працэдурай другой перагонкі самагону разбавіць яго да 20 градусаў. Падчас другога этапа перагонкі самагон таксама рэкамендуецца адбіраць (галавы і хвасты) і не ўжываць у якасці напою;
Апошні этап заключаецца ў развядзенні (да 40 градусаў, хоць гэта індывідуальна) і адстойванні гатовага прадукту.
каб самагон набыў больш мяккі смак, раяць паставіць бутлі з коркамі ў цёмны і прахалоднае месца на 3-4 дні.
Толькі пасля такой папярэдняй падрыхтоўкі можна выставіць гэты пачастунак на стол – напой будзе ацэнены усімі ўдзельнікамі застолля ў ходзе дэгустацыі.
