Самагон з рысу

Самагон з рысу: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах.

Самагонку з рысавых зерняў звычайна не мае непрыемнага сивушного паху, лёгка п'ецца, валодае злёгку салодкім густам і вельмі цэніцца сярод аматараў моцных хатніх напояў.

Звычайна ад збожжавых дыстылятаў, якім і з'яўляецца рысавы самагон, не бывае цяжкага ранішняга пахмелля.

Самагон у хатніх умовах з рысу можна зрабіць з самай таннай крупы. але важна, каб адсутнічалі шкоднікі.

Брага на рысе для самагонкі без соладу робіцца рэдка. У складзе рысу вялікае ўтрыманне крухмалу (да 82%), які не можа быць перапрацаваны дрожджамі, чаму ў класічным рэцэпце акрамя іншых інгрэдыентаў спатрэбіцца солад.

А вось ўтрыманне цукру мізэрны – усяго 1,1% (у 100 г). Таму задача соладу складацца ў расшчапленні малекул крухмалу ў цукар, які ў далейшым і будзе ператвораны ў спірт.

Іншы кампанент акрамя самога рысу і соладу ў самагонцы – дрожджы. Хоць самагон з рысу без дрожджаў зрабіць і можна (напрыклад, прыгатаваўшы збожжавую закваску), на смак гатовага дыстыляту гэта можа адбіцца негатыўна.

Таму перавагу лепш аддаць свежым хлебапякарных дражджэй, якія забяспечаць закісання.

дарэчы, рысавы хатні самагон час клічуць на японскі лад «сакэ», хоць гэта няправільна.

сапраўды, сакэ рыхтуюць з рысу (прычым выгадаванага толькі ў некаторых прэфектурах Японіі).

Але пасля працэсу зброджвання вадкасць падвяргаюць пастэрызацыі, але не дыстыляцыі, як самагонка.

Акрамя таго, робяць японскі рысавы самагон на «Кодзи» – плесневых грыбках, якія ў традыцыйным для нас сусле не прысутнічаюць.

Трываласць японскага напою павінна (звычайна каля 15-20%), наш ж самагон нашмат дужы.

1. Відэа-рэцэпт самагону з рысу
2. Рэцэпт рысавага самагону
3. Рэцэпт самагону з зялёным соладам

Відэа-рэцэпт самагону з рысу

Рэцэпт рысавага самагону

Гэта класічны рэцэпт прыгатавання рысавай самагону ў хатніх умовах.

Солад тут патрэбен светлы, сухі.

складнікі

• мал – 6 кг;
• солад – 1 кг;
• дрожджы – 150 г прэсаваных або 30 г сухіх;
• вада – 28 L.

працэс падрыхтоўкі

1. мал перабраць (на наяўнасць жучкоў і лічынак насякомых), прамыць і мешанкі ў вялікі рондаль адпаведнага аб'ёму. заліць збожжа 20 л вады і паставіць рондаль на агонь, перыядычна памешваючы, каб рыс не прыгарэлым. У рондаль да рысу прыйдзецца дадаць паступова яшчэ 4 л вады. Працэс будзе ажыццяўляцца каля 1,5 гадзін, пакуль усё рисинки НЕ БУДУЦЬ добра правараныя;
2. Калі рысавая каша будзе гатовая, адключыць агонь і астудзіць змесціва рондаля да тэмпературы 62-70 ° С;
3. Пакуль ідзе астуджэння варанага рысу, пераключыцца на падрыхтоўку соладу. Для гэтага яго трэба перамалоць і заліць 2 л вады;
4. Як толькі тэмпература рысавай кашы дойдзе да патрэбнай адзнакі, уліць солад ў рондаль пры сталым памешванні;
5. Рондаль з рысам і соладам зноў паставіць на невялікі агонь і давесці змесціва да тэмпературы 60-65 ° С. Пры такой тэмпературы пратрымаць рысавае-саладовы сумесь 1,5 гадоў;
6. Калі час прагрэву скончыцца, хутка астудзіць звараную сумесь соладу і рысу (з дапамогай ледзяной вады) да тэмпературы каля 23-28 ° С;
7. У брадзільнага ёмістасці злучыць сумесь соладу і рысу, таго, хто застаўся, 2 л вады і разведзеныя па рэцэпце на ўпакоўцы дрожджы. Добра змяшаць і ўсталяваць вадзяной затвор. Аднесці выйшаўшы сусло на зброджвання у цёплае месца без святла. Падчас закісання рысавага сусла займае ад 4 да 10 дзён;
8. Прыкметы заканчэння брадзільнага працэсу – адсутнасць бурбалак з вадзянога засаўкі больш за суткі, горыч і асвятленне гатовай брагі. Калі ўсе яны праявяць сябе, прыйдзе момант дбайнай фільтрацыі праз марлю. Важна пазбавіцца ад часціц рысу, якія могуць пригореть пры перагонцы, што негатыўна адаб'ецца на гусце гатовага напою;
9. Адфільтраваную брагу перагнаць на самагонны апарат адзін раз, але не аддзяляючы «галавы» і працягваючы збор, пакуль трываласць не ўпадзе да 30-35%. Атрыманы дыстылят разбавіць вадой да крэпасці 20% і перагнаць паўторна.
10. Падчас другой перагонкі старшыні прыйдзецца адсекчы (гэта каля 10-15% дистиляту), а збор весці, пакуль крэпасць не знізіцца да 40-45%. Гатовы самагон па жаданні разбавіць да 40%.

Рэцэпт самагону з зялёным соладам

Часам замест звычайнага сухога соладу выкарыстоўваецца зялёны.

Многія знатакі напою лічаць, што з ім рысавы самагон атрымліваецца яшчэ больш прыемным (саладкаватым) на смак, а таксама мякка п'ецца.

Такім чынам, іншы рэцэпт рысавай брагі для самагону:

складнікі

• мал – 6 кг;
• солад (зялёны) – 4 кг;
• дрожджы (сухія) – 40 г;
• вада – 30 L.

працэс падрыхтоўкі

1. рыс прамыць, змясціць у рондаль і заліць 12 л вады. праварыць каля 1 гадзіны пры памешванні;
2. Поки варыцца мал, трэба перамалоць солад;
3. Гатовую кашу астудзіць да 60-65 ° C і злучыць з соладам, а пасля добранька змяшаць. пакінуць на 2 гадоў;
4. аб'ём, таго, хто застаўся вады (18 L) нагрэць да тэмпературы каля 50 ° С. Заліць рысавае-саладовы сумесь летняй вадой і змяшаць. Пакінуць для осахаривания на 7 ч у цёплым месцы;
5. Пераліць сумесь рысу, соладу і вады ў брадзільнага ёмістасць, дадаць разведзеныя дрожджы і змяшаць. Ўсталяваць вадзяной затвор і паставіць блукаць на 4-10 дзён;
6. Як толькі сусло закісне, а рысавая брага для самагону будзе гатовая, правесці фільтраванне і перагнаць вадкасць двойчы ў самагонны апарат, пазбаўляючыся ад шкодных фракцый.