Самагон з ячменю

Рэцэпт самагону з ячменю. Як зрабіць брагу з ячменю.

ячмень – зёлкавая культура, якая з даўніх часоў вядомая сваімі гаючымі якасцямі.

Адварамі і настоямі на аснове пророщенного ячменю і ячных зерняў даўней лячылі захворванні мачавой бурбалкі, нырак, страўніка, кішачніка, малочных залоз, скурных пакроваў.

лічылася, што ячмень – лепш прыродныя лекі для ўзмацнення імунітэту пасля перанесеных хвароб.

У складзе збожжа ўтрымоўваецца вялікая колькасць вітамінаў (A, група B, З, D, Е, PP), мікраэлементаў (фосфар, ёд, кальцый і інш.).

Але павагу да ячменю сцягнула не толькі прыхільнікаў здаровага ладу жыцця, якія аддаюць перавагу спрабаваць ячная і пярловая кашы, хлеб і квас.

Мал знакаміты ў вытворчасці піва, а аматары моцнага спіртнога гоняць выдатны самагонку з ячменю ў хатніх умовах.

Аматары-самогоновары лічаць, што менавіта збожжавы дыстылят (асабліва ячменны) мякка п'ецца, мае прыемны пах зыходнага сыравіны.

разгледзім асаблівасці падрыхтоўкі хатняга самагону з ячменнай крупы (зерняў).

1. Што трэба ведаць, перш чым прыступаць да справы?
2. відэа: як прыгатаваць брагу
3. Як зрабіць самагон з ячменю?

Што трэба ведаць, перш чым прыступаць да справы?

Каб прыгатаваць ячменны самагон, прыйдзецца выканаць наступныя крокі:

1. Выраб збожжавы закваскі. лічыцца, што лепшы дыстылят, які не мае непрыемнага паху – ён, у вытворчасці якога былі выкарыстаны дрожджы (хлебапякарныя сухія або прэсаваныя). Каб сусло зайграла, прыйдзецца спадзявацца на дзікія дрожджы, якія жывуць на паверхні зерняў ячменю. Для гэтага і спатрэбіцца падрыхтоўкі закваскі;
2. выраб соладу. Цукру ў ячмені практычна няма, затое ёсць крухмал, які прыйдзецца падвергнуць працэсу осахаривания – расшчаплення крухмалу ў цукар (глюкозу). Каб ячменнае сусло пачатак блукаць, частку зерня трэба прарасціць, гэта значыць зрабіць з іх солад. уласна, без пэўнага колькасці ячменнага соладу сусло блукаць НЕ БУДЗЕ.
3. важна, каб збожжа ячменю былі зялёнымі, насычана-жоўтага колеру, пры раскусывании сопкай. Паколькі для вытворчасці самагону трэба прарошчваць ячмень, важна, каб збожжа было вытрыманым не менш 2 месяцаў і не больш за год. У адваротным выпадку чакаць з'яўлення слабых парасткаў прыйдзецца доўга.
4. Каб правільна прарасціць збожжа ячменю для самагону, прыйдзецца ўлічыць некаторыя моманты. Падчас прарошчвання важна падтрымліваць пэўную тэмпературу ў памяшканні. Яна павінна быць роўная 15-18 ° С. Калі ў пакоі будзе халадней, ячмень можа не прарасці. калі цяплей – загніць. Каб не памыліцца, прыйдзецца абзавесціся градуснікам.
5. Тэрмін прарошчвання ячменю некалькі больш, чым у іншых культур – 9-10 сутак. Гатовы осахаривания солад то, чые парасткі дасягнулі даўжыні ў 5-7 мм. Калі раскусіць такое зярнятка, адчуецца салодка-гаркаваты прысмак і слабы водар агурка. Тэрмін захоўвання так званага «зялёнага» соладу – не больш за 3 сутак, таму з вырабам сусла марудзіць не варта;
6. Пераўтварэнне сухіх зерняў ячменю ў муку. У працэсе падрыхтоўкі сусла прыйдзецца аб'яднаць солад і збожжа ячменю, якія спатрэбіцца здрабніць. Каб не дадаваць сабе клопатаў, можна набыць гатовую ячменную муку. Або перамалоць зярняткі, напрыклад, у зернодробилка. Аб'ём мукі павінен у 4,5-5 раз перавышаць аб'ём соладу, прыгатаванага на папярэднім этапе;
7. осахаривания. Як было сказана вышэй, збожжа ячменю (як і любыя іншыя) не будуць блукаць без ўнясення ў сусло соладу (які быў падрыхтаваны раней). Працэс осахаривания ўключаць у сябе аб'яднанне ячменнай мукі і соладу і іх прагрэву пры тэмпературы (не больш за 70 ° С);
8. закісанне. На дадзеным этапе ў сусло трэба ўнесці збожжавую закваску, інакш закісання – працэс ператварэння цукру ў спірт – не адбудзецца. Зброджваць брага з ячменю без дрожджаў з закваскай досыць хутка. Звычайна хапае тыдня;
9. фільтраванне. Калі сусло зброду (з'явіцца асадак на дне брадзільнага ёмістасці, з гидрозатвора перастануць ісці бурбалкі, вадкасць загарыцца), прыйдзецца зліць гатовую брагу з асадка, інакш падчас перагонкі часціцы ячменю прыгарыць, што зробіць самагонку з ячменнага соладу горкім і непрыемным на смак;
10. Дистиляція. гэты момант, уласна, і зробіць зь бражку якасны самагон з ячменю без дрожджаў – напой, які па смакавых якасцях нічым не будзе саступаць добрай крамнай гарэлкі. Каб атрымаць асалоду ад ячменным дыстыляты і не мець праблем са здароўем, пажадана зрабіць дзве перагонкі.
11. Падчас першай ня трэба падзяляць дыстылят на фракцыі, а збор працягваць, пакуль трываласць спіртазмяшчальнай вадкасці не знізіцца да 30-35%. А падчас другой прыйдзецца адабраць першыя 10-15% дистиляту (гэта «галавы» самагону, якія будуць утрымліваць вялікая колькасць шкодных рэчываў).

Як зрабіць самагон з ячменю?

Рэцэпт самагону з ячменю досыць просты, трэба толькі не адступаць ад прадстаўленых ніжэй саветаў.

складнікі

• ячмень – 5 кг;
• вада – 23 L.

працэс падрыхтоўкі

1. перад тым, як зрабіць брагу з ячменю для самагону, трэба прыгатаваць закваску. Для гэтага ад агульнай колькасці ячменю ўзяць 100 г, прамыць трава двойчы, выдаліўшы ўсе Усплываючы на ​​паверхню вады смецця: дрэнныя зярняткі, травінкі, бруд. Ячмень скласці на дно ёмістасці з пластыка або металу пластом прыкладна ў 3 см і заліць яго вадой так, каб пакрывала трава не больш чым на 2-3 см;
2. Вытрымаць у цемры (пры пакаёвай тэмпературы) збожжа ячменю з вадой 1-2 дня, пакуль не з'явяцца парасткі. Тару з ячменем і вадой варта накрыць, каб не трапілі пыл і казуркі. Калі збожжа прарастуць, ўнесці ў закваску 50 г цукру і добра ўсё змяшаць. Калі сумесь будзе празмерна густой, дадаць трохі вады. Перавязаць рыльца тары з закваскай і прыбраць у цёмнае месца прыкладна на тыдзень. Калі з'явіцца пена, будуць чутныя гукі шыпенні, адчувацца кіслы пах, значыць, закваска будзе гатовая;
3. На дадзеным этапе прыйдзе пара рабіць солад. Для гэтага ад агульнай масы ячменю адсыпаць 0,8-1 кг зерня. Усыпаць іх у рондаль і заліць вадой, каб пакрывала ячмень прыкладна на 5 см. праз 6 гадзін ваду з Усплываючы на ​​паверхню смеццем і няякаснымі зернямі зліць і заліць ячмень зноўку. Даць настаяцца зерням з вадой яшчэ 18-20 гадзін;
4. па заканчэнні, зліць ваду з ячменю. А збожжа раскласці ў зручнай тары роўным пластом каля 7-10 см. Зверху пакласці вільготную чыстую тканіна (напрыклад, марлю). Ўнесці ячмень у памяшканне з тэмпературай ад 15 да 18 ° С. Двойчы ў суткі змешваць зерне, а пры неабходнасці трохі спрыскивать вадой. Пачакаць прыкладна тыдзень-дзесяць дзён. Калі з'явяцца парасткі больш 4-5 мм, значыць, сусло гатова;
5. Атрыманы солад перамалоць і змяшаць з цёплай (каля 25-30 ° С) вадой. З сумесі смолотого соладу і вады атрымаецца соладавае малачко;
6. ячмень, таго, хто застаўся перамалоць як мага драбней. Усыпаць яго ў вялікі рондаль і асцярожна ўліць цёплую ваду (45-50 ° С), каб не ўтварыліся камячкі. Аб'ём вады павінен у 4 разы перавышаць аб'ём ячменнай мукі;
7. Паставіць рондаль з ячменнай мукой і вадой на пліту і награваць да 60 ° С. «Трымаць» тэмпературу 15 хвілін, а затым павялічыць яе на 2-5 градусаў (да 62-65 ° С). Падтрымліваць такую ​​тэмпературу яшчэ 15 хвілін, а потым змесціва рондаля закіпяціць і праварыць 1,5-2 гадоў, перыядычна памешваючы, каб не падгарэла;
8. Зняць рондаль з агню, астудзіць змесціва перад 65 ° С. Уліць у варанага збожжа соладавае малачко, памешваючы;
9. Рондаль зноў паставіць на агонь, накрыўшы вечкам. Тэмпература пры награванні сусла павінна дасягнуць 63-65 ° С;
10. тэмпературу (60-65 ° С) прыйдзецца падтрымліваць 2 гадоў. перыядычна (2-3 разы на гадзіну) змешваць сусло, каб ня прыгарэла да дна рондаля;
11. Рондаль з Сусла зняць з агню і перанесці ў ванну з ледзяной вадой, каб змест хутка охоловся да 27-28 ° С;
12. З рондаля пераліць сусло ў ёмістасць для закісання, ўсталяваць гидрозатвор. Правільнае месца для зброджвання то, дзе цёмна і тэмпература каля 20-28 ° С;
13. Калі закісанне скончыцца, зліць брагу з асадка. А затым перагнаць на самагонны апарат двойчы. Гатовы дыстылят разбавіць вадой да жаданай трываласці (звычайна гэта 40-45%) і вытрымаць у прахалодзе пару дзён.

У некаторых выпадках у сусло ўносяць цукар (каля 0,7-1 кг) і хлебапякарныя дрожджы (50 г прэсаваных або 10 г сухіх).

Гэтыя кампаненты дазваляюць сусла актыўна блукаць, павялічваюць выхад гатовага напою, але некалькі нівеліруюць смакавыя якасці ячменнага дыстыляту.