Пшанічная брага без дрожджаў
Загрузка ...
Старадаўні рэцэпт пшанічнай брагі без дрожджаў
Пшанічная брага без дрожджаў: класічны рэцэпт.
Вырабам брагі з пшаніцы ў Расіі займаюцца даўно, не менш 4-5 стагоддзяў.
Сёння з пшаніцы робяць хлебапякарную муку, а затым праводзяць хлебабулачныя вырабы.
З яе пророщенных зерняў рыхтуюць слабыя і моцныя алкагольныя напоі. Кармавая пшаніца ідзе на корм скаціне.
Гэты збажыну расце абсалютна на ўсіх кантынентах, таму ён лічыцца самым папулярным і распаўсюджаным.
У хатніх умовах з якасных пшанічных зерняў можна прыгатаваць выдатную брагу, якую пры жаданні можна перагнаць і атрымаць самагон.
Піць брагу можна і адразу пасля зброджвання і працэджвання. Трываласць яе будзе роўная каля 12-15%.
Праўда, з захоўваннем пшанічнай брагі могуць быць праблемы.
У цёплыя яна захоўвае свае смакавыя ўласцівасці не больш 3 сутак, а магчымасць трымаць напой на холадзе (напрыклад, ў склепе) ёсць не заўсёды.
Да таго ж не ўсім падабаецца своеасаблівы густ і пах слабаалкагольнага пшанічнай напою.
Але пры жаданні можна атрымаць пітво мацней – самагон, які будзе захоўвацца значна даўжэй.
але пасля двайны перагонкі у ім не будуць адчувацца сивушные рэчывы.
лічыцца, што пшанічны бездрожжевой самагон лёгка п'ецца, мае салодкі прысмак і характэрным збожжавым водарам.
Крыху пра кампанентах пшанічнай брагі
У рэцэптах для падрыхтоўкі пшанічнай брагі не ідуць у ход дрожджы. Закісанне будзе адбывацца за кошт збожжавага соладу – пророщенных травы.
крухмал, які змяшчаецца ў складзе соладу, будзе ператвораны ў цукар. А потым (у працэсе закісання) адбудзецца пераўтварэнні цукру ў спірт.
Але каб прыступіць да непасрэднага вырабе брагі прыйдзецца збянтэжыць сябе выбар дыхтоўнага збожжа, яго замочваннем і прарошчвання.
пшаніца для вырабу брагі можа быць як сабраная сваімі рукамі, так і набытая.
важна, каб трава для напою былі светлымі, без старонніх хімічных пахаў.
Калі мяркуецца выкарыстоўваць ўраджай, сабраны сваімі рукамі, яму неабходна даць 2 месяца для вытрымкі.
Але старую пшаніцу (якая захоўваецца больш 1 года) выкарыстаць не варта.
перад тым, як прыступіць да замочвання, пшаніцу абавязкова перабіраюць, прасейваюць праз сіта.
пажадана, каб вада для вытворчасці пшанічнай бражку была мяккай. Для гэтага звычайную чыстую вадаправодную ваду адстойваюць суткі-двое, пасля чаго зліваюць з асадка ў іншую ёмістасць.
Пасля такой працэдуры зніжаецца жорсткасць вады. Але кіпяціць ваду не варта, паколькі яна страціць кіслароду неабходнага для зброджвання.
Цукар у дадзеным рэцэпце неабходна для павелічэння выхаду гатовага прадукту.
Падыдзе звычайны цукар-пясок, які ёсць у любым прадуктовай краме.
Дарэчы, тэарэтычна можна вырабіць брагу і без выкарыстання цукру, але тады колькасць напою менш, а смак яго пры гэтым будзе некалькі больш жорстка, не такім прыемным.
Ёмістасці для прарошчвання зерня і зброджвання сусла перад пачаткам працы трэба добра вымыць і выцерці насуха.
Грэбаванне чысцінёй пагражае парушэннем працэсу закісання і пагаршэннем якасці гатовага напою.
Відэа рэцэпт брагі
Рэцэпт бездрожжевого пшанічнай брагі
складнікі
- пшаніца – 5 кг;
- вада – 38 L;
- цукар – 5 кг.
працэс падрыхтоўкі
пшаніцу перабраць, пазбавіўшыся ад шалупіны і сапсаваных зерняў, просеять;
прыгатаваць закваску: аддзяліць 1 кг пшанічнага збожжа, засыпаць яго ў чыстую шкляны (пластыкавую або металічную) ёмістасць з роўным дном.
прасачыць, каб пласт зерня на дне тары быў раўнамерным, уліць ваду пакаёвай тэмпературы, каб яна толькі пакрывала пшаніцу на 1-2 см;
Накрыць ёмістасць вечкам і паставіць у прахалоднае і цёмнае месца на 24-48 гадзін (пакуль не прарасце зярняткі);
Калі парасткі будуць бачныя, у закваску усыпаць 0,5 кг цукру, размяшаць.
Калі маса атрымалася занадта густы, уліць трохі воды (нельга перабіраць з вадкасцю, інакш закваска можа пачаць гніць);
Ёмістасць з закваскай прыкрыць і перанесці ў цяпло на 10 сутак;
Калі закваска будзе гатовая, выліць яе непроцеженной ў брадзільнага ёмістасць. Туды ж адправіць і іншыя інгрэдыенты (4 кг збожжа, 4,5 кг цукру і злёгку цёплую ваду, тэмпература якой павінна быць не вышэй 30 градусаў);
Ўсталяваць вадзяной затвор (або пальчатку з проколотое дзіркай). Паставіць сусло на зброджвання у цёплае, але не гарачае месца на 1-3 тыдня (Падчас закісання залежыць ад тэмпературы, герметычнасці засаўкі і актыўнасці дрожджаў ў заквасцы);
Калі закісанне будзе завершана, з вадзянога засаўкі перастануць выходзіць бурбалкі (а пальчатка ўпадзе). Для надзейнасці можна паспрабаваць атрыманую вадкасць – яна павінна быць горкай;
Гатовую брагу зняць праз трубку з асадка, прафільтраваць пару раз праз марлю. Збожжавую гушчу пры гэтым можна не выкідваць – з яе можна прыгатаваць сусло для чарговай брагі, усыпаць 5 кг цукру і уліўшы трэба па аб'ёме колькасць ледзь цёплай вады;
З пшанічнай брагі можна прыгатаваць добры самагон. Калі плануецца гнаць напой не адразу, то мэтазгодней паставіць брагу на холад.
Pereganâût 'Брэгга у самагонны апарат, адлучаючы з атрыманага дыстыляту шкодныя «галавы» і «хвасты».
«Цела» вадкасці здабываюць, пакуль крэпасць не знізіцца да 40%. Затым дыстылят разводзяць вадой да крэпасці 20%, а затым пераганяюць зноў (зноў пазбаўляючыся ад шкодных «галоўных» і «хваставых» фракцый).
Пасля якасны пшанічны самагон даводзяць з дапамогай вады да жаданай трываласці і даюць настаяцца перад ужываннем некалькі сутак.
