Віно з маліны
Загрузка ...
Рэцэпт малінавага віна
Рэцэпты віна з маліны ў хатніх умовах.
Хатняе віно з маліны – любімы напой святочных застолляў.
У малінавым віне па меры спалучаюцца слодыч, трываласць і непераўзыдзены водар.
маліна – адна з ягад, якую любяць усе. салодкая, неверагоднага лалавага колеру.
Сок пры ўкусе маліны выбухае феерверкам адчуванняў ў роце. еж, і не можаш адарвацца.
Але калі ўсё ж пераможаш сябе і сабраную кошык выдатных ягад пусціш не куды-небудзь, і ў віне, то палітра густаў папоўніцца неверагоднымі ўражаннямі.
Відэа рэцэпт віна з маліны
Класічны рэцэпт малінавага віна
распавяду, як прыгатаваць віно з маліны па класічным рэцэпце. трываласць атрымліваецца 12 – 13%.
складнікі:
- ягад маліны – каля 5 кг;
- цукар – у залежнасці ад колькасці ягады – бярэцца па курсе 1: 5. Гурманам можна паспрабаваць узяць Нерафінаваны карычневы цукар у той жа прапорцыі. Ён надасць новыя ноткі густу.
- вада – так жа залежыць ад аб'ёму ягад і бярэцца з разліку 1: 2, а значыць нам неабходна 2,5 літра.
Маліну варта браць свежую і не мыць вадой. Мыццё згубна ўплывае на прыродныя дражджавыя бактэрыі, уласцівыя ягадзе.
першы этап
Чытайце таксама: рэцэпт віна з вішань.
Вызваляем з ягад сок, пракруціўшы на мясасечцы або блендере. У атрыманае ягаднае пюрэ дадаем палову цукру.
Гэта робіцца для таго, каб адрэгуляваць крэпасць напою. Далей падліваем ваду пакаёвай тэмпературы.
Тэмпература вады ўплывае на працу нашых бактэрый. Нізкая запавольвае іх рост, і высокая – губляе канчаткова. Для віна высокай лічыцца тэмпература вышэй 25С.
Усю бражку трэба добра перамяшаць і пераліць у эмаляваны або шкляны посуд. Шчыльна зачыніць вечкам і прыбраць у спякотнае цёмнае месца. Тэмпература не павінна быць ніжэй 18 градусаў.
праз 10 гадзін трэба паглядзець на запаветную слоічак. паглядзім, што сок павінен пачаць тапырыцца.
Пры адсутнасці бурбалак варта іх абудзіць. Хутчэй за ўсё тэмпература ніжэй, чым неабходна.
Абуджаем бактэрыі шляхам адліўкі часткі, прыкладна шклянку – два і трохі падаграваем наш сок, кіпяціць забаронена катэгарычна. Гарачы сок ўліваем назад, змешваем і зноў чакаем.
Калі бактэрыі ў ягадах прачнуліся і пачалі працаваць, пачынаецца сам працэс закісання.
Ягадны сок павінен актыўна тапырыцца, а жмых падымацца ўверх, утвараючы шчыльную шапку, паступова отслаивая ад соку.
другі этап
Чытайце таксама: рэцэпт віна з сліў.
Праз тыдзень перыядычнага падглядвання за нашай брагай і памешванні яе каб не ўтварылася цвіль, варта пару разоў пераліць сок з ёмістасці ў ёмістасць, каб выветрыць яго. Гэты прыём паляпшае густ маладога віна.
затым падкарміць дрожджы цукрам з паловы, астатнюю. Норма прыкормкі цукрам складае 1-2 сталовыя лыжкі на літр віна.
Гэтак жа можна дадаць 2-3 кроплі на літр нашатырнага спірту. Ён у вінаробстве з'яўляецца узрушаючым Прыручэнне.
вопыт паказвае, што даданне некалькіх кропель нашатырнага спірту паляпшае смакавыя якасці віна.
Зноў шчыльна закрываем вечкам і прыбіраем брагу яшчэ на тыдзень.
трэці этап
Чытайце таксама: рэцэпт віна з бузіны.
Працэс бурленне пачынае паменшацца, а гэта адбываецца дзесьці праз 2 тыдня, напой пачынае набываць колер, жамерыны цалкам аддзялілася і паднялася ўверх, актыўных працэсаў не адбываецца.
Змест посуду трэба працадзіць праз друшляк або марлю, зліваючы сок. Ягады жа адкладзем у якую талерку, няхай працягваюць сцякаць, гэты сок мы дадамо ў асноўны аб'ём, бо каштоўная кожная кропля.
У будучыню віно зноў дадамо цукар, 1-2 лыжкі, падкарміць павінны бактэрыі.
малінавую бражку, вычышчаную ад макухі пералівалі ў шкляны тару. Віно мае максімальна запоўніць аб'ём банкі або бутлі, але не наліваючы пад краі.
Зробім прыстасаванні для гидрозатвора.
- Для гэтай мэты можа паслужыць знакамітая пальчатка з маленькай дзірачкай на адным з пальцаў, якая апранаецца ў банку.
- кропельніца, уваткнутая ў вечка.
- Забэрзаць у адтуліну ў вечку гумавая люлечка d = 6 мм
Шчыльна закрываем віно вечкам, утапіўшы знешні канец шланга ў слоік з вадой.
Свабодны канец шланга змесцім у шклянку з вадой. так вуглекіслата, якая ўзнікае пры закісанні, будзе выходзіць, Ці заглушаючы наша віно.
А менавіта віно, будзе спець ў адсутнасці паветра. Прыбіраем яшчэ на тыдзень наш скарб у прыцемненае месца пакаёвай тэмпературы.
чацвёрты этап
Чытайце таксама: рэцэпт віна з разынак.
За гэты час у віне адпластавацца рэшткі макухі, якія былі недофильтрованы, а на дне з'явіўся невялікі асадак – памерлыя дрожджы.
Віно працягвае блукаць, але ўжо не так інтэнсіўна. Зараз неабходна прафільтраваць віно так, каб прыбраць усе лішнія часціцы і атрымаць чысты напой.
Трэба падабраць не вельмі тоўсты шланг і па ім пераліць віно ў іншую ёмістасць (як у фізіцы пераліваюцца посуд, дзе адзін вышэйшы за другі).
Галоўнае шланг апусціць так, каб ён не даставаў асадак. Пры гэтым падчас гэтага працэсу, мы насыцім віно кіслародам.
Тут трэба ўлічыць, што чым больш павольна пераліваецца віно, тым лепш праходзіць фільтраванне. Таму на шлангу варта зрабіць заціск, і кантраляваць працэс.
спрабуем! Віно мае кіслы смак. Кіслыя тоны павінны пераважаць, але і салодкія таксама адчувацца.
Зноў дадаем цукар 1 – 2 лыжкі і нашатыр – 2 кроплі. Асноўную тару маім, сушым і вяртаем настоечку тым, зноў усталёўваючы гидрозатвор.
Але калі густ віна будзе салодкі, то віно трэба на другі дзень выветрыць зноў.
А то і некалькі разоў, пры гэтым не падкормліваючы дрожджы. праз 2 тыдня паўторым працэдуру фільтрацыі, але дадаваць цукар ужо не трэба.
пяты этап
Чытайце таксама: рэцэпт віна з рабіны.
праз 2 тыдня, асадак цалкам знік, а віно стала цалкам празрыстым.
Зараз неабходна даць віну слодыч. Але гэта справа густу. неабходна вызначыцца, на колькі віно трэба падсаладзіць.
Цукар высыпаем на баваўняную тканіну, напрыклад, белы паркаль або бязь. І робім шарыкаў, завязваючы канцы і апускаем мяшочак ў віно, зафіксаваўшы на бутэльцы.
Зноў апранаем вечка і гидрозатвор. Праз месяц цукар цалкам сыдзе ў віно, і яно знойдзе слодыч.
Робім фінішную фільтрацыю. Адсутнасць асадка сведчыць што закісанне скончана. Цяпер пералом віно ў бутэлькі і прыбярэм на холад.
