Чи можна нагрівати мед
Чи можна нагрівати мед: до якої температури.
Мед – цінний продукт, який містить безліч ферментів і корисних речовин.
Вже давно відомо, що при нагріванні безліч корисних складових в продукті бджільництва руйнується.
Якщо це робити, то відбувається процес окислення і зв’язування деяких хімічних елементів.
Нагрівати мед можна, якщо це робити правильно і до певної температури.
Справа в тому, що в косметології і при приготуванні страв дозволяється використовувати зацукрований продукт, який може дряпати шкіру або погано змішуватися з іншими інгредієнтами.
Тому його нагрівання спрощує процес застосування.
До якої температури можна нагрівати мед?
Бджолярі рекомендують гріти продукт до температури не вище 36 ° С. Вище цього рівня цінні речовини будуть перетворюватися на шкідливі.
Найцікавіше, що полісахариди і фруктоза, що входять до складу речовини, виділяють при нагріванні канцероген – оксиметилфурфурол.
Якщо з’їсти такий продукт, то це може призвести до отруєння, а при тривалому використанні в малих дозах – навіть виникнення пухлини.
Саме тому не можна класти нектар в гарячу воду або чай. Найкраще їсти солодощі і запивати теплим напоєм.
Або правильно остудити напій і тільки після цього додати нектар.
Чому не можна в мікрохвильовці гріти мед?
У мікрохвильовій печі розігрівати мед не можна, так як хвилі впливають на молекули і іони.
Існує кілька способів нагрівання продукту:
Серед цих способів правильним буде метод розігріву меду на водяній бані. Так точно не перегріється продукт і зможете стежити за рівнем температури.
У мікрохвильовці нагрів відбувається нерівномірно. Так, внизу буде гаряче, а зверху холодно.
Якщо це зробити, то теж утворюється канцероген.
При якій температурі мед втрачає корисні властивості?
Вже при 40 градусах відбувається виділення канцерогену. При 60 градусах мед перетворюється в темну рідку масу.
Темний колір свідчить про те, що сахароза, що входить до складу продукту бджільництва, пригорає. Такий мед їсти ні в якому разі не можна.
Саме тому розігрівати мед для зменшення в’язкості потрібно виключно на водяній бані до ледве теплого стану.
Чи можна класти мед в окріп? Цього робити категорично не можна.