Працэс падрыхтоўкі віна
Загрузка ...
Як зрабіць віно ў хатніх умовах
Працэс падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах.
Што трэба разумець пад хатнім віном?
першае, на што неабходна звярнуць увагу пры разглядзе пытання аб хатняе віно, гэта тое, што яго можна рабіць не толькі з вінаграда.
Віно можа быць прыгатавана практычна з любых садавіны.
Некаторыя садавіна лепш падыходзяць для віна, іншыя менш, аднак рыхтаваць віно можна з любых садавіны.
Асноўнымі інгрэдыентамі для падрыхтоўкі любога з вінаў ёсць пэўныя садавіна, якія і надаюць напою асноўны густ і водар, цукар, вінныя дрожджы (дзякуючы якім і вырабляецца алкаголь) і вада.
У віно часта дадаюць і іншыя, другарадныя інгрэдыенты: разынкі, дубільныя рэчывы (часцей за ўсё ў выглядзе чорнага гарбаты), цытрынавая кіслата (як правіла, ў выглядзе цытрыны).
Канкрэтны набор прадуктаў залежыць ад разнавіднасці віна.
Як самому прыгатаваць хатняе віно?
Залатое правіла пры хатняму вінаробстве – ідэальная чысціня і стэрыльнасць ўсёй посуду і абсталявання, якое выкарыстоўваецца.
Для гэтага ўсе кантэйнеры і абсталяванне для прыгатавання напою старанна мыюць і стэрылізуюць.
Пры выкарыстанні бруднай посуду ў сусле могуць пачаць размнажацца розныя бактэрыі, якія ў выніку сапсуюць густ і водар віна.
Этапы падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах
першасная ферментацыя
першы этап падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах заключаецца ў першаснай ферментацыі.
Садавіна і іншыя інгрэдыенты здрабняюць і дадаюць у чысты кантэйнер, часцей за ўсё ў вядро для харчовых прадуктаў.
Цукар раствараюць у гарачай вадзе і дадаюць у вядро з садавінай, куды потым даліваюць неабходную колькасць халоднай вады.
ферментацыя – гэта працэс, падчас якога дрожджы ператвараюць цукар у алкаголь з бурным вылучэннем вуглякіслага газу.
Працягласць працэсу ферментацыі можа быць рознай, часцей за ўсё ад 3 да 10 дзён.
працэс закісання
Пасля астуджэння дадаюцца дрожджы. На працягу 12-36 гадзін пасля іх дадання пачнецца працэс закісання віна.
На дадзеным этапе спалучэнне вадкасці і цвёрдых рэчываў называецца «Мусцье».
Пасля першаснага этапу закісання вадкасць працаджваюць і адпрэчваюць усе цвёрдыя рэчывы.
Пасля гэтага вадкасць наліваюць у іншы стэрыльны бутлю, дзе і павінен працягнуцца іншы этап – другасная ферментацыя.
другасная ферментацыя
Бутель, часта называюць балонам, мае форму бутэлькі, але ў значна павялічаным выглядзе.
як правіла, такія бутлі шкляныя або пластыкавыя. Часам нейкія вінаробы вырабляюць такія бутлі самастойна.
Каб прадухіліць размнажэнне бактэрый, якія могуць сапсаваць віно ў перыяд другаснай ферментацыі, бутлю варта напоўніць даверху.
Зверху на бутлю апранаюць адмысловы шлюз, які прадухіляе трапленне паветра ўнутр.
У якасці шлюза часта выкарыстоўваюць звычайную паветраны шар. Яна будзе збіраць вуглякіслы газ, і прадухіляць трапленне паветра.
Пасля заканчэння другаснай ферментацыі віно пераліваюць у іншую бутлю.
Пры гэтым неабходна адкінуць асадак, назапашанага на дне бутлі. гэты асадак – мёртвыя дрожджы.
вытрымка віна
Прыкладна праз шэсць месяцаў віно можна разліваць у бутэлькі. У бутэльках віно таксама неабходна вытрымаць пэўны тэрмін.
Пры гэтым перыяд вытрымкі можа адрознівацца ў залежнасці ад разнавіднасці віна.
сярэдні тэрмін вытрымкі маладога віна звычайна складае каля шасці месяцаў.
Для светлых вінаў гэты тэрмін можна скараціць.
