Віно з разынак
Загрузка ...
Рэцэпты віна з разынак
Хатняя віно з разынак: тры лепшых рэцэпты.
Іzyumne віно – духмяны напой, па сваіх смакавых уласцівасцях нічым не саступае віну вінаградным.
насупраць, знатакі напою адзначаюць асабліва далікатны послевкусіе пасля глотка віна з разынак.
Акрамя таго, што такое віно смачнае, у яго ёсць і яшчэ адна важная перавага – яго можна рабіць круглы год.
Тады як віно вінаграднае па зразумелых прычынах робяць звычайна толькі па восені, калі спее большасць гатункаў ягад.
Крыху пра вінаградныя віна
Згадка пра вяленыя вінаградныя ягады сустракаюцца ў працах Плінія Старэйшага – старажытнарымскага мудраца.
выбітны дзеяч, які жыў у I стагоддзі нашай эры, распавядаў пра італьянскія віна (з разыначак таксама), што з'яўляюцца лепшымі.
дарэчы, і сёння італьянскія вінаробы рыхтуюць Пасситом – салодкае віно з разынак, якое яшчэ называюць расплаўленым золатам.
Разынкі для віна
лічыцца, што ў Старажытным свеце рабілі такое віно, часта змешваючы яго з гатовым напоем з свежага вінаграда.
З сярэдзіны XIX стагоддзя рыхтавалі разынкавай віно і на Русі.
У той час спачатку віно такое рыхтавалася для габрэйскіх рэлігійных абрадаў, але ўжо да канца стагоддзя яго сталі рабіць і іншыя народнасці, якія пражывалі на тэрыторыі Расійскай Імперыі.
Прычым віно з сушеного вінаграду стала настолькі папулярным, што вінаробы сталі сур'езна асцерагацца, што традыцыйны напой проста перастане прадавацца.
З-за шматлікіх хадайніцтваў вінаробаў ў 1897 годзе быў прыняты закон, што схіляе вытворцаў віна з разынак да выплаты збораў у казну дзяржавы.
Акрамя таго, выразна рэгламентавалася колькасць выраблянага напою, яго трываласць, тара для разліву, этыкетка.
аднак, простаму народу не забаранялася займацца вырабам віном, таму засталося мноства рэцэптаў напою іх сушаных вінаградзін.
Сёння на паліцах крам можна сустрэць сухія, салодкія і нават мацаваныя віны з сушеного вінаграду.
А можна, трохі папрацаваўшы, зрабіць хатняе віно, набыўшы патрэбнае колькасць разынак.
Келіх з такім напоем разнастаіць любы застолле, палепшыць думы і злёгку задурманила галаву, пакідаючы ў роце прыемнае послевкусіе.
Якія разынкі падыдуць для віна
Для падрыхтоўкі віна з разынак ў хатніх умовах пажадана купляць разынкі на рынку, так як у вялікіх крамах лупіну сухафруктаў апрацоўваюць адмысловымі кансервантамі.
такія разынкі, вядома, вонкава прыгажэй, але якасць віна прыкметна пацерпіць ад ягадак з хімікатамі, і карысці будзе значна менш.
Калі ёсць магчымасць набыць разынкі з рук, то лепш звярнуць увагу на самыя ягадкі (няважна, цёмныя або светлыя), пакрытыя бялявым лёгкім налётам.
лепш, калі разынкі для віна будуць салодкім. Мыць іх для вырабу сусла ня трэба.
Налёт на разынках – гэта натуральныя дзікія дрожджы, якія і забяспечаць закісання.
Але ўсё астатняе акрамя сушеных ягадак абавязкова павінна вымытым – брадзільнага тара і лыжкі, і бутэлькі для гатовага напою, і рукі.
Відэа рэцэпт віна з разынак
рэцэпт № 1
складнікі
- разынкі – 600 г (можна ўзяць крыху больш);
- цукар – 1 кг;
- вада – 4 L.
працэс падрыхтоўкі
- прыгатаваць закваску: ўзяць 150 г нямытых разынак, перамалоць іх у блендере (на мясасечцы). Засыпаць здробненую разынкавай масу ў банку, усыпаць 1 у. лыжку цукру, заліць вадой, каб вадкасць пакрыла здробнены разынкі з цукрам;
- Банка перавязаць марляў і паставіць у цеплыню на 3 дні (трэба дачакацца, пакуль не з'явіцца шапка пены і не будзе адчувацца характэрны для закісання кіслы водар). Звычайна разынкі выдатна блукаюць. але бывае, што набытыя ягадкі вінаграду не падыходзяць для віна. Калі пасля трох-чатырох адпушчаных дзён для зброджвання закваскі ў банку не ўсплыве святла пена, значыць, лепш задумацца аб набыцці іншага разынак. Вось чаму ў першы раз лепш не эксперыментаваць з вялікімі аб'ёмамі інгрэдыентаў;
- разынкі, якія засталіся таксама перамалоць, дадаць іх у тару для закісання. Туды ж адправіць усю ваду і 500 г цукру, добра змяшаць да яўнага растварэння цукру драўлянай лыжкай;
- Да сусла ў тару для закісання уліць закваску, Ня працаджваючы яе, змяшаць і ўсталяваць герметычны гидрозатвор (пальчатку). пажадана, каб ёмістасць з Сусла была запоўненая не да мяжы, інакш не застанецца прасторы для вуглекіслаты і пены;
- Перанесці тару з Сусла ў прыцемненае памяшканьне (дзе прыкладна 18-27 градусаў), пачакаць 5 дзён;
- зняць гидрозатвор (пальчатку) і зліць трохі сусла ў банку (кружку) праз тонкую трубку. Усыпаць у сусло частка цукру, таго, хто застаўся (250 г), размяшаць яго, уліць у агульную тару з Сусла, надзець гидрозатвор (пальчатку) і зноў пакінуць на 5 дзён;
- праз 5 дзён працэдуру паўтарыць, дадаўшы да адліты сусла апошні цукар (трохі менш 250 г). Пакінуць сусло з разыначак блукаць у цяпле на тэрмін ад 30 да 60 дзён. Калі віно закісне, бурбалкі з гидрозатвора скончацца (пальчатка ўпадзе), на дне бутлі з'явіцца асадак, а будучыня віно ў тары посветлеет;
- Зліць разынкавай напой у ёмістасць да самага рыльца;
- паставіць ёмістасць, дзе прахалодна на 3 месяца. Па меры неабходнасці трэба пераліваць віно, каб пазбавіцца ад з'яўляецца асадка, інакш напой будзе гарчыць;
- Гатовае вытрыманае віно з разынак разліць у патрэбныя ёмістасці, закаркаваць іх вечкамі.
рэцэпт № 2
У рэцэпце, дзе прысутнічаюць разынкі, цукар і вада спатрэбіцца даволі шмат часу, каб паспытаць гатовы напой.
Доўга прыйдзецца чакаць, пакуль сусло на закісне, пакуль віно настаіцца. Каб паспрабаваць напой на аснове разынак хутчэй, можна зрабіць яго па такім рэцэпце.
складнікі
- разынкі – 2 кг;
- цукар – 400 г;
- вада – 5 L;
- піва – 500 мл.
працэс падрыхтоўкі
- Разынкі усыпаць у брадзільнага ёмістасць, заліць вадой. Надзець гидрозатвор або пальчатку і б перанесці ў цяпло на 15 дзён. Калі ўсярэдзіне ёмістасці з'явіцца шмат пены, спатрэбіцца змешваць сусло 4 разы на дзень;
- Калі зброджвання завершыцца, сусло зняць з асадка і ўліць яго ў іншую ёмістасць;
- Да разынкавай сусла усыпаць цукар, уліць піва, добра змяшаць і адправіць у прахалоднае месца для таго, каб напой настаяўся на працягу тыдня. Перад пітвом віно працадзіць праз трубку або марлю.
Чытайце таксама: Як зрабіць віно з чарнаплоднай рабіны
рэцэпт № 3
У вырабе разынкавай вінаў можна абысціся без цукровага пяску, паколькі самі высушаныя ягады ўтрымліваюць да 20% цукру.
адзіна, для закваскі ўсё ж спатрэбіцца трохі цукру.
складнікі
- разынкі – 1,2 кг;
- вада – 5 літраў;
- цукар – 2 лыжкі (для закваскі).
працэс падрыхтоўкі
- Зрабіць закваску з разынак: перамалоць 200 г сухіх ягадак, перакласці ў банку. Усыпаць туды ж 2 лыжкі цукру, уліць трохі цёплай вады;
- Пакінуць банка з завязаным марляй горлышком у цёплым месцы на 3 дні. Калі з'явіцца шмат пены паверх ўсплылі ўверх ягадак, значыць, стартар гатовы (працаджваць яе не трэба);
- Асноўную масу разынак (ёсць 1 кг) заліць 2 літрамі вады і пакінуць на 2-3 гадоў, пакуль сухія ягады не набухнут;
- Разынкі атрымаць з вады (яе не выліваць!), Перамалоць зручным спосабам (у блендере, напрыклад);
- Выкласці перамалоць разынкі ў тару для закісання, уліць ўсю ваду (2 літра той вадкасці, у якой настойваліся разынкі і што засталіся 3 літра некранутай раней вады);
- Верх брадзільнага тары перавязаць марляў і паставіць у цёплае месца на 3 дні. Спатрэбіцца некалькі раз у дзень змешваць сусло, каб збіць утворыцца плеўку;
- Калі прыкметы закісання будуць відавочнымі (кіслы пах, шмат пены, шыпенне ў ёмістасці з Сусла), надзець гидрозатвор (пальчатку з адтулінай);
- Паставіць ёмістасць у цёплае месца на тэрмін да 2 месяцаў, пакуль на дне не выпадзе Ці асадак, а напой не посветлеет;
- Працадзіць разынкавай напой, пераліць у ёмістасць, ўсталяваць гидрозатвор (пальчатку) і перанесці тару ў прахалоду (напрыклад, ў склеп) на тэрмін да 3 месяцаў;
- Пры неабходнасці працаджваць віно праз трубку ў іншую тару, пакуль напой не будзе празрыстым, без асадка.
- Калі віно здасца занадта кіслым, можна ўнесці перад разлівам у невялікія бутлі цукар па гусце.
