Віно з вішні
Загрузка ...
Рэцэпты хатняга віна з вішань ў хатніх умовах.
віно – гэта адзін з самых старажытных напояў, ў многіх краінах яна не з'яўляецца грамадзянінам, традыцыі вырабу віна перадаюцца паміж пакаленнямі.
Куфель добрага віна з насычаным густам – гэта нязменны атрыбут прыгожага прыёму, дзелавой сустрэчы або проста утульнага вечара ў асяроддзі любімых людзей.
А віно, прыгатаванае ў хатніх умовах, стане яшчэ і сімвалам гасціннасці і шчырасці, да таго ж, гэта карысны і па-сапраўднаму смачны напой.
Самым папулярным ва ўсім свеце лічыцца вінаграднае віно, але нічым па смакавых характарыстыках не саступае яму віно, вырабленае з вішні.
Вішнёвае віно валодае выдатным водарам, глыбокім колерам і эксклюзіўным густам, што робіць яго асаблівым.
Лепшым варыянтам лічацца простыя, якія ня гібрыдныя, гатункі вішні.
абавязковая ўмова – вішня павінна быць саспелай, чыстай, не дапускаецца нават невялікая пераспелых або пашкоджанні.
Збіраць ягады трэба непасрэдна перад пачаткам падрыхтоўкі – максімальны тэрмін захоўвання ў халадзільніку не перавышае 3 дні, пасля чаго для вінаробства гэтыя ягады выкарыстоўваць ужо нельга.
Акрамя нюансаў рэцэптуры, ёсць непахісныя правілы прыгатавання віна з вішні:
- Перад падрыхтоўкай вішню трэба яшчэ раз узяць і выдаліць костачкі. Калі выкарыстоўваць цэлыя ягады (такі варыянт дапускаецца некаторымі рэцэптамі – віно набудзе адчувальны прысмак міндаля).
- Ягаду для віна Ня прамывайце. Калі вы ўсё ж вырашылі гэта зрабіць, неабходна расцерці вішню і заліць дыстыляванай вадой на 24 гадоў. Пасля гэтага сумесь адціскаюць, і атрыманую масу выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі віна.
Пры падборы інгрэдыентаў улічвайце, што канчатковы прадукт на выхадзе будзе складаць каля 60% ад агульнай масы прадуктаў (цукру, ягады і вады).
Рэцэптура хатніх вінаў з вішань
гэта значыць, калі вы рыхтуеце віно з 10 літраў сумесі, на выхадзе вы атрымаеце каля 6 літраў гатовага віна.
Для любога рэцэпту віна з вішні дапускаецца ўнясенне змяненняў.
Калі вы жадаеце надаць віну дадатковы прысмак або зрабіць на гэтай аснове вінны напой, дапускаецца даданне іншых ягад і пладоў: маліна, парэчак, слівы.
Эксперыменты парой прыводзяць да самых нечаканых вынікаў і непаўторнаму густу вашага віна. галоўнае правіла – вішня павінна складаць не менш за палову сумесі.
рэцэптаў падрыхтоўкі хатняга віна з вішні – стол. разгледзім стандартны, класічны рэцэпт, які парадуе правераным густам і высокім якасцю прадукту.
Класічны рэцэпт віна з вішні
Гэты спосаб падрыхтоўкі хатняга вішнёвага віна вядомы даўно, але стаў асабліва папулярны ў савецкія гады, калі сярод садаводаў назіраўся сапраўдны бум па вырошчванні вішні.
складнікі:
- вішня – 10 літраў
- вада – 10 літраў
- цукар – 3 кг
падрыхтоўка:
Падрыхтоўка віна з вішні – працэс досыць просты, галоўнае, няўхільна прытрымлівацца метаду падрыхтоўкі.
Ягады рыхтуюцца класічным спосабам, апісаным раней: костачкі выдаляюцца, а самі плён размінаюцца і заліваюцца вадой.
Рэцэпт віна з вішань
Робіцца гэта для таго, каб пазбавіцца ад лішняга вішнёвага соку – у чыстай канцэнтрацыі ён вельмі кіслы, што можа паўплываць на якасць ужо гатовага прадукту.
Далей гэтую масу неабходна адціснуць і пераліць у аб'ёмную бутлю.
На гарлавіну апранаецца гидрозатвор або гумавая медыцынская пальчатка. такім чынам, мы абмяжуем доступ кіслароду.
Бутлю неабходна захоўваць у цёмным і цёплым месцы. закісання віна пачынаецца, як правіла, праз некалькі дзён, пальчатка ў гэты час надзімаецца – ні ў якім разе нельга яе здымаць.
Праз прыкладна месяц, калі пальчатка садзьмецца і ўсе прыкметы закісання знікнуць, можна, нарэшце, адкрываць ёмістасць – віно гатова да дэгустацыі.
У працэсе працяглага захоўвання ў такім віне могуць узнікнуць мікраарганізмы, таму, калі вы не плануеце прыняць яго ў бліжэйшы час, неабходна дадаць у вадкасць 0,5 літра спірту або якаснай гарэлкі.
Гэта павялічыць трываласць віна, але дазволіць захаваць яго надоўга.
Мацаванае віно з вішні
Для аматараў моцных напояў існуе яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі віна з вішні, заснаваны на класічным спосабе, але з даданнем шэрагу інгрэдыентаў, што дадае трываласці.
складнікі:
- вішня – 10 літраў
- вада – 2 літра
- цукар – 2 кг
- 40% спірт або гарэлка – 0,5 літра
- 1 порцыя вінных дрожджаў
падрыхтоўка:
Вішню трэба ачысціць ад костачак, здрабніць або старанна расцерці і заліць вадой.
Праз суткі масу трэба адціснуць і дадаць порцыю вінных дрожджаў. як правіла, расход дрожджаў паказваецца на ўпакоўцы.
Пасля гэтага масу неабходна пакінуць на 10 дзён, а потым вельмі асцярожна, каб не патрывожыць асадак, ўтварыўся на дне, пераліць масу ў чыстую ёмістасць.
Для гэтага можна выкарыстоўваць тонкую гумовую трубачку або аптэчную кропельніцу, вадкасць будзе перацякаць паводле законаў фізікі. Далей у напой дадаецца алкаголь і цукар.
Тэрмін закісання напою пасля гэтых дзеянняў – волі 10 дзён, пасля чаго маладое мацаванае віно можна фільтраваць і разліваць у стэрыльныя шкляныя бутэлькі.
Захоўванне павінна ажыццяўляцца ў прахалодным месцы.
«Вішняк»
Разглядаючы спосабы прыгатавання хатняга віна з вішні, нельга абысці рэцэпт, дзе выкарыстоўваецца ягада разам з костачкамі.
На выхадзе атрымліваецца канцэнтраванае віно, што нагадвае nalivku.
складнікі:
- вішня – 10 літраў
- цукар – 4 кг
падрыхтоўка:
Для гэтага рэцэпту не патрэбна спецыяльная падрыхтоўка вішні. Яна была промывают, толькі перабіраюць ад смецця і прымешак.
Ягады неабходна змясціць у шкляную ёмістасць (у працэсе падрыхтоўкі ключавую ролю адыгрывае траплення сонечных прамянёў), засыпаць цукрам і паставіць на сонечны падваконнік.
Шыйка трэба накрыць марляў.
Важна сачыць за адукацыяй цвілі. Калі з'явілася цвіль, значыць працэс падрыхтоўкі пайшоў не так і атрыманае сусло проста выкідваем.
праз 30-40 дзён масу неабходна працадзіць, ягады перацерці і адціснуць, у вас павінна атрымацца аднародная вадкасць. Далей сумесь зноў ставіцца падваконнік.
праз 3 дні віно трэба старанна працадзіць (гэта апошні этап фільтрацыі) і змясціць у цёплае месца на 10-15 дзён.
можа здацца, што такое віно патрабуе складаных маніпуляцый, але яго духмяны і духмяны густ апраўдвае ўсе намаганні, прыкладзеныя для яго падрыхтоўкі.
Віно з замарожанай вішні
На жаль, не заўсёды ёсць магчымасць атрымаць вялікую колькасць свежай ягады.
Для такіх выпадкаў ёсць выхад – хатняе віно можна рыхтаваць і з замарожанай вішні, пры ўмове ўнясення невялікіх паправак у класічны рэцэпт.
Неабходна дадаць вінных дрожджаў або жменю нямытых цёмных разынак, каб узмацніць працэс закісання. Разгледзім рэцэптуру такога варыянту.
складнікі:
- замарожаная вішня – 5 літраў
- вада – 5 літраў
- цукар – 1,5 кг (у залежнасці ад пераваг можна павялічыць або паменшыць колькасць на 0,5 кг)
- цёмны разынкі – 1 Жменя
падрыхтоўка:
Папярэдне Размарозіць ягады і выдаліўшы костачкі, трэба здрабніць іх у пюрэ, зручней за ўсё рабіць гэта з дапамогай блендера.
У масу дадаецца разынкі, і ў такім стане сумесь пакідаюць на двое сутак. Пасля гэтага трэба дадаць цёплую кіпячоную ваду, працадзіць масу, адціснуць і дадаць у атрыманую вадкасць цукар.
Віно пакідаюць для закісання, надзеўшы абавязкова гидрозатвор або пальчатку. пасля таго, як закісанне завершыцца, віно асцярожна пераліваецца ў стэрыльныя бутэлькі – напой гатовы.
Сярод мноства разнавіднасцяў метадаў і спосабаў падрыхтоўкі хатняга віна назіраецца адзін і той жа прынцып і склад інгрэдыентаў.
У залежнасці ад таго, якое віно вы хочаце атрымаць – сухое, салодкае або сталовае, змяняецца колькасць цукру і вады, у залежнасці ад патрабаванай крэпасці напою дадаецца алкаголь.
Аднак лепшы спосаб вывесці формулу свайго ўласнага хатняга віна, якое стане вашай візітнай карткай, гэта, вядома, эксперыменты.
Не бойцеся мяняць суадносіны прадуктаў (у разумных межах) і вы абавязкова знойдзеце свой непаўторны смак.
