гарчычны соус – да мяса, рыбы або гародніны
Загрузка ...
гарчычны соус: рэцэпты
гарчычны соус – лепшыя рэцэпты прыгатавання.
гарчыца – адна з самых вядомых і папулярных у свеце рэзкіх затавак.
Яе незвычайны пікантны густ дапамагае адцяніць смак мяса або рыбы, робіць больш цікавым густ саленняў.
Аднак у кулінарыі большасці выпадкаў выкарыстоўваецца не ў выглядзе насення або парашка, а ў выглядзе падліўкі.
самы соус, прыгатаваны амаль толькі з адной гарчычнага парашка, таксама называецца гарчыцай, або, калі быць дакладней, сталовай гарчыцай.
Сталовая гарчыца можа адрознівацца густам і ступенню вастрыні, якія залежаць ад гатунку выкарыстоўваюцца насення.
напрыклад, дыжонскага гарчыцу робяць з насення чорнага колеру, самую мяккую, амерыканскую – з белай гарчыцы, а рускі гарчыцу, найвострую з усіх прадстаўленых, – так званай шызай.
сама гарчыца, хоць і можа падавацца да стала ў якасці самастойнай прыправы, часта служыць асновай для стварэння іншых соусаў, якія маюць больш мяккі густ.
Такі гарчычны соус можа падавацца да мяса і рыбы, у залежнасці ад выкарыстанага рэцэпту.
асаблівасці прыгатавання
Збіраючыся прыгатаваць гарчычны соус ў хатніх умовах, сэнс вывучыць парады вопытных кулінараў.
- Гатунак гарчыцы для падліўкі выбірайце ў залежнасці ад таго, наколькі пікантны соус вам хочацца атрымаць. Калі патрэбны гатунак гарчыцы вам атрымалася набыць толькі ў зернях, іх лёгка можна здрабніць з дапамогай кавамолкі.
- Не варта выкарыстоўваць для падрыхтоўкі падліўкі сталовую гарчыцу, набытую ў краме. Значна смачней і карысней яна будзе, калі вырабіць яе дома самастойна з гарчычнага парашка.
- Не варта выкарыстаць для падрыхтоўкі гарчычнай падліўкі алюмініевая посуд. Яна ўступае ў рэакцыю з кіслымі прадуктамі, якія ўваходзяць у склад падліўкі, вылучаючы шкодныя рэчывы.
- Захоўваць сталовую гарчыцу лепш у шкляных ёмістасцях, шчыльна зачыняючы іх пасля выкарыстання. Гарчычны соус захоўваецца ў такіх жа ўмовах, але значна меншы час: як правіла, выкарыстоўваць яго трэба на працягу тыдня або двух, у залежнасці ад таго, прадукты ўваходзяць у склад падліўкі.
- Узмацніць пікантны густ гарчыцы здольныя такія інгрэдыенты, як цукар і мёд. алей, наадварот, закліканая змякчыць густ будучага падліўкі. Дадавайце іх у канцы прыгатавання, каб скарэктаваць вастрыню падліўкі па сваім меркаванні.
Да мясных страў, асабліва тоўстым, у большай ступені падыходзіць востры гарчычны соус, да рыбных – больш мяккі.
Рэцэпт сталовай гарчыцы (на расоле)
склад:
- агурочны ці капусны расол – 0,25 L;
- воцат сталовы (9-працэнтны) – 20 мл;
- цукар – 5 г;
- раслінны алей – 20 мл;
- гарчычны парашок – 100 г.
спосаб падрыхтоўкі:
- Расол змяшайце з воцатам і цукрам.
- Уліваючы яго ў ёмістасць з парашком гарчыцы порцыямі і размешваючы, прыгатуйце склад, па кансістэнцыі нагадвае густую смятану.
- Дадайце алей і размяшайце.
- Калі хочацца атрымаць гарчыцу больш вострую, замест цукру можна дадаць мёд – менавіта яго часцей за ўсё ўключаюць расійскія рэцэпты сталовай гарчыцы. Для больш мяккага густу цукар можна зусім не дадаваць, а колькасць алею павялічыць у паўтара-два разы.
Чытайце: 10 лепшых рэцэптаў соусаў, замяняюць кетчуп і маянэз.
Рэцэпт сталовай гарчыцы без расола
склад:
- гарчычны парашок – 100 г;
- вада – 100 мл;
- соль – 5 г;
- цукар – 5 г;
- яблычны воцат (6-працэнтны) – 100 мл;
- раслінны алей – 40 мл;
- лаўровы ліст – 1 шт .;
- гваздзік – 2 шт .;
- карыца – 0,5 палачкі.
спосаб падрыхтоўкі:
- У ваду дадайце вострыя прыправы, соль і цукар. Працадзіце і астудзіце да пакаёвай тэмпературы расол.
- Змяшайце расол з воцатам і развядзіце ім гарчычны парашок.
- Влийте алей, змяшайце.
- Пакіньце гарчыцу на некалькі гадзін у халадзільніку, каб яна настойвае.
Пасля гэтага яе можна выкарыстоўваць як самастойную заправу або прыгатаваць на яе аснове гарчычны соус.
Просты рэцэпт гарчычнай падліўкі
склад:
- сталовая гарчыца – 10 мл;
- раслінны алей – 100 мл;
- цытрынавы сок – 20 мл;
- соль па гусце.
спосаб падрыхтоўкі:
- Змяшайце гарчыцу з цытрынавым сокам.
- Дадайце алей і соль па гусце.
- старанна змяшайце.
Такі соус лепш за ўсё выкарыстоўваць у якасці марынаду для рыбы або мяса. Хоць яго можна і падаць да стала, пераліў ў спецыяльную бутэлечку.
чытаць: Курыца ў мядова-гарчычным соўсе з часныком.
Класічны рэцэпт гарчычнай падліўкі
склад:
- вада – 0,2 L;
- мука – 20 г;
- раслінны алей – 20 мл;
- яблычны воцат (6-працэнтны) – 5 мл;
- сталовая гарчыца – 5 мл;
- соль, цукар – па гусце.
спосаб падрыхтоўкі:
- Уліце на патэльню алей і падцяпліце яго.
- Ўсыпце муку і абсмажвайце яе хвіліну ці дзве.
- Тонкім струменьчыкам увядзіце ваду, адначасова збіваючы змесціва патэльні венцам. гэта трэба, каб не было камякоў.
- трохі кухары, пакуль не пачне гусцець.
- дадайце гарчыцу, воцат, соль і цукар, інтэнсіўна размяшайце.
- Зніміце з агню і дачакайцеся, калі соус астыне да пакаёвай тэмпературы, затым прыбярыце яго ў халадзільнік.
Класічны гарчычны соус можна падаваць да любога стравы, у тым ліку да гародніны, мяса, рыба.
Аднак у некаторых прадуктаў можна падабраць соус, прыгатаваны па адмысловых рэцэптах.
Гарчычны соус да мяса
склад:
- сметанковае масла – 20 г;
- лук-шалот – 50 г;
- крэм – 60 мл;
- вінны воцат (6-працэнтны) – 20 мл;
- сталовая гарчыца – 10 мл;
- соль, цукар, перац – па гусце;
- малако – 20 мл.
спосаб падрыхтоўкі:
- Смятану змяшаць з гарчыцай і развядзіце малаком.
- Парэжце дробнымі кавалкамі лук і абсмажце яго да мяккасці ў разагрэтым алеі.
- Уліце да лука воцат, праз хвіліну дадайце сумесь з смятаны і гарчыцы.
- Змяшайце і кухары, пакуль падліўка не набудзе жаданую кансістэнцыю.
- для 2-3 хвіліны да гатоўнасці дадайце па гусце соль, цукар, спецыі.
Гарчычны соус падаецца да мяса халодным, таму пасля падрыхтоўкі яго трэба пераліць у соусник і прыбраць на некалькі гадзін у халадзільнік.
Гарчычны соус да рыбы
склад:
- цытрына – 2 шт .;
- соль – элементарны;
- кайенского перац – на кончыку нажа;
- сталовая гарчыца – 10 мл;
- тоўстыя сліўкі (для ўзбівання) – колькі спатрэбіцца.
спосаб падрыхтоўкі:
- З цытрын выцісніце сок, развядзіце ім гарчыцу.
- Дадайце соль і перац. ўзбіце.
- працягваючы ўзбіваць, ўводзіце невялікімі порцыямі сліўкі, пакуль не атрымаецца маса, па кансістэнцыі нагадвае густую смятану.
Падаваць соус да рыбы лепш адразу, пакуль сліўкі не пачалі асядаць.
Аднак калі вы збіраецеся выкарыстоўваць соус для таго, каб замаріновать ў ім або запекчы рыбу, то можна даць яму настаяцца пару гадзін у халадзільніку.
чытаць яшчэ: Соусы з мёдам - простыя рэцэпты.
Гарчычны соус як у «Макдональдсе»
склад:
- сталовая гарчыца – 40 мл;
- маянэз – 20 мл;
- цукар – 20 г;
- вада – 20 мл.
спосаб падрыхтоўкі:
- З цукру і вады зварыце густой цягучы сіроп.
- Калі сіроп трохі астыне, дадайце ў яго палову гарчыцы і старанна змяшайце.
- дадайце маянэз, змяшайце яшчэ раз.
- невялікімі часткамі, кожны раз старанна змешваючы, увядзіце астатнюю гарчыцу.
Такі гарчычны соус напэўна прыйдзецца па густу тым, каму падабаюцца соусы з «Макдональдса».
Пікантны гарчычны соус
склад:
- сметанковае масла – 40 г;
- сталовая гарчыца – 40 мл;
- мука – 35 г;
- крэм – 20 мл;
- булён – 0,5 L;
- цытрынавы сок – 20 мл;
- жаўток – 1 шт .;
- соль, цукар, кроп – па гусце.
спосаб падрыхтоўкі:
- Гарчыцу змяшайце са смятанай і цытрынавым сокам.
- Расцярыце цукар з курыным жаўтком.
- Змяшайце жаўток і сметанно-гарчычнае масу.
- На патэльні падпаліце алей, падсмажце ў ім муку.
- Тонкім струменьчыкам уліце ў патэльню булён, адначасова збіваючы яго венцам.
- падсаліць, дадайце пры жаданні дробна порубленный кроп, кухары 2 хвіліны.
- Зніміце з агню, дайце трохі пастаяць.
- Дадайце масу з смятаны з гарчыцай і яйкам, ўзбіце венцам або міксерам. важна, каб у страва не трапіў яечны бялок, так як ён тут жа згорнецца і сапсуе густ і знешні выгляд падліўкі.
Гэты пяшчотны гарчычны соус універсальны. Аднак рыхтаваць яго трэба асцярожна, каб не дапусціць згортвання жаўтка.
Да таго ж яйкі павінны быць толькі ад здаровай курыцы.
Калі вы як набытых вамі яек не ўпэўненыя, ад падрыхтоўкі гарчычнай падліўкі па дадзеным рэцэпце варта адмовіцца.
гарчычны соус – адна з універсальных пікантных прыправаў.
Яго вастрыню лёгка вар'іраваць, памяншаючы або дадаючы колькасць гарчыцы.
Падаваць гарчычны соус можна да рыбы, мяса, гародніны.
