Віно з згуляўшы варэнне
Загрузка ...
Віно з згуляўшы варэнне
Віно з варэння: рэцэпты ў момашних умовах.
Часам выкарыстоўваючы пры падрыхтоўцы варэння рэцэпт з паніжаным утрыманнем цукру (так званая «пяціхвілінка») і ў гатовым прадукце не атрымоўваецца пазбегнуць працэсу закісання.
Прычынай гэтага можа быць як парушэнне тэхналогіі (часу і тэмпературы апрацоўкі сыравіны), так і невыкананне гігіены (недастаткова чыста вымытыя ці вільготныя банкі, выкарыстоўваюцца пры расфасоўцы і г.д.).
Як крыўдна выкідваць няўдалыя плён сваёй працы, нарыхтаваныя з свежых ягад або садавіны!
Але не варта хвалявацца, бо з згуляўшы варэнне можна зрабіць духмянае віно.
Віно з згуляўшы варэнне: рэцэпт
інгрэдыенты:
- згуляўшы ягаднае варэнне – 1 кг
- вада – 1 літр. вядома, самае смачнае хатняе віно з згуляўшы варэнне атрымаецца пры выкарыстанні крыніц або калодзежнай вады, але, на крайні выпадак, можна выкарыстоўваць і прапушчаную праз фільтр;
- ½ шклянкі свежых ягад маліны ці жменю разынак. Садовыя маліны на паверхні мякаці змяшчае прыродныя дражджавыя грыбкі, якія і будуць спрыяць ператварэнню цукру ў спірты. А сушаныя вінаградзіны (асабліва цёмных гатункаў) – наогул ідэальны кампанент, бо ў ім захоўваюцца сапраўдныя вінныя дрожджы. Бо мы рыхтуем віно з варэння, у якім закісання ўжо пачалося, то працэс дастаткова толькі накіраваць у патрэбным кірунку і без спецыяльнай закваскі цалкам можна абыйсціся.
важна! Мыць маліну і разынкі нельга, інакш патрэбныя дражджавыя мікраарганізмы будуць незваротна страчаныя.
Дастаткова толькі ачысціць ягады ад смецця, калі яно прысутнічае. апрацоўка тары: чысціня і стэрыльнасць абавязковыя!
У хатніх умовах для падрыхтоўкі віна можна выкарыстоўваць звычайныя шкляныя банкі, папярэдне старанна вымоем з харчовай содай.
Каб даць посудзе стэрыльнасць, досыць апрацаваць шкляную тару ў духоўцы.
важна: Шкляныя банкі ўсталёўваюцца ў лядоўню духоўку (на сіліконавы кілімок), пасля чаго тэмпературу даводзяць да 150 ˚.
першае закісанне: неабходныя ўмовы
Склаўшы ў банкі варэння і разынкі (маліну), акуратна ўліваем ваду, нагрэтую да 30-40˚С.
Банка напаўняем на 2/3 аб'ёму, масу размешваць і пакідаем для закісання, шчыльна зачыніўшы ёмістасць. 
некаторыя вінаробы, не жадаючы лішніх клопатаў, выкарыстоўваюць для гэтай мэты поліэтыленавыя вечка, аднак сапраўдныя спецыялісты рэкамендуюць зрабіць шчыльную корак з марлі з ватовым укладышам, тады пачатковае закісанне будзе праходзіць больш інтэнсіўна, і сусла саспее хутка.
важна: пры закісанні неабходна абараніць віно ад ўздзеяння ўльтрафіялетавых прамянёў, для чаго змесціце яго ў цёмны і цёплае месца: кладоўку, шафку.
Калі нічога падыходнага ў вашай кватэры ці не знаходзіцца, дастаткова прыгатаваць для балона непразрыстую ўпакоўку з паперы або тканіны і прыбудаваць яго поруч батарэі.
Дображування. выкарыстанне гидрозатвора
Пасля заканчэння першага этапу зброджвання, якое доўжыцца прыкладна тыдзень, адлучаецца Усплываючы жамерыны, видцижуя сусло праз друшляк.
Каб хатняе віно з варэння, прыгатаванае па нашым рэцэпце, парадавала вас не толькі густам, але і знешнім выглядам, напой варта старанна ачысціць ад часціц.
У прамысловым вінаробстве для фільтрацыі выкарыстоўваюць кардонныя фільтр-прэсы, у хатніх умовах для гэтай мэты падыдуць сталовыя папяровыя сурвэткі, складзеныя ў некалькі слаёў.
На думку некаторых спецыялістаў-вінаробаў, фільтраванне праз паперу або марлю нават лепш, так як рэцэпт з ужываннем кардонных фільтраў пазбаўляе віно долі уласцівага яму фруктова-ягаднага водару.
Пасля фільтравання сусло падвяргаюць дображуванню з ужываннем гидрозатвора.
Калі вас зацікавіў гэты рэцэпт і вы плануеце зрабіць віно з варэння яшчэ не раз, пажадана купіць спецыяльнае прыстасаванне, якое будзе адводзіць вуглякіслы газ, абмяжоўваючы доступ кіслароду.
А самы просты метад (даступны любой гаспадыні) – выкарыстанне звычайных латэксных пальчатак, якія апранаюць на банку.
У такім выглядзе падрыхтаваны вінаматэрыял зноў адпраўляецца на закісанне.
Чытайце таксама: Лепшыя рэцэпты віна з вішань.
Дображування адбываецца ўжо не так хутка і інтэнсіўна, як першы этап, звычайна гэты працэс займае 40-60 сутак.
асвятленне: пажадана, але не абавязкова
Каб атрымаць крышталёва празрыстае хатняе віно з варэння гатовы прадукт неабходна падвергнуць дадатковай апрацоўцы.
рэцэпт, які прасцей за ўсё выкарыстоўваць у хатніх умовах, заснаваны на выкарыстанні уласцівасцяў жэлаціну.
Яго трэба ўсяго 1 грам 10 літраў віна. Набраклы ў халоднай вадзе жэлацін раствараюць, падаграваючы у невялікай колькасці вадкасці і ўліваюць у посуд з вінаматэрыялаў.
Аблогі завісі адбываецца паступова, на працягу 10-15 дзён. Пасля заканчэння працэсу, Асвятленне субстанцыю акуратна, без взбалтывания, декантируют ў чыстыя балоны.
Замацаванне віна з варэння
Каб гарантавана спыніць працэс закісання ў гатовым прадукце, рэцэпт прыгатавання напою прадугледжвае даданне невялікай колькасці спірту (250 мл на кожныя 5 літраў).
Чытайце таксама: Звычайны рецет віна з сліў.
Падобнае колькасць нязначна падыме трываласць, затое віно з варэння будзе захоўвацца без страты смакавых якасцяў досыць доўга.
Відэа рэцэпт віна з варэння
Віно са старога варэння
Калі ж вы вырашылі прыгатаваць віно са старога варэння, то, для інтэнсіфікацыі працэсу закісання лепш за ўсё выкарыстоўваць дражджавую закваску.
Яе рэцэпт нескладаны:
- Папярэдне варыцца і астуджаецца да тэмпературы 30-35 ° С цукровы сіроп з 1/2 шклянкі цукру і 2-х шклянак вады;
- 150 г цёмнага разынак заліваецца сіропам, пасля чаго сумесь шчыльна зачыняецца ватна-марлевай коркам і адпраўляецца на закісанне.
важна: неабходнымі ўмовамі для атрымання дабраякаснай закваскі з'яўляецца адсутнасць святла і тэмпература 25-27 ° С
Гатовая праз пару дзён закваска дадаецца ў сумесь варэнне з вадой. У іншым, рэцэпт прыгатавання віна з варэння цалкам ідэнтычны папярэдняга.
Чытайце таксама: Просты рэцэпт віна з маліны.
Фірмовы рэцэпт хатняга віна дапаможа вам здзівіць сваіх гасцей духмяным напоем, які нескладана прыгатаваць самастойна.
