Ko te tukanga o te hanga waina
Ko te tukanga o te hanga waina i te kāinga.
He aha te tikanga o te whare waina?
tuatahi, i runga i te hiahia ki te titiro hoki ka whakaaro waina kāinga, ko tenei, Ka taea te mahi te reira e kore anake ki karepe.
Ka taea te rite waina i tata tetahi hua.
He pai hāngai mō te waina ētahi hua, ētahi atu iti iho, tunu waina engari ka taea e kia tetahi hua.
Ko te kai taketake mo tetahi o nga waina e te tahi mau hua, a tapiritia e hā inu matua me te kakara, huka, rewena waina (whakawhetai ki nei hua waipiro te) me te wai.
I roto i te waina maha tāpiri atu, kai iti: karepe, tannin (maha i roto i te puka o te tea pango), waikawa citric (rite ki te tikanga, i roto i te puka o te rēmana).
He huinga motuhake o ngā hua, tei runga i te ahua o te waina.
Rua te whare tunu waina?
Ko te ture koura ka wäina kāinga – mâ, o konei o te taputapu me oko katoa, whakamahia.
Ki te mahi i tenei, ipu katoa me te taputapu mō te tunu kai waipiro ata horoia, ka te oneone.
I whakamahi i rihi paru i roto i te marou taea te tīmata ki te whakawhānau i te whānuitanga o ngā huakita, e faifai pahuatia te hā, me te kakara o te waina.
Ngā wāhanga o te tunu kai waina i te kāinga
FERMENTATION Paraimere
Ko te wāhanga tuatahi tunu waina i te kāinga Ko te FERMENTATION tuatahi.
mongamonga hua me ētahi atu kai, ka tapiritia ki te ipu ma, maha i roto i te peere o kai.
Huka rewa i roto i te te wai wera, me te tāpiri ki te peere o hua, te wahi ka riringi i te nui e tika ana o te wai matao.
FERMENTATION – he tukanga, i roto i nei rewena tahuri huka ki te waipiro ki te tuku tere o te hauhā.
kia rerekē te roanga o te tukanga FERMENTATION, maha i 3 ki 10 ra.
Ko te tukanga o te FERMENTATION
I muri te meangiti, te rewena tāpiri. hoki 12-36 haora i muri i te tīmatanga o te tua tukanga FERMENTATION waina.
I tenei wā, he huinga o ngā matū wai, me te totoka i huaina "pau".
I muri i te wāhanga tuatahi o te tātari FERMENTATION wai me paopao totoka katoa.
Na ka ringihia e te wai ki tētahi atu pounamu horomata, te wahi e haere tonu ai ia i tetahi atu atamira – FERMENTATION Tuarua.
FERMENTATION Tuarua
Butel, maha tuku ki rite poihau, He te āhua o te pounamu, engari i roto i te rahi nui nui.
rite ki te tikanga, He karaihe kirihou ranei ipu. I te tahi taime e hanga takitahi etahi ipu waina.
Kia kore ai tupu kitakita, e taea pahuatia te waina i roto i te FERMENTATION tuarua, kia pounamu kia whakakiia ake ki te tihi.
I te tihi o te pounamu mau i te kuwaha motuhake, e ārai rangi roto.
Ko maha rite ki te kuwaha te whakamahi i poihau tikanga. ka kohikohi te reira i te hauhā, ka ārai i te tomo ki o rangi.
I muri i te FERMENTATION tuarua kua ringihia te waina ki tetahi atu pounamu.
kia tūraki te reira i hohenga, kua whiwhi nei i runga i te raro o te pounamu. tenei hohenga – rewena mate.
Aging waina
I muri e pā ana ki te ono marama, ka taea e te waina faahiti i. Me hoki te waina ki te tu i te tetahi wā.
I roto i tenei wā o te rongo e taea rerekē i runga i momo waina.
waenganui wā hoholo waina te tikanga a tawhio ono marama.
Hoki waina marama o tenei wā taea te heke.