che cosa, se il vino è roam più?
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Perché non vino fermenta?
che cosa, Se la vostra casa non è più vagare vino?
enologo rare non avuto problemi con la fermentazione del vino.
A volte una lunga mosto inizia a vagare, a volte vaga, ma poco.
a volte, processo si arresta completamente.
Considerare i problemi principali con la fermentazione, si trovano in casa vinificazione.
Perché non iniziare la fermentazione del vino?
vino in fermentazione attiva senza l'aggiunta di lievito di vino di solito inizia 6-12 orario.
Con lievito di vino mosto inizia a vagare dopo 2-3 anni. Ma non preoccupatevi, se siamo andati a sud, e uva (qualsiasi altro bacche o frutta) succo di frutta e non ha cominciato a schiuma e Fizz. A volte il lavoro di lieviti selvaggi inizia tre giorni.
Il grado della loro attività è influenzata da molti fattori: crudo, e la temperatura ambiente, zucchero e mosto.
pertanto, dovrebbe solo aspettare fino a quando 3 giorni e solo, In caso contrario mosto ancora iniziato a vagare, iniziare a prendere dal panico.
un po ' Ricette vino della casa diversa frutta e bacche materie prime utilizzate e acqua.
Se il fluido è troppo freddo, fermentazione attiva dovrà aspettare a lungo. La temperatura dell'acqua deve necessariamente essere inferiore 15-20 C.
A pochi giorni di moltiplicare lievito attivo, che cosa hanno bisogno di ossigeno. Solo dopo questo lavoro inizia a trasformare gli zuccheri in alcol.
Se hai appena sigillato container usando HYDROSEAL (guanti forati), Wort non avere il tempo di essere arricchita con ossigeno, Come risultato della fermentazione o troppo debole, o non iniziare.
Per evitare questo, I primi giorni mosto dovrebbe dare vagare in contenitori aperti, coperto con un panno pulito o una garza. Poi il lievito viene prima moltiplicato, e poi iniziare ad agire.
per assicurare, Alcuni viticoltori aggiungono al mosto in un antipasto fretta di lievito (è generalmente preparato con acqua, zucchero e una piccola quantità di bacche o frutta non lavati).
Così viene spesso, è dubbio, lieviti selvaggi che funzionano davvero.
Ma non dobbiamo dimenticare, antipasti di temperatura devono essere gli stessi mosto di temperatura, altrimenti il lievito morirà.
Video consiglio ricetta
Perché il vino la fermentazione debole o addirittura interrotto?
Se la temperatura ambiente è inadeguata (sotto 10 o superiore 30 C), fermentazione del vino non può accadere.
il fatto, a bassa temperatura lieviti inattivi, e ad alta e lo fa minacciare di morte.
Per evitare il rischio, dovrebbe stabilire contenitore poltiglia con temperatura ambiente 15-20 C (o leggermente superiore). importante, che è la stessa temperatura viene mantenuta costante.
solitamente vino fatto in casa vagando per il lievito selvaggio – residenti sbucciare frutta e bacche.
Ma sono abbastanza capricciosi, Che mosto a volte si aggira un po 'o un processo tutte le fermate, enologo e rimane in perdita.
Per evitare che questo, È possibile aggiungere un mosto debole, vagare un po 'uvetta sporchi (su 5 d di 1 l mosto) o uva (su 1 berry su 1 l mosto). un'altra opzione – razbrozhennyh rendendo lievito di vino.
La fermentazione può essere fermato dopo il fungo sconfitta verruca. Mold ha prodotto attraverso l'uso di scarsa qualità (marcio) materiali e norme di igiene cruda violazione: mani sporche, contenitore mal lavato.
Salva poltiglia ammuffito praticamente impossibile, quindi meglio prendersi cura della pulizia in anticipo.
perdite di tenuta idraulica, che non lasciare bolle, spesso dà l'enologo di capire, che non Wort fermenti.
Ma l'anidride carbonica, pur lasciando capacità di fermentazione attraverso i fori invisibili all'occhio.
Un must, in cui l'aria entra, comincia a girare lentamente acida, trasformarsi in aceto.
Per proteggersi, dovrebbe sorvolare argilla (prova, silicone) serbatoio collo scontro con coperchio tenuta acqua (guanti elastici).
L'alto contenuto di zucchero del mosto interferisce con la normale vita del lievito. Idealmente lo zucchero deve essere inferiore a 15-20% e almeno 10%.
Se il tasso è molto più alto, zucchero comincia ad agire come conservante, tanto si ferma la fermentazione.
Per questo problema successo, zucchero mosto deve essere controllato con il densimetro e, se necessario, diluirlo con acqua pulita (15% del mosto totale).
Se nessun dispositivo a portata di mano, fare affidamento sul vostro gusto. succo di frutta troppo dolce – devono riempire un pò d'acqua.
Se un mosto ricetta, vagando necessità rendendo zucchero, è desiderabile farlo finemente (Zucchero è quasi esclusivamente in rate uguali ogni 2-3 giorni).
Il basso contenuto di zucchero per poltiglia indesiderate, perché lievito semplicemente non mangiare.
Fermentazione in questo caso è troppo debole, e il vino è pronto per essere un bassa resistenza (di solito non più 8-10%).
Se il tenore di zucchero al di sotto 10% (cioè poltiglia acida), bisogno di fare lo zucchero (su 50-100 d di 1 litri).
poltiglia troppo spessa, mal esposto filtrazione meccanica, vaga troppo male.
In caso di utilizzo di materie prime a basso contenuto di succo (alcune varietà di mele, Rowan, Cherry e altri.), il mosto è auspicabile aggiungere acqua (non di più 15% il volume di mosto).
vino a volte c'è poco fermentato, Se la massa principale del lievito è in fondo delle vasche di fermentazione.
Per aiutare a processo, si consiglia di pulire periodicamente mix poltiglia a mano o con un cucchiaio di legno.
Quando la forza del mosto raggiunge 12-14% (Se sono stati aggiunti vino lievito, è lecito fino a forza 15-18%), v'è morire di lievito.
pertanto, andare per drenare il vino da sedimento. Se l'atteso ottenere vino maggiore resistenza, consentito di fare un po 'di alcool (su 5-15% il volume totale del vino risultante).
segni, che la fermentazione completata con successo – assenza di bolle con tenuta idraulica (cadere guanti gonfie), la comparsa di spessore sedimento pesante lieviti sul fondo dei contenitori, fluido di illuminazione e il suo caratteristico aroma e il gusto del vino.
E più elevato di alcol in volume 12% (raramente 10%).
