τι, αν το κρασί δεν είναι πλέον περιφέρονται?
Φόρτωση...
Γιατί να μην ένζυμα κρασί?
τι, Εάν το σπίτι σας δεν είναι πλέον να περιπλανηθεί κρασί?
Σπάνιες οινοποιός δεν αντιμετώπισαν προβλήματα με τη ζύμωση του κρασιού.
Μερικές φορές μια μακρά wort αρχίζει να περιπλανιέται, Μερικές φορές περιπλανιέται, αλλά κακώς.
μερικές φορές, διαδικασία σταματά εντελώς.
Εξετάστε τα κύρια προβλήματα με ζύμωση, βρίσκονται στο σπίτι οινοποίηση.
Γιατί να μην αρχίσει τη ζύμωση το κρασί?
Ενεργά κρασί ζύμωση, χωρίς προσθήκη μαγιάς κρασί συνήθως αρχίζει 6-12 ώρες.
Με wort μαγιά κρασί αρχίζει να περιπλανιέται μετά 2-3 χρόνια. Αλλά μην ανησυχείτε, αν πήγαμε νότια, και σταφυλιών (οποιαδήποτε άλλη μούρο ή φρούτα) χυμό και δεν αρχίσουν να αφρό και σφυρίζω. Μερικές φορές το έργο της άγριας μαγιάς αρχίζει τριήμερο.
Ο βαθμός της δραστηριότητάς τους επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες: πρώτων, και θερμοκρασία δωματίου, ζάχαρη και πουρέ.
ως εκ τούτου, Πρέπει απλά να περιμένουμε μέχρι να 3 ημέρες και μόνο, Εάν δεν wort ακόμα αρχίσει να περιπλανηθεί, αρχίσει να πανικοβάλλεται.
μερικοί συνταγές κρασί εκτός από τους καρπούς και θάμνων πρώτων υλών και του νερού.
Αν το υγρό είναι πάρα πολύ κρύο, ενεργό ζύμωση θα πρέπει να περιμένουν πολύ καιρό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει απαραιτήτως να είναι μικρότερη από 15-20 Γ.
Λίγες μέρες δραστικού πολλαπλασιάζονται μαγιάς, ό, τι χρειάζονται οξυγόνο. Μόνο μετά από αυτό το έργο αρχίζει να μετατρέψει τα σάκχαρα σε αλκοόλη.
Αν απλά σφραγισμένο δοχείο χρησιμοποιώντας Υδρο (διάτρηση γάντια), Wort δεν έχουν χρόνο να εμπλουτιστεί με οξυγόνο, Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης ή να είναι πολύ αδύναμη, ή δεν ξεκινούν.
Για να αποφευχθεί αυτό, Οι πρώτες ημέρες μούστου θα πρέπει να δώσει περιπλανηθεί σε ανοικτά δοχεία, που καλύπτεται με ένα καθαρό πανί ή γάζα. Στη συνέχεια, η ζύμη πρώτο πολλαπλασιάζεται, και στη συνέχεια να αρχίσει να ενεργεί.
Για να ασφαλίσει, Μερικοί οινοποιοί προσθέτουν στο μούστο σε μια μίζα βιασύνη μαγιά (συνήθως παρασκευάζεται με νερό, ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα άπλυτα μούρα ή φρούτα).
Έτσι, συχνά έρχεται, είναι αμφίβολο, άγρια μαγιά που θα λειτουργήσει πραγματικά.
Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε, ορεκτικά θερμοκρασία πρέπει να είναι η ίδια wort θερμοκρασία, διαφορετικά η ζύμη θα πεθάνει.
Βίντεο συμβουλές συνταγή
Γιατί ζύμωσης το κρασί αδύναμη ή η διακοπή της?
Εάν η θερμοκρασία του δωματίου είναι ανεπαρκής (παρακάτω 10 ή υψηλότερη 30 Γ), ζύμωση του κρασιού δεν μπορεί να συμβεί.
το γεγονός, σε χαμηλή θερμοκρασία ανενεργή μαγιά, και σε υψηλές και δεν απειλούν τον θάνατο.
Για να αποφευχθεί ο κίνδυνος, θα πρέπει να καθορίσει δοχείο πολτού με τη θερμοκρασία δωματίου 15-20 Γ (ή ελαφρώς υψηλότερα). σημαντικό, Αυτή είναι η ίδια θερμοκρασία διατηρείται σταθερή.
συνήθως σπιτικό κρασί περιπλάνηση μέσα στην άγρια μαγιά – κατοίκους φλούδα φρούτων και μούρα.
Αλλά είναι αρκετά ιδιότροπο, Τι wort μερικές φορές περιπλανιέται λίγο ή επεξεργάζεται όλες τις στάσεις, οινοποιός και παραμένει σε μια απώλεια.
Για να αποφευχθεί αυτό, Μπορείτε να προσθέσετε ένα αδύναμο wort, περιπλάνηση λίγο βρώμικο σταφίδες (για 5 δ της 1 l wort) ή σταφύλια (επί 1 μούρο σε 1 l wort). Μια άλλη επιλογή – razbrozhennyh κάνει μαγιά κρασί.
Η ζύμωση μπορεί να διακοπεί μετά το μύκητα ήττα κονδυλωμάτων. Mold που παράγονται με τη χρήση κακής ποιότητας (σάπιος) πρώτων υλών και των κανόνων υγιεινής παραβίαση: βρώμικα χέρια, ανεπαρκώς πλυμένα δοχείο.
Αποθήκευση μουχλιασμένα πουρέ πρακτικά αδύνατο, οπότε καλύτερα να αναλάβει τη φροντίδα της καθαριότητας των προτέρων.
διαρροή σφραγίδα νερού, τα οποία δεν αφήνουν φυσαλίδες, Συχνά δίνει την οινοποιό να κατανοήσουν, ότι δεν Wort ένζυμα.
Αλλά το διοξείδιο του άνθρακα, ενώ εξακολουθεί να αφήνει ικανότητα ζύμωσης διαμπερείς οπές αόρατα με γυμνό μάτι.
Ένα must, στην οποία εισέρχεται αέρας, αρχίζει να γυρίζει αργά ξινή, μετατραπεί σε ξύδι.
Για να προστατεύσουν τον εαυτό τους, θα πρέπει να gloss πάνω από πηλό (δοκιμή, σιλικόνης) δεξαμενή λαιμό σύγκρουση με κάλυμμα σιφονιού (ελαστικά γάντια).
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μούστου παρεμβαίνει με την κανονική μαγιά ζωή. Ιδανικά ζάχαρης θα πρέπει να είναι μικρότερη από 15-20% και τουλάχιστον 10%.
Αν το ποσοστό είναι πολύ υψηλότερο, ζάχαρη αρχίζει να δρα ως συντηρητικό, πολύ σταματά ζύμωση.
Για το πρόβλημα που συνέβη, ζάχαρη wort θα πρέπει να ελέγχονται με τη χρήση του υδρομέτρου και εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε το με καθαρό νερό (15% του συνολικού μούστου).
Εάν δεν υπάρχει συσκευή στο χέρι, πρέπει να στηριχθεί με το γούστο σας. Πάρα πολύ γλυκό χυμό – Πρέπει να γεμίσει λίγο νερό.
Αν ένα wort συνταγή, περιπλάνηση ανάγκη λήψης ζάχαρης, είναι επιθυμητό να το πράξει λεπτώς (Η ζάχαρη είναι συνήθως γίνεται σε ισόποσες δόσεις κάθε 2-3 ημέρες).
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη για πουρέ ανεπιθύμητα, γιατί μαγιά απλά δεν θα τρώει.
Ζύμωση σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ αδύναμη, και το κρασί είναι έτοιμο να είναι μια μικρή δύναμη (συνήθως όχι περισσότερο 8-10%).
Αν η περιεκτικότητα σε σάκχαρα κάτω 10% (δηλαδή ξινό πολτού), Πρέπει κάνοντας ζάχαρη (επί 50-100 δ της 1 λίτρα).
Πάρα πολύ παχύ πουρέ, κακώς εκτίθενται μηχανικό φιλτράρισμα, περιπλανιέται πολύ κακό.
Εάν χρησιμοποιείτε πρώτων υλών με χαμηλή περιεκτικότητα σε χυμό (ορισμένες ποικιλίες μήλων, Rowan, Cherry και άλλοι.), η wort είναι επιθυμητό να προσθέσετε νερό (όχι περισσότερο 15% ο όγκος του μούστου).
Μερικές φορές υπάρχει μικρή ζύμωση το κρασί, Εάν η κύρια μάζα του ζυμομύκητα είναι στον πυθμένα των δεξαμενών ζύμωσης.
Για να βοηθήσει τη διαδικασία, είναι σκόπιμο να περιοδικά καθαρό μείγμα πουρέ με το χέρι ή με ένα ξύλινο κουτάλι.
Όταν η δύναμη του μούστου φτάνει 12-14% (Αν προστέθηκαν μαγιά κρασί, επιτρέπεται μέχρι τη δύναμη 15-18%), υπάρχει πεθαίνουν μαγιά.
ως εκ τούτου, Πρέπει να πάω να στραγγίξει το κρασί από το ίζημα. Αν η αναμενόμενη να πάρει το κρασί μεγαλύτερη αντοχή, Επιτρέπεται να κάνω μια μικρή αλκοόλ (για 5-15% ο συνολικός όγκος του προκύπτοντος οίνου).
σημάδια, ότι η ζύμωση ολοκληρώθηκε με επιτυχία – απουσία φυσαλίδων με σιφονιού (πέφτουν πρησμένο γάντια), η εμφάνιση του πάχους ιζήματος βαρέων μαγιά στον πυθμένα των δοχείων, υγρό φωτισμού και χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση του κρασιού.
Και ανώτερη αλκοόλη κατ 'όγκο 12% (σπανίως 10%).
