бяляшы мядовыя. Сакрэты тэсту і фаршу

бяляшы – цеста і фарш з мёдам.

І зноў добры дзень, дарагія нашы выпадковыя і сталыя наведвальнікі.

спадзяюся, вы ўжо паспелі прыгатаваць усё, што вы з намі ўжо бачылі на сайце.

Сёння прыйшоў час наступнага кулінарнага подзвігу.

І калі быць сумленным – гэта сапраўды не зусім проста.

Бо дражджавое цеста трохі капрызное і не заўсёды атрымліваецца з першага разу.

Нават у хаджалых гаспадынь часам узнікаюць праблемы. Але давайце пра ўсё па парадку.

Я вельмі люблю дражджавое цеста і пры любой магчымасці імкнуся рыхтаваць што-то з яго.

Мае мужчыны вельмі любяць дражджавую выпечку. Так што нікуды не дзенешся – даводзіцца дагаджаць. І паверце, калі ведаеш некаторыя сакрэты – то праца будзе ў радасць.

З задавальненнем дзялюся рэцэптам і потым сакрэтамі дражджавы выпечкі.

1. дражджавое цеста
2. фарш

дражджавое цеста

Прапаную паэтапна разгледзець усе нюансы падрыхтоўкі не зусім звычайных беляшоў.

І пачнем з тэсту.

прадукты

• Яйкі курыныя вялікія – 3-4 шт.
• Алей рафінаваны – 100 мл.
• дрожджы прэсаваныя – 50 г.
• вада – 500 мл.
• мёд – 2 у. L.
• соль – 1 няма. L.

Мука пшанічная вышэйшага гатунку – па неабходнасці.

Я аддаю перавагу прэсаваных дрожджаў, так як з сухімі цяжка адгадаць колькасць, каб цеста не аддавала брагай.

падрыхтоўка

Перш за ўсё рыхтуем вадкую складнік. Можна выкарыстоўваць простую ваду, але абавязкова кіпячоную і астуджаную да тэмпературы цела.

Калі ж хочаце больш здобнае цеста – выкарыстоўвайце сумесь вады і малака ў роўных колькасцях.

Дадаем у цёплую вадкасць дрожджы, папярэдне раскрышыць іх у руках. Ня трэба здрабнець іх нажом або, якая вельмі любіць цяпло чалавечых рук.

Дадаем соль і мёд. Акуратна змешваем усе інгрэдыенты, каб яны «пасябравалі» адзін з адным.

Можна не чакаць з'яўлення бурбалак. Гэты варыянт дражджавога тэсту – безопарное.

Адпраўляем у ёмістасць яйкі і зноў злёгку ўзбіваем да аднастайнасці.

Дадаем муку і пачынаем замешваць цеста. Вось тут можна выкарыстоўваць відэлец, так як цеста будзе самаю.

Муку перад даданнем у цеста трэба абавязкова просеять праз сіта, каб ўзбагаціць яе кіслародам.

Тады тэкстура стане больш паветранай, а гатовая выпечка – пышнай.

Дадаем мукі столькі, каб цеста было досыць густым, але не такім, як на піражкі.

Ставім ёмістасць з тэстам у цёплае месца, прыкрыўшы ручніком, каб пазбегнуць обветривания.

расстойка зойме 1-1,5 гадоў. Змесціва міскі павялічыцца ў памерах прыкладна ў 2-3 разы.

Цяпер сакрэты паспяховага тэсту. Ніколі не прыступайце да выпечкі з дрэнным настроем ці ў крыўдзе на каго-небудзь.

Цеста гэта адчувае і ніколі не падыдзе, як след. Гэтым сакрэтам са мной дзялілася мая бабуля, якая пякла ў печы знатныя пірагі, хлеб і іншыя разнастайныя смачнасці. НЕ стукайцеся ў тым пакоі, дзе падыходзіць цеста.

Яно не любіць ваганняў і рэзкіх гукаў. Стаўце міску у цёплае месца без скразнякоў і перападаў тэмпературы.

Безопарное метад замешвання дражджавога тэсту нічым не горш опарным. Розніца толькі ў тым, што на расстойку тэсту сыдзе ледзь больш часу.

Але сам працэс не будзе даўжэй – бо не чакаеце гатоўнасці рошчыны. І апошняе – заўсёды перад пачаткам падрыхтоўкі падумайце, якога выніку вы жадаеце дамагчыся.

Ёсць некаторыя віды дражджавы выпечкі, якая патрабуе опарным метаду.

фарш

У гэтым рэцэпце фарш таксама незвычайны. Па традыцыі мы таксама дадаем медзь.

Ён зробіць кансістэнцыю шаўкавістай і мяккай. А прысмак – карамельных-арэхавым.

прадукты

• мяса (свініна) – 300-350 г.
• сала свіное – 100-150 г.
• Лук рэпчаты белая – 3-4 шт.
• соль, спецыі – па гусце.
• мёд – 1-1.5 у. L.
• бульба (пюрэ) – 100-150 г.

Я дадаю гатова бульбяное пюрэ, так начынне ў гатовым бяляшы будзе мякчэй і сакавіцей.

Пры жаданні можна дадаць сыр тоўсты або паўтлусты гатункаў, папярэдне нацёршы яго на буйной тарцы.

падрыхтоўка

мяса, сала і цыбулю прапускаем праз мясасечку з буйной кратамі. Калі возьмеце дробную – фарш атрымаецца пастообразных.

А трэба, каб адчуваліся дробныя кавалачкі мяса. Дадаем да перемоленному мяса бульбяное пюрэ, соль, спецыі і мёд.

Фар змешваем да аднастайнага стану і трохі падводзім, каб мясныя валокны пачалі разбурацца.

Тады кансістэнцыя будзе пяшчотнай і сакавітай. Дошчачку і рукі змазваем раслінным алеем, каб цеста не прыставалі.

Лыжку таксама ўвесь час трымаем у раслінным алеі. Выкладваем парцыённыя кавалачак цеста на дошчачку.

Пальцамі акуратна фарміруем аладку і выкладаем у цэнт фарш. нарыхтоўка зашчыпвае краю і фарміруем бяляш.

Выкладваем яго на распаленую патэльню з алеем і на павольным агні абсмажваем бяляшы.

Дамагаемся залацістага колеру скарыначкі. Але смажыць трэба абавязкова на павольным агні, каб бяляш цалкам пропекся ўнутры.

Гатовыя бяляшы выкладваем на талерку. Ёсць можна прама з запалу, з жару.Спробуйте з таматавым сокам – вельмі смачна.

Чытайце: Запечаныя яблыкі з мёдам у мультиварке

Калі застануцца на наступны дзень (што не факт) – падцяпліце ў мікрахвалеўцы.