מה, אם היין הוא כבר לא בנדידה?
טעינה...
למה לא היין הותסס?
מה, אם הבית שלך הוא כבר לא לשוטט יין?
יינן נדיר לא חווה בעיות עם התסיסה של יין.
לפעמים wort ארוך מתחיל לשוטט, לפעמים משוטט, אבל גרוע.
לפעמים, תהליך לחלוטין מפסיק.
ראו את הבעיות העיקריות עם תסיסה, נמצאים יין ביתי.
למה לא להתחיל תסיסת יין?
יין הַתסָסָה פעילות ללא הוספת שמרי יין בדרך כלל מתחיל 6-12 שעות.
עם ווארט יין שמרים מתחיל לנדוד אחרי 2-3 שנים. אבל אל תדאגו, אם הלכנו דרומה, ו ענבים (כל ברים או פרות אחרים) מיץ ולא מתחיל קצף תוססות. לפעמים העבודה של שמרים פראיים מתחיל שלושה ימים.
מידת הפעילות שלהם מושפעת מגורמים רבים: גלם, ו בטמפרטורת החדר, סוכר ומועכים.
ולכן, צריך רק לחכות עד 3 ימים בלבד, אם wort עדיין לא התחיל לנדוד, מתחיל להיכנס לפאניקה.
כמה מתכוני יין הבית מלבד חומרי הגלם פירות יער המשמש ומים.
אם הנוזל הוא קר מדי, תסיסה פעילה תצטרך לחכות זמן רב. טמפרטורת המים חייבת בהכרח להיות פחות מ 15-20 ג.
כמה ימים של להכפיל שמרים פעיל, מה שהם זקוקים לחמצן. רק לאחר עבודה זו מתחילה להפוך את הסוכרים לאלכוהול.
אם אתה פשוט אטום מיכל באמצעות מים חותם (כפפות נקבו), ווארט לא היה לי זמן להיות מועשר בחמצן, כתוצאה תסיסה או שהיא חלשה מדי, או לא להתחיל.
כדי למנוע זאת, wort בימים הראשונים צריך לתת לנדוד במיכלים פתוחים, מכוסה בד או גזה נקי. ואז שמרים מוכפל הראשון, ואז להתחיל לפעול.
כדי להבטיח, ייננים כמה להוסיף ווארט פתיחה שמרים ממהרים (זה בדרך כלל מכין עם מים, סוכר כמות קטנה של פירות יער או פירות רחוצים).
אז לעתים קרובות מגיע, ספק, שמרים פראיים שבאמת יעבדו.
אבל אל לנו לשכוח, בתור התחלה הטמפרטורה חייבת להיות wort הטמפרטורה באותו, אחרת השמרים ימותו.
ייעוץ מתכון וידאו
למה תסיסת יין חלש או אפילו הפסיק?
אם הטמפרטורה בחדר אינה מספקת (בהמשך 10 ומעלה 30 ג), התסיסה של היין לא יכול לקרות.
העובדה, ב שמרים נמוך טמפרטורה פעילות, ובבית גבוה וזה עושה לאיים במוות.
כדי למנוע את הסיכון, צריך להקים מיכל מחית עם בטמפרטורת החדר 15-20 ג (או מעט גבוה יותר). חשוב, כי היא הטמפרטורה זהה נשמרת קבועה.
בדרך כלל יין תוצרת בית משוטט השמרים הפראיים – תושבי לקלף פירות ופירות יער.
אבל הם די קפריזי, מה wort לפעמים משוטט קצת או תהליך כל התחנות, יינן ונשאר אובד עצות.
כדי למנוע זאת, ניתן להוסיף wort חלש, משוטטת קצת צימוקים מלוכלכים (כ 5 ד של 1 wort l) או ענבים (על 1 ברי על 1 wort l). אפשרות נוספת – razbrozhennyh עושה שמרים יין.
תסיסה ניתן לעצור אחרי פטריית יבלת התבוסה. עובש המיוצר באמצעות באיכות ירודה (רקוב) הפרה חומרים ותקנון היגיינה גלם: ידיים מלוכלכות, מיכל שטף גרוע.
שמור מחית עבשה כמעט בלתי אפשרי, כך טוב יותר לטפל ניקיון מראש.
דולף מים חותמים, אשר לא משאיר בועות, לעתים קרובות נותן את היינן להבין, כי אין ווארט תסס.
אבל פחמן דו חמצני, תוך השארת יכולת תסיסה דרך חורים בלתי נראים לעין.
חובה, שבו האוויר נכנס, מתחיל לאט לקסוס, להפוך חומץ.
כדי להגן על עצמם, צריך לחפות על חימר (מבחן, סיליקון) טנק צוואר התנגשות עם כיסוי חותמת מים (כפפות גומי).
שתכולת הסוכר הגבוהה של wort מפריעה שמרי חיים נורמלים. באופן אידיאלי סוכר צריך להיות פחות מ 15-20% ולפחות 10%.
אם השיעור גבוה בהרבה, סוכר מתחיל לפעול כחומר משמר, הרבה מפסיק תסיסה.
את כל הטרחה הזו קרתה, סוכר wort צריך להיבדק באמצעות הידרומטר ובמידת הצורך, לדלל אותו עם מים נקיים (15% של wort הכולל).
אם אין מכשיר שעל הפרק, יש לסמוך על הטעם שלך. מיץ מתוק מדי – יש למלא קצת מים.
אם wort מתכון, נדודי צורך ביצוע סוכר, רצוי לעשות זאת בעדינות (סוכר מתבצע בדרך כלל תשלומים שווים בכל 2-3 ימים).
שתכולת הסוכר הנמוכה עבור מחית רצויה, בגלל שמרים פשוט לא לאכול.
תסיסה במקרה זה הוא חלש מדי, והיין הוא מוכן להיות כוח נמוך (בדרך כלל לא יותר 8-10%).
אם תוכן הסוכר מתחת 10% (חמצמץ כלומר), צריך להרוויח סוכר (על 50-100 ד של 1 ליטר).
מחיה עבה מדי, גרוע חשוף סינון מכני, משוטט חבל.
אם תוך שימוש בחומרי גלם עם תכולה נמוכה של מיץ (כמה זנים של תפוחים, חוּזרָר, שרי ואחרים.), wort רצוי להוסיף מים (לא יותר 15% היקף wort).
לפעמים יש תוסס מעט יין, אם המסה של שמרים העיקרית היא בתחתית של מכלי התסיסה.
כדי לעזור בתהליך, זה שילוב מחית מומלץ לנקות מעת לעת על ידי יד או בכף עץ.
כאשר כוח של wort מגיע 12-14% (אם שמרים יין נוספו, מותר עד לנקודת רתיחה 15-18%), יש גוסס שמרים.
ולכן, צריך ללכת כדי לנקז את היין מן המשקעים. אם צפוי לקבל יין כוח גדול, מותר לעשות קצת אלכוהול (כ 5-15% הנפח הכולל של היין שהתקבל).
סימנים, התסיסה כי השלימה בהצלחה – בהעדר בועות במים חותם (ליפול כפפות נפוחות), הופעת משקעי שמרים כבדים עבים בתחתית מהכולות, נוזל תאורה והיין ירומה וטעם האופייני שלה.
ואלכוהול גבוה לפי נפח 12% (לעיתים רחוקות 10%).
