пчальнік

Віно з варэння: рэцэпты ў момашних умовах.

Часам выкарыстоўваючы пры падрыхтоўцы варэння рэцэпт з паніжаным утрыманнем цукру (так званая «пяціхвілінка») і ў гатовым прадукце не атрымоўваецца пазбегнуць працэсу закісання.

Прычынай гэтага можа быць як парушэнне тэхналогіі (часу і тэмпературы апрацоўкі сыравіны), так і невыкананне гігіены (недастаткова чыста вымытыя ці вільготныя банкі, выкарыстоўваюцца пры расфасоўцы і г.д.).

Як крыўдна выкідваць няўдалыя плён сваёй працы, нарыхтаваныя з свежых ягад або садавіны!

Але не варта хвалявацца, бо з згуляўшы варэнне можна зрабіць духмянае віно.

1. Віно з згуляўшы варэнне: рэцэпт
2. першае закісанне: неабходныя ўмовы
3. Дображування. выкарыстанне гидрозатвора
4. асвятленне
5. замацаванне віна
6. Відэа рэцэпт віна
7. Віно са старога варэння

Віно з згуляўшы варэнне: рэцэпт

інгрэдыенты:

• загравше ягідне варення – 1 кг
• вода – 1 літр. вядома, самае смачнае хатняе віно з згуляўшы варэнне атрымаецца пры выкарыстанні крыніц або калодзежнай вады, але, на крайні выпадак, можна выкарыстоўваць і прапушчаную праз фільтр;
• ½ шклянкі свежых ягад маліны ці жменю разынак. Садовыя маліны на паверхні мякаці змяшчае прыродныя дражджавыя грыбкі, якія і будуць спрыяць ператварэнню цукру ў спірты. А сушаныя вінаградзіны (асабліва цёмных гатункаў) – взагалі ідеальний компонент, бо ў ім захоўваюцца сапраўдныя вінныя дрожджы. Бо мы рыхтуем віно з варэння, у якім закісання ўжо пачалося, то працэс дастаткова толькі накіраваць у патрэбным кірунку і без спецыяльнай закваскі цалкам можна абыйсціся.

важна! Мыць маліну і разынкі нельга, інакш патрэбныя дражджавыя мікраарганізмы будуць незваротна страчаныя.

Дастаткова толькі ачысціць ягады ад смецця, калі яно прысутнічае. апрацоўка тары: чысціня і стэрыльнасць абавязковыя!

У хатніх умовах для падрыхтоўкі віна можна выкарыстоўваць звычайныя шкляныя банкі, папярэдне старанна вымоем з харчовай содай.

Каб даць посудзе стэрыльнасць, досыць апрацаваць шкляную тару ў духоўцы.

важна: Шкляныя банкі ўсталёўваюцца ў лядоўню духоўку (на сіліконавы кілімок), пасля чаго тэмпературу даводзяць да 150 ˚.

першае закісанне: неабходныя ўмовы

Склаўшы ў банкі варэння і разынкі (маліну), акуратна ўліваем ваду, нагрэтую да 30-40˚С.

Банка напаўняем на 2/3 аб'ёму, масу размешваць і пакідаем для закісання, шчыльна зачыніўшы ёмістасць.

некаторыя вінаробы, не жадаючы лішніх клопатаў, выкарыстоўваюць для гэтай мэты поліэтыленавыя вечка, аднак сапраўдныя спецыялісты рэкамендуюць зрабіць шчыльную корак з марлі з ватовым укладышам, тады пачатковае закісанне будзе праходзіць больш інтэнсіўна, і сусла саспее хутка.

важна: пры закісанні неабходна абараніць віно ад ўздзеяння ўльтрафіялетавых прамянёў, для чаго змесціце яго ў цёмны і цёплае месца: кладоўку, шафку.

Калі нічога падыходнага ў вашай кватэры ці не знаходзіцца, дастаткова прыгатаваць для балона непразрыстую ўпакоўку з паперы або тканіны і прыбудаваць яго поруч батарэі.

Дображування. выкарыстанне гидрозатвора

Пасля заканчэння першага этапу зброджвання, якое доўжыцца прыкладна тыдзень, адлучаецца Усплываючы жамерыны, видцижуя сусло праз друшляк.

Каб хатняе віно з варэння, прыгатаванае па нашым рэцэпце, парадавала вас не толькі густам, але і знешнім выглядам, напой варта старанна ачысціць ад часціц.

У прамысловым вінаробстве для фільтрацыі выкарыстоўваюць кардонныя фільтр-прэсы, у хатніх умовах для гэтай мэты падыдуць сталовыя папяровыя сурвэткі, складзеныя ў некалькі слаёў.

На думку некаторых спецыялістаў-вінаробаў, фільтраванне праз паперу або марлю нават лепш, так як рэцэпт з ужываннем кардонных фільтраў пазбаўляе віно долі уласцівага яму фруктова-ягаднага водару.

Пасля фільтравання сусло падвяргаюць дображуванню з ужываннем гидрозатвора.

Калі вас зацікавіў гэты рэцэпт і вы плануеце зрабіць віно з варэння яшчэ не раз, пажадана купіць спецыяльнае прыстасаванне, якое будзе адводзіць вуглякіслы газ, абмяжоўваючы доступ кіслароду.

А самы просты метад (даступны любой гаспадыні) – використання звичайних латексних рукавичок, якія апранаюць на банку.

У такім выглядзе падрыхтаваны вінаматэрыял зноў адпраўляецца на закісанне.

Чытайце таксама: Лепшыя рэцэпты віна з вішань.

Дображування адбываецца ўжо не так хутка і інтэнсіўна, як першы этап, звычайна гэты працэс займае 40-60 сутак.

асвятленне: пажадана, але не абавязкова

Каб атрымаць крышталёва празрыстае хатняе віно з варэння гатовы прадукт неабходна падвергнуць дадатковай апрацоўцы.

рэцэпт, які прасцей за ўсё выкарыстоўваць у хатніх умовах, заснаваны на выкарыстанні уласцівасцяў жэлаціну.

Яго трэба ўсяго 1 грам 10 літраў віна. Набраклы ў халоднай вадзе жэлацін раствараюць, падаграваючы у невялікай колькасці вадкасці і ўліваюць у посуд з вінаматэрыялаў.

Аблогі завісі адбываецца паступова, на працягу 10-15 дзён. Пасля заканчэння працэсу, Асвятленне субстанцыю акуратна, без взбалтывания, декантируют ў чыстыя балоны.

Замацаванне віна з варэння

Каб гарантавана спыніць працэс закісання ў гатовым прадукце, рэцэпт прыгатавання напою прадугледжвае даданне невялікай колькасці спірту (250 мл на кожныя 5 літраў).

Чытайце таксама: Звычайны рецет віна з сліў.

Падобнае колькасць нязначна падыме трываласць, затое віно з варэння будзе захоўвацца без страты смакавых якасцяў досыць доўга.

Відэа рэцэпт віна з варэння

Віно са старога варэння

Калі ж вы вырашылі прыгатаваць віно са старога варэння, то, для інтэнсіфікацыі працэсу закісання лепш за ўсё выкарыстоўваць дражджавую закваску.

Яе рэцэпт нескладаны:

• Папярэдне варыцца і астуджаецца да тэмпературы 30-35 ° С цукровы сіроп з 1/2 шклянкі цукру і 2-х шклянак вады;
• 150 г цёмнага разынак заліваецца сіропам, пасля чаго сумесь шчыльна зачыняецца ватна-марлевай коркам і адпраўляецца на закісанне.

важна: неабходнымі ўмовамі для атрымання дабраякаснай закваскі з'яўляецца адсутнасць святла і тэмпература 25-27 ° С

Гатовая праз пару дзён закваска дадаецца ў сумесь варэнне з вадой. У іншым, рэцэпт прыгатавання віна з варэння цалкам ідэнтычны папярэдняга.

Чытайце таксама: Просты рэцэпт віна з маліны.

Фірмовы рэцэпт хатняга віна дапаможа вам здзівіць сваіх гасцей духмяным напоем, які нескладана прыгатаваць самастойна.