пчальнік

Віно з чарнаплоднай рабіны: лепшыя рэцэпты.

У многіх садаводаў на ўчастку ў якасці дэкаратыўнага кустоўя расце Аронія чарнаплодная, якую ў нашай краіне часцей за ўсё клічуць чарнаплодная рабіна.

Непатрабавальная зімаўстойлівасць расліны, якая адрозніваецца скороплиднистью, не толькі ўпрыгожвае сад, але і дорыць людзям магчымасць паправіць здароўе.

Бо ў складзе ягадак шмат вітамінаў (А, У, З, Е, РР), мікраэлементаў (карычневы, малібдэн, ёд, фтор, жалеза, марганец, медзь).

Ужыванне чарнаплоднай рабіны дабратворна адбіваецца на стане крывяносных сасудаў, зніжае высокі артэрыяльны ціск, павышае ўзровень імунітэту.

Ягадкі чарнаплоднай рабіны кісла-салодкія, terpki, чорныя, у дыяметры каля 7 мм, дозрівають в кінці серпня – початку вересня.

З чарнаплоднай ароніі робяць жэле і мусы, сушаць для запаркі гарбаты, рыхтуюць начыння для пірагоў, вараць узвары.

Проводять з ягідок ще й домашне десертне вино – ароматне, па меры даўкія, прыемнае кісла-салодкае на густ, цёмна-бардовага колеру.

Крэпасць напою вар'іруецца ў межах 10-12%. Сухое віно з чарнаплоднай ароніі атрымліваецца занадта кіслым (цукрыстасць ягад складае не больш за 10%), так і моц напою будзе невялікі.

А салодкае віно любяць далёка не ўсе.

1. Як падрыхтаваць чарнаплодную рабіну?
2. Рэцэпт віна з ароніі чарнаплоднай
3. Рэцэпт віна з замарожаных ягад

Як падрыхтаваць чарнаплодную рабіну?

Chernoplіdki, як коратка называюць ягаду некаторыя вінаробы, збіраюць у цёплы сухі дзень.

Звычайна збор ўраджаю ароніі адбываецца ў верасні, але калі дазваляе надвор'е, можна зрэзаць ягадныя грабяні і ў кастрычніку, да першых замаразкаў.

Пры зборы трэба быць уважлівым, паколькі сок чарнаплоднай рабіны пакідае сляды на адзенні, дрэнна адціраецца.

белаваты налёт, які прысутнічае на ягадах, змываць ня трэба.

Інакш загінуць дрожджы, якія жывуць на ягаднай лупіне.

Праўда, калі рабіна была замарожаная, прыйдзецца дадаваць вінныя дрожджы або нямытыя разынкі, інакш блукаць віно не будзе.

Дарэчы, часта разынкі дадаюць у віно нават з свежай черноплодка, каб зброджвання адбывалася актыўна.

Для падрыхтоўкі віна з чарнаплоднай рабіны ў хатніх умовах спатрэбяцца якасныя ягады.

ад гнілых, недаспелы і сапсаваных птушкамі пладоў (птушыныя любяць наносіць шкоду ягадам чарнаплоднай рабіны) трэба пазбавіцца, інакш пацерпіць густ напою.

грабяні, на якіх трымаюцца ягадкі, а таксама выпадкова сарваныя лісце давядзецца таксама выдаліць.

Дарэчы, нямытага ў працэсе вінаробства павінна апынуцца толькі сама черноплидка.

Тару для закісання варта старанна вымыць, абліць кіпенем і высушыць.

Таксама важна чысціня рук, лыжак для мяшання сусла, сіты, (марлі), трубкі, праз якую будзе пералівацца віно з асадка.

Пажадана абраць для зброджвання посуд з шкла, нержавеючай сталі або з непашкоджаным эмаляваным пакрыццём.

Часам за адсутнасцю такой выкарыстоўваюць тару з пластыка, але гэта можа негатыўна адбіцца на смакаводарнымі якасцях віна.

Ёмістасці з алюмінія або медзі катэгарычна не падыходзяць для вінаробства з-за схільнасці да акіслення.

Рэцэпт віна з ароніі чарнаплоднай

складнікі

• Ягоди – 10 кг;
• Цукор – 2 кг;
• Вода – 2 L;
• Ізюм – 100 г.

працэс падрыхтоўкі

1. Ягады ароніі перабраць, нямытымі расцерці (рукамі, песцікам з дрэва, з дапамогай электромясорубки), змясціць у посуд адпаведнага памеру;
2. Да ягаднай масы усыпаць палову прыгатаванага цукру (1 кг) і ўсё разыначкі (нямытыя). Добранька змяшаць змесціва тары, каб растварыўся цукар;
3. Зачыніць посуд з Сусла вечкам або перавязаць марляў. Ўнесці тару ў цёплае месца (каля 18-25 градусаў) на тэрмін ад 3 да 10 дзён. спатрэбіцца перыядычна (два-тры разы на суткі) памешваць змесціва ёмістасці рукой або драўлянай лыжкай, каб не дапусціць заплиснявилисть сусла;
4. Калі ягады набухнут і будуць на паверхні, а пры памешванні будзе з'яўляцца моцная пена, прыйдзе пара пачынаць фільтрацыі сусла з чарнаплоднай рабіны. Тэрміны вар'іруюцца ад 3 да 10 сутак за тэмпературы памяшкання і ступені актыўнасці закісання. Такім чынам, адціснуць жамерыны (мякаць і лупіну черноплидкы, усплылыя на паверхню). Выкідаць яе на дадзеным этапе не трэба. Сок чарнаплоднай рабіны прафільтраваць праз марлю і ўліць у ёмістасць для зброджвання. Надзець на рыльца гидрозатвор або пракалоць медыцынскую пальчатку і забраць ёмістасць у цёплае памяшканне;
5. Да залишившоися адціснутай жамерын дадаць кіло цукру і ваду пакаёвай тэмпературы, добра змяшаць. Б перанесці ў цяпло, папярэдне накрыўшы вечкам або перавязаўшы марляў посуд з чарговай порцыяй сусла. пачакаць 5-7 дзён, перыядычна памешваючы. працадзіць сусло, жамерыны пасля гэтага выкінуць;
6. Зняць з тары, дзе блукае сок чарнаплоднай рабіны гидрозатвор (пальчатку). Выдаліць лыжкай пену, уліць новую порцыю сусла. Зноў надзець гидрозатвор (пальчатку) і пакінуць для закісання на тэрмін ад 20 да 60 дзён;
7. Кажуць пра гатоўнасць віна такія факты: з'яўленне асадка, асвятлення віна, адсутнасць бурбалак з гидрозатвора або падзення пальчаткі. Калі ўсе гэтыя прыкметы праявяць сябе, прыйдзе пара зняць віно з асадка праз тонкую трубку;
8. Густ атрыманага віна не так добры, таму лепш даць яму паспець. Для гэтага адфільтраваным напой уліць у ёмістасць адпаведнага аб'ёму пад завязку і б перанесці ў прахалоднае месца (напрыклад, ў склеп) з 3-6 месяцаў. Па меры з'яўлення асадка спатрэбіцца зліваць віно ў іншую ёмістасць, інакш віно будзе з гарчынкай;
9. Саспелае віно разліць у прыдатныя бутлі, захоўваць у падвале, халадзільніку або склепе каля 5 гадоў.

калі крэпасць напою мела (звычайна не больш за 12%), можна ўліць у маладога віна (да таго, як ставіць яго на паспяванне) міцного алкогольного напою – спирту або горілки.

Да атрыманага па дадзеным рэцэпце віна можна дадаць па 80 мл спірту ці 160 мл гарэлкі на кожны літр напою.

Тады крэпасць віна падвысіцца да 20% (пры ўмове, што пачатковая крэпасць напою складае 12%).

Рэцэпт віна з замарожаных ягад чарнаплоднай рабіны

Калі ароніі на дачным участку шмат, а тары вялікага аб'ёму ў наяўнасці няма, можна замарозіць ягады, каб выкарыстоўваць іх пазней.

Пры жаданні можна рабіць віно з замарожаных ягад круглы год па папярэдняй рэцэпту, але ёсць магчымасць некалькі паскорыць працэс, пазбавіўшыся ад жамерын адразу пасля адціскання соку.

Дарэчы, часам густ віна з ароніі чарнаплоднай некалькі змяняюць, дадаўшы на пачатковым этапе да асноўных інгрэдыентаў трохі карыцы і гваздзікі.

складнікі

• Заморожена аронія – 5 кг;
• Цукор – 2,5 кг;
• Вода – 3 L;
• Ізюм – 200-250 г.

працэс падрыхтоўкі

1. Ягады черноплидкы размарозіць. сок выціснуць, уліць яго ў брадзільнага ёмістасць, жамерыны утылізаваць;
2. Дадаць астатнія кампаненты да соку, змяшаць;
3. Ўсталяваць на рыльца тары гидрозатвор (ці надзець пальчатку). Б перанесці ў цяпло на 1-2 месяца;
4. Калі зброджвання завершыцца (з'явіцца асадак, віно стане святлей, пальчатка садзьмецца, а з гидрозатвора спыніцца булькатанне), зліць віно з асадка;
5. Уліць маладое віно з ягад чарнаплоднай рабіны ў ёмістасць даверху, перанесці ў прахалоднае месца на тэрмін не менш 3 месяцаў. Вырабляць фільтраванне віна да таго часу, калі асадак не перастане утварацца.