Як зрабіць віно ў хатніх умовах
Працэс падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах.
Што трэба разумець пад хатнім віном?
першае, на што неабходна звярнуць увагу пры разглядзе пытання аб хатняе віно, гэта тое, што яго можна рабіць не толькі з вінаграда.
Віно можа быць прыгатавана практычна з любых садавіны.
Некаторыя садавіна лепш падыходзяць для віна, іншыя менш, аднак рыхтаваць віно можна з любых садавіны.
Асноўнымі інгрэдыентамі для падрыхтоўкі любога з вінаў ёсць пэўныя садавіна, якія і надаюць напою асноўны густ і водар, цукар, вінныя дрожджы (дзякуючы якім і вырабляецца алкаголь) і вада.
У віно часта дадаюць і іншыя, другарадныя інгрэдыенты: разынкі, дубільныя рэчывы (часцей за ўсё ў выглядзе чорнага гарбаты), цытрынавая кіслата (як правіла, ў выглядзе цытрыны).
Канкрэтны набор прадуктаў залежыць ад разнавіднасці віна.
Залатое правіла пры хатняму вінаробстве – ідеальна чистота і стерильність всього посуду і обладнання, якое выкарыстоўваецца.
Для гэтага ўсе кантэйнеры і абсталяванне для прыгатавання напою старанна мыюць і стэрылізуюць.
Пры выкарыстанні бруднай посуду ў сусле могуць пачаць размнажацца розныя бактэрыі, якія ў выніку сапсуюць густ і водар віна.
першы этап падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах заключаецца ў першаснай ферментацыі.
Садавіна і іншыя інгрэдыенты здрабняюць і дадаюць у чысты кантэйнер, часцей за ўсё ў вядро для харчовых прадуктаў.
Цукар раствараюць у гарачай вадзе і дадаюць у вядро з садавінай, куды потым даліваюць неабходную колькасць халоднай вады.
Ферментація – це процес, падчас якога дрожджы ператвараюць цукар у алкаголь з бурным вылучэннем вуглякіслага газу.
Працягласць працэсу ферментацыі можа быць рознай, часцей за ўсё ад 3 да 10 дзён.
Пасля астуджэння дадаюцца дрожджы. На працягу 12-36 гадзін пасля іх дадання пачнецца працэс закісання віна.
На дадзеным этапе спалучэнне вадкасці і цвёрдых рэчываў называецца «Мусцье».
Пасля першаснага этапу закісання вадкасць працаджваюць і адпрэчваюць усе цвёрдыя рэчывы.
Пасля гэтага вадкасць наліваюць у іншы стэрыльны бутлю, де і повинен продовжитися інший етап – вторинна ферментація.
Бутель, часта называюць балонам, мае форму бутэлькі, але ў значна павялічаным выглядзе.
як правіла, такія бутлі шкляныя або пластыкавыя. Часам нейкія вінаробы вырабляюць такія бутлі самастойна.
Каб прадухіліць размнажэнне бактэрый, якія могуць сапсаваць віно ў перыяд другаснай ферментацыі, бутлю варта напоўніць даверху.
Зверху на бутлю апранаюць адмысловы шлюз, які прадухіляе трапленне паветра ўнутр.
У якасці шлюза часта выкарыстоўваюць звычайную паветраны шар. Яна будзе збіраць вуглякіслы газ, і прадухіляць трапленне паветра.
Пасля заканчэння другаснай ферментацыі віно пераліваюць у іншую бутлю.
Пры гэтым неабходна адкінуць асадак, назапашанага на дне бутлі. Цей осад – мертві дріжджі.
Прыкладна праз шэсць месяцаў віно можна разліваць у бутэлькі. У бутэльках віно таксама неабходна вытрымаць пэўны тэрмін.
Пры гэтым перыяд вытрымкі можа адрознівацца ў залежнасці ад разнавіднасці віна.
сярэдні тэрмін вытрымкі маладога віна звычайна складае каля шасці месяцаў.
Для светлых вінаў гэты тэрмін можна скараціць.
Сельгастэхніка працуе ва ўмовах значных нагрузак, таму нават надзейныя механізмы з часам патрабуюць дыягностыкі,…
Гліняны посуд - гэта не проста кухонная начынне. Гэта жывы сведка чалавечай цывілізацыі, який супроводжує…
Каляровы металапракат: сучасныя матэрыялы для прамысловасці, будівництва та виробництва Сучасна промисловість дедалі більше орієнтується на…
Чаму драўлянае пакаванне павялічвае каштоўнасць тавара: преимущества для бизнеса и покупателей В условиях высокой конкуренции…
«Я ніколі гэтаму не навучуся», «У маім узросце позна», «Артыкулы мяне зламаюць», «Словы такія,…
Жироуловители і пескоуловители: важныя элементы сучасных інжынерных сістэм Сучасныя прадпрыемствы харчовай прамысловасці, прадпрыемствы грамадскага харчавання,…