пчальнік

Працэс падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах.

Што трэба разумець пад хатнім віном?

першае, на што неабходна звярнуць увагу пры разглядзе пытання аб хатняе віно, гэта тое, што яго можна рабіць не толькі з вінаграда.

Віно можа быць прыгатавана практычна з любых садавіны.

Некаторыя садавіна лепш падыходзяць для віна, іншыя менш, аднак рыхтаваць віно можна з любых садавіны.

Асноўнымі інгрэдыентамі для падрыхтоўкі любога з вінаў ёсць пэўныя садавіна, якія і надаюць напою асноўны густ і водар, цукар, вінныя дрожджы (дзякуючы якім і вырабляецца алкаголь) і вада.

У віно часта дадаюць і іншыя, другарадныя інгрэдыенты: разынкі, дубільныя рэчывы (часцей за ўсё ў выглядзе чорнага гарбаты), цытрынавая кіслата (як правіла, ў выглядзе цытрыны).

Канкрэтны набор прадуктаў залежыць ад разнавіднасці віна.

1. Як самому прыгатаваць хатняе віно?
2. Этапы падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах

Як самому прыгатаваць хатняе віно?

Залатое правіла пры хатняму вінаробстве – ідеальна чистота і стерильність всього посуду і обладнання, якое выкарыстоўваецца.

Для гэтага ўсе кантэйнеры і абсталяванне для прыгатавання напою старанна мыюць і стэрылізуюць.

Пры выкарыстанні бруднай посуду ў сусле могуць пачаць размнажацца розныя бактэрыі, якія ў выніку сапсуюць густ і водар віна.

Этапы падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах

першасная ферментацыя

першы этап падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах заключаецца ў першаснай ферментацыі.

Садавіна і іншыя інгрэдыенты здрабняюць і дадаюць у чысты кантэйнер, часцей за ўсё ў вядро для харчовых прадуктаў.

Цукар раствараюць у гарачай вадзе і дадаюць у вядро з садавінай, куды потым даліваюць неабходную колькасць халоднай вады.

Ферментація – це процес, падчас якога дрожджы ператвараюць цукар у алкаголь з бурным вылучэннем вуглякіслага газу.

Працягласць працэсу ферментацыі можа быць рознай, часцей за ўсё ад 3 да 10 дзён.

працэс закісання

Пасля астуджэння дадаюцца дрожджы. На працягу 12-36 гадзін пасля іх дадання пачнецца працэс закісання віна.

На дадзеным этапе спалучэнне вадкасці і цвёрдых рэчываў называецца «Мусцье».

Пасля першаснага этапу закісання вадкасць працаджваюць і адпрэчваюць усе цвёрдыя рэчывы.

Пасля гэтага вадкасць наліваюць у іншы стэрыльны бутлю, де і повинен продовжитися інший етап – вторинна ферментація.

другасная ферментацыя

Бутель, часта называюць балонам, мае форму бутэлькі, але ў значна павялічаным выглядзе.

як правіла, такія бутлі шкляныя або пластыкавыя. Часам нейкія вінаробы вырабляюць такія бутлі самастойна.

Каб прадухіліць размнажэнне бактэрый, якія могуць сапсаваць віно ў перыяд другаснай ферментацыі, бутлю варта напоўніць даверху.

Зверху на бутлю апранаюць адмысловы шлюз, які прадухіляе трапленне паветра ўнутр.

У якасці шлюза часта выкарыстоўваюць звычайную паветраны шар. Яна будзе збіраць вуглякіслы газ, і прадухіляць трапленне паветра.

Пасля заканчэння другаснай ферментацыі віно пераліваюць у іншую бутлю.

Пры гэтым неабходна адкінуць асадак, назапашанага на дне бутлі. Цей осад – мертві дріжджі.

вытрымка віна

Прыкладна праз шэсць месяцаў віно можна разліваць у бутэлькі. У бутэльках віно таксама неабходна вытрымаць пэўны тэрмін.

Пры гэтым перыяд вытрымкі можа адрознівацца ў залежнасці ад разнавіднасці віна.

сярэдні тэрмін вытрымкі маладога віна звычайна складае каля шасці месяцаў.

Для светлых вінаў гэты тэрмін можна скараціць.