Пасіка

Вино з варення: рецепти в момашніх умовах.

Іноді використовуючи при приготуванні варення рецепт зі зниженим вмістом цукру (так звана «п’ятихвилинка») і в готовому продукті не вдається уникнути процесу бродіння.

Причиною цього може бути як порушення технології (часу і температури обробки сировини), так і недотримання гігієни (недостатньо чисто вимиті або вологі банки, які використовуються при розфасовці і т.д.).

Як прикро викидати невдалі плоди своєї праці, заготовлені з свіжих ягід або фруктів!

Але не варто засмучуватися, адже з загравшого варення можна зробити ароматне вино.

1. Вино з загравшого варення: рецепт
2. Перше бродіння: необхідні умови
3. Дображування. Використання гідрозатвору
4. Освітлення
5. Закріплення вина
6. Відео рецепт вина
7. Вино з старого варення

Вино з загравшого варення: рецепт

Інгредієнти:

• загравше ягідне варення – 1 кг
• вода – 1 літр. Звичайно, саме смачне домашнє вино з загравшого варення вийде при використанні джерельної або криничної води, але, на крайній випадок, можна використовувати і пропущену через фільтр;
• ½ склянки свіжих ягід малини або жменю родзинок. Садова малина на поверхні м’якоті містить природні дріжджові грибки, які і будуть сприяти перетворенню цукру в спирти. А сушені виноградини (особливо темних сортів) – взагалі ідеальний компонент, адже в ньому зберігаються справжні винні дріжджі. Так як ми готуємо вино з варення, в якому бродіння вже почалося, то процес досить лише направити в потрібному напрямку і без спеціальної закваски цілком можна обійтися.

Важливо! Мити малину і родзинки не можна, інакше потрібні дріжджові мікроорганізми будуть безповоротно втрачені.

Досить лише очистити ягоди від сміття, якщо воно присутне. Обробка тари: чистота і стерильність обов’язкові!

У домашніх умовах для приготування вина можна використовувати звичайні скляні банки, які попередньо ретельно вимиємо з харчовою содою.

Щоб надати посуді стерильність, досить обробити скляну тару в духовці.

Важливо: Скляні банки встановлюються в холодну духовку (на силіконовий килимок), після чого температуру доводять до 150 ˚.

Перше бродіння: необхідні умови

Склавши в банки варення і родзинки (малину), акуратно вливаємо воду, нагріту до 30-40˚С.

Банку наповнюємо на 2/3 об’єму, масу розмішуємо і залишаємо для бродіння, щільно закривши ємність.

Деякі винороби, не бажаючи зайвих клопотів, використовують для цієї мети поліетиленові кришки, однак справжні фахівці рекомендують зробити щільну пробку з марлі з ватним вкладишем, тоді початкове бродіння буде проходити інтенсивніше, і сусло дозріє швидко.

Важливо: при бродінні необхідно захистити вино від дії ультрафіолетових променів, для чого помістіть його в темне і тепле місце: комору, шафку.

Якщо нічого підходящого в вашій квартирі не знаходиться, досить приготувати для балона непрозору обгортку з паперу або тканини і прилаштувати його біля батареї.

Дображування. Використання гідрозатвору

По закінченню першого етапу зброджування, яке триває приблизно тиждень, відокремлюємо сплившу мезгу, відціжуя сусло через друшляк.

Щоб домашнє вино з варення, приготоване по нашому рецепту, порадувало вас не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом, напій слід ретельно очистити від часток.

У промисловому виноробстві для фільтрації використовують картонні фільтр-преси, в домашніх умовах для цієї мети підійдуть столові паперові серветки, складені в декілька шарів.

На думку деяких фахівців-виноробів, фільтрація через папір або марлю навіть краще, так як рецепт із застосуванням картонних фільтрів позбавляє вино частки властивого йому фруктово-ягідного аромату.

Після фільтрування сусло піддають дображуванню із застосуванням гідрозатвору.

Якщо вас зацікавив цей рецепт і ви плануєте зробити вино з варення ще не раз, бажано купити спеціальне пристосування, яке буде відводити вуглекислий газ, обмежуючи доступ кисню.

А найпростіший метод (доступний будь-якій господині) – використання звичайних латексних рукавичок, які надягають на банку.

У такому вигляді підготовлений виноматеріал знову відправляється на бродіння.

Читайте також: Кращі рецепти вина з вишень.

Дображування відбувається вже не так швидко і інтенсивно, як перший етап, зазвичай цей процес займає 40-60 діб.

Освітлення: бажано, але не обов’язково

Щоб отримати кришталево прозоре домашнє вино з варення готовий продукт необхідно піддати додатковій обробці.

Рецепт, який найпростіше використовувати в домашніх умовах, заснований на використанні властивостей желатину.

Його потрібно всього 1 грам на 10 літрів вина. Набряклий в холодній воді желатин розчиняють, підігріваючи в невеликій кількості рідини і вливають в посуд з виноматеріалом.

Осадження суспензії відбувається поступово, протягом 10-15 днів. Після закінчення процесу, освітленну субстанцію акуратно, без збовтування, декантирують в чисті балони.

Закріплення вина з варення

Щоб гарантовано зупинити процес бродіння в готовому продукті, рецепт приготування напою передбачає додавання невеликої кількості спирту (250 мл на кожні 5 літрів).

Читайте також: Звичайний рецет вина зі слив.

Подібне кількість незначна підніме міцність, зате вино з варення буде зберігатися без втрати смакових якостей досить довго.

Відео рецепт вина з варення

Вино з старого варення

Якщо ж ви вирішили приготувати вино з старого варення, то, для інтенсифікації процесу бродіння найкраще використовувати дріжджову закваску.

Її рецепт нескладний:

• Попередньо вариться і охолоджується до температури 30-35 ° С цукровий сироп з 1/2 склянки цукру і 2-х склянок води;
• 150 грамів темного родзинок заливається сиропом, після чого суміш щільно закривається ватно-марлевою пробкою і відправляється на бродіння.

Важливо: необхідними умовами для отримання доброякісної закваски є відсутність світла і температура 25-27 ° С

Готова через пару днів закваска додається в суміш варення з водою. В іншому, рецепт приготування вина з варення повністю ідентичний попередньому.

Читайте також: Простий рецепт вина з малини.

Фірмовий рецепт домашнього вина допоможе вам здивувати своїх гостей ароматним напоєм, який нескладно приготувати самостійно.