La composizione del miele
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La composizione fisica e chimica di miele e prodotti delle api.
miele – unico nel suo chimica e biologica contenuto del prodotto.
La composizione chimica del miele è molto varia. La sua struttura costituita da idrocarburi presenti in essa: glucosio e fruttosio.
Molti componenti di miele permettono di essere assimilato nel corpo umano quasi 100%.
Il miele non richiede alcuna elaborazione, i suoi carboidrati, grassi e proteine, macro- e micro assorbito nel sangue umano rapidamente e così forniscono un'azione efficace su quasi tutti i tessuti del corpo a livello cellulare.
Per utilizzare correttamente il miele come prodotto dietetico e medicinale, che sempre dovrebbe portare solo benefici e non causa alcun danno al corpo, bisogno di sapere:
- composizione del miele
- applicare correttamente componenti biologiche e chimiche del miele
- inviare le loro proprietà utili nel canale destro
Che cosa è il miele?
minerali. Chem- biosostav miele ed è caratterizzato da quaranta elementi dei grandi creazioni di Mendeleev.
La composizione chimica del miele
I risultati di numerosi ricercatori, quasi 100% casi di miele include tali metalli, come Fe, mg, Sn, con, na, Mn, K, P, B і Al.
in 90% campioni di miele studiati rivelato i seguenti elementi, як Sr, Pb, Ag, Ni, Cr, e alcuni non-metalli, tra cui lo zolfo.
Nella metà dei campioni sono stati trovati Zn e Ba, Zr V i, Che cosa può і, raramente, ma ancora composta da miele dimostrato Au, con, in, Ge і Be.
Nel miele diversa composizione minerale dei prodotti di origine naturale.
La presenza e il contenuto di determinate quantità di impurità minerali nella composizione del miele colpisce in gran parte la composizione chimica del terreno e il maggior numero di piante di miele, compresi le api raccolgono il miele.
per esempio, in miele di melata più componenti minerali, che nel prato. tonalità miele scuro più ricco di minerali, della luce, e miele, che ha incontrato con varie piante prato, più ricco, di miele monofiorale.
La composizione chimica del miele, ovvero la composizione di minerali è facile identificare il miele falso – come parte di miele con lo zucchero poco diversi sali, ma un sacco di silicone.
La composizione chimica del miele e dei suoi benefici per il corpo umano
Proteine e loro composti nella composizione del miele. Proteine complessa composizione, presente nel miele (enzimi o enzima), è un catalizzatore per molti chimico- e bioprocessi nel corpo.
Questa proteine vegetali, rientrano nel miele con polline e nettare, o proteine animali, quel segreto, ghiandole salivari secrete dalle api.
- invertasi – enzima, che ha un'influenza diretta sul decadimento disaccaride saccarosio nella sua componente: monosaccaridi come glucosio, fruttosio, e. Parte di un enzima di origine vegetale, viene in miele con il nettare, e l'importo principale di foglie quando esposti alla saliva ape nettare.
- diastasi – enzima, la cui caratteristica principale è accelerare il processo di scissione dell'amido a maltosio. Questa pianta dell'enzima e origine animale. Numero di questo enzima – il numero dei cosiddetti diastazne – utilizzato per determinare la qualità del miele. Se buon miele di qualità, la sua figura è diastaznyy 7 misurata in unità arbitrarie Gotha. ma tale, per miele di robinia figura diastaznyy dovrebbe essere almeno 5, e per le altre varietà è 3 unità. Quando si riscalda il miele diastaznye numero è notevolmente ridotto. E 'anche modo per rilevare il miele falso.
- glucosio ossidasi – questo enzima accelera il processo di ossidazione del glucosio, con formazione di perossido di idrogeno e hlyukonolakton.
- Katalaza – Questo enzimatiche composti, sotto l'influenza di perossido di idrogeno si scompone in acqua e ossigeno gas, che agisce come antisettico. Questo idrocarburo contenuta nel miele con una notevole quantità di Padi.
- aminoacidi – composti idrocarburici con aminohruppoyu, incluso nella composizione proteica del miele, provenienti dal nettare delle api e la saliva. Questi sono gli aminoacidi essenziali per gli esseri umani, come glutammico, fenilalanina e altri.
- vitamine – materia organica, che sono attivamente coinvolti nella sintesi delle proteine. Questo acido pantotenico, ascorbico, nicotina, acido folico, e retinolo e tocoferolo, carotene e fillohinon. Le vitamine sono disponibili in miele dalle piante di miele con polline e nettare, il loro contenuto dipende interamente dalla biologia piante di miele.
- Acidi composti di miele ottenuti durante la lavorazione di idrocarburi utilizzando enzimi. acidi organici (octová, gluconico, citrico, schavleva) e inorganico (fosforico e hlorovodorodna) presente nel miele in complessi di sale, aggiungono un po 'di miele sapore leggermente acidulo. PH miele è 3-4 acquistati e notevolmente aumentato a causa di un inserimento improprio, riscaldamento e miele falso con lo zucchero.
grassi. In lipidi miele presenti in forma di trigliceridi, acidi grassi prevalentemente di trigliceridi, per esempio, stearico o palmitico e altri, Anche un acidi polinsaturi: linolenico e linoleico.
Essi assicurano il normale funzionamento dei vari sistemi corporei, coinvolti nella produzione di ormoni, aiuta a ridurre il colesterolo.
Gli acidi grassi migliorare la struttura e l'aspetto della pelle, capelli e unghie. I lipidi aiuto pressione normalizzare nei pazienti ipertesi, ridurre la formazione di coaguli di sangue.
carboidrati. Nel miele contiene monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi, in un altro si chiamano zucchero.
La più grande quantità di zuccheri nel miele occupano zuccheri invertiti: a-glucosio e fruttosio,.
In un campo o prato miele contiene fruttosio e glucosio in giro 80%, A proposito di saccarosio 5%.
In melata all'aumentare del contenuto di saccarosio miele, e il numero di zucchero invertito diminuisce.
Miele Conservare, poi l'elaborazione continua zuccheri invertasi, e aumentando il numero di zucchero invertito.
Falso miele con additivi contenenti saccarosio più 10 per cento.
Nel miele ci destrina (da 2 a 5%), questo polisaccaride, prima della formazione del processo di idrolisi zucchero invertito.
Dextrin favorisce una migliore digestione miele, aumentando il suo numero insieme con maggiore densità ed indebolendo meccanismo cristallizzazione.
Caratteristiche fisiche a seconda della composizione chimica
Contenute nella composizione dei carboidrati miele, grassi e proteine che influenzano le sue prestazioni.
Che cosa determina la densità del miele.
Qual è la consistenza del miele, dipende l'acqua presente in esso e carboidrati. Se il miele liquido, allora più di saccarosio e fruttosio, in un miele spessa, questo rapporto cambia nella direzione di aumentare glucosio.
La composizione fisica del miele
Con una presenza più denso di glucosio miele di grado cristallizza più veloce, fruttosio e intergranulare acqua liquida.
al contrario, se una sorta di miele contiene più fruttosio (per esempio, miele di acacia), La cristallizzazione è più lento.
Rapida diminuzione cristalli miele di girasole, prodotti di apicoltura, calce, melata mal cristallizzata, d'acacia, ciliegia e miele di salvia.
L'odore di miele.
Miele odori a causa di idrocarburi volatili. In particolare specie di miele un diverso insieme di idrocarburi aromatici, e perché odore diverso.
L'aroma di miele è formato dalle trattamento vitamine reazione, zuccheri invertiti e aminoacidi enzimi presenti.
Quando correttamente conservato miele e oli essenziali sono gli idrocarburi aromatici, come formaldeide, acetone e acetaldeide, evaporare rapidamente.
Questo è quando riscaldata o se conservato vaso di miele scoperto. Molto profumato miele di erica, grano saraceno e cenere.
Il colore del miele.
Sul colore parla contenuti miele nei suoi coloranti composizione: ksantofillu, carotene, clorofilla.
La loro concentrazione determina la saturazione, Il miele può essere colore più luminoso, essere chiaro o scuro.
per esempio, Miele di grano saraceno ha una vasta gamma di colori diversi. Miele Ash, heathy, miele mirtillo e tulipano rosso.
Sapore di miele.
Che sapore è il miele, Ci ha detto acidi organici e carboidrati, Con effetto diretto sulla lingua papille gustative.
La dolcezza del miele proporzionale alla quantità di carboidrati, contenuta nel nettare di piante. fortemente nudotny il miele di colza, crostata gusto del miele di girasole, sapore amaro ha miele fiordaliso.
Composizione chimica di miele e diyetharchuvannya
prima, Il miele è richiesto come prodotto dolce. Esso contiene carboidrati ed è molto soddisfacente.
Come un miele prodotto dietetico valutata rapido assorbimento attraverso l'apparato digerente, è quasi completamente assorbito.
sostanze enzimatica miele direttamente coinvolto nel processo di digestione, e la presenza di acidi organici migliora mucose dello stomaco e dell'intestino, porta ad una migliore appetito e favorisce un rapido assorbimento delle sostanze nutritive.
Minerali e vitamine regolano il metabolismo, promuovere una migliore digestione dei carboidrati, grassi e proteine.
In diyetharchuvannya miele va bene nelle verdure gusto, pane, frutti di bosco e latte.
conclusione
miele – Questo composto complesso, Vari tipi di composizione chimica e proprietà biologiche.
Tutti i componenti del miele è molto insieme in armonia.
Questo sostanze minerali, lo zucchero e gli enzimi, amino, grasso, saturato, acidi polinsaturi e vitamine, loro interazione permette il miele completamente assimilato nel corpo e mostrano varie qualità curative.
