Կազմը մեղր
Բեռնվում ...
Ֆիզիկական եւ քիմիական կազմը մեղրի եւ մեղվասննդամթերքով.
մեղր – եզակի է իր քիմիական եւ կենսաբանական բովանդակությունը ապրանքի.
Քիմիական բաղադրությունը մեղր շատ բազմազան է. Նրա կառուցվածքը բաղկացած է ածխաջրածինների ներկա դրան: գլյուկոզա եւ ֆրուկտոզա.
Շատ բաղադրիչները մեղր թույլ են տալիս, որ այն պետք է ձուլվեն է մարդու մարմնի գրեթե 100%.
Մեղր չի պահանջում որեւէ մշակման, նրա ածխաջրեր, ճարպեր եւ սպիտակուցներ, մակրո- եւ միկրո կլանված մեջ մարդկային bloodstream արագ եւ դրանով ապահովել արդյունավետ գործողություն է գրեթե բոլոր հյուսվածքների մարմնի է բջջային մակարդակում.
Ինչպես հարկն է օգտագործել մեղր, որպես դիետիկ եւ բուժիչ արտադրանքի, որը միշտ պետք է բերի միայն առավելություններ եւ չի առաջացնում որեւէ վնաս հասցնել մարմնի, անհրաժեշտ է իմանալ, թե:
- կազմը մեղր
- ճիշտ կիրառել կենսաբանական եւ քիմիական բաղադրիչները, մեղր
- ուղարկել իրենց օգտակար հատկությունների ճիշտ ալիքով
Որն է մեղր?
օգտակար հանածոների. chem- biosostav մեղր եւ դա բնութագրվում է քառասուն տարրերի մեծ ստեղծածից Մենդելեեւի.
Քիմիական բաղադրությունը մեղր
Արդյունքները բազմաթիվ հետազոտական գիտնականների, գրեթե 100% դեպքերը մեղր ներառում է այնպիսի մետաղներ, քանի որ Fe, mg, sn, հետ, na, Mn, K, P, B і Al.
մեջ 90% ուսումնասիրված մեղրի նմուշներում բացահայտվել է հետեւյալ տարրերը, як Sr, pb, ag, ni, Cr, եւ որոշ ոչ մետաղներ, այդ թվում, ծծմբի.
Ի կեսին նմուշներում հայտնաբերվել Zn եւ BA, ZR V i, Ինչ կարող է і, հազվադեպ, բայց դեռ կազմված մեղր ապացուցեց, Au, հետ, մեջ, Ge і Եղեք.
Մեղր բազմազան հանքային կազմի արտադրանքի բնական ծագման.
Ներկայությունը եւ բովանդակությունը որոշ քանակությամբ հանքային impurities է կազմի մեղր հիմնականում ազդում է քիմիական կազմը հողի եւ ամենաշատ մեղր բույսեր, ներառյալ մեղուները մեղր հավաքելու.
օրինակ, մեջ գազպեն մեղր ավելի հանքային բաղադրիչներ, քան մարգագետնում. Մեղր մութ երանգներ ավելի հարուստ է օգտակար հանածոների, քան լույսի, եւ մեղր, ով հանդիպել տարբեր մարգագետնային բույսերի, ավելի հարուստ, քան Monophlore մեղր.
Քիմիական բաղադրությունը մեղր, մասնավորապես կազմը հանքանյութերի շատ հեշտ է բացահայտել կեղծ մեղր – քանի որ մաս մեղր է շաքարի փոքր տարբեր աղեր, բայց շատ սիլիցիումի.
Քիմիական բաղադրությունը մեղր եւ դրա օգուտները համար մարդու մարմնի
Սպիտակուցներ եւ նրանց միացությունների բաղադրության մեղր. Սպիտակուցը համալիր կազմը, ներկա մեղր (enzymes կամ enzyme), կատալիզատոր է շատերի քիմիական- եւ bioprocesses մարմնի.
Այս բուսական սպիտակուցներ, ընկնում է մեղր հետ pollen եւ նեկտար, կամ կենդանական սպիտակուցներ, որ գաղտնիք է, salivary խցուկներ secreted կողմից մեղուները.
- ինվերտազ – enzyme, որն ունի անմիջական ազդեցություն է թողնում անկման disaccharide sucrose մեջ իր բաղադրիչի: monosaccharides, որպես գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, եւ. Մասն է enzyme բույսերի ծագման, գալիս է նաեւ մեղրով նեկտարով, եւ մայր գումարը տերեւների, երբ ենթարկվում թուք մեղվապահների նեկտարով.
- diastase – enzyme, որի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, արագացնել գործընթացը բաժանում օսլա է maltose. Այս enzyme գործարանը եւ կենդանական ծագման. Միավորների քան-այս enzyme – թիվը, այսպես կոչված diastazne – կիրառվել է որոշելու որակը մեղր. Եթե լավ որակի մեղր, նրա գործիչ է diastaznyy 7 չափվում է կամայական միավորները Gotha. բայց նման, համար Մեղր մորեխ diastaznyy թիվը պետք է լինի առնվազն 5, եւ այլ սորտերի դա 3 միասնություն. Երբ ջեռուցման մեղր diastaznye թիվը մեծապես նվազել է. Դա նաեւ ճանապարհն է հայտնաբերել կեղծ մեղր.
- գլյուկոզա օքսիդազբացասական – այս enzyme արագացնում է օքսիդացման գործընթացը գլյուկոզի, ձեւավորման hydrogen մասին պերօքսիդ եւ hlyukonolakton.
- Katalaza – Այս enzymatic միացություններ, ազդեցության տակ hydrogen մասին պերօքսիդ բաժանվում ջրի եւ թթվածնի գազի, որը հանդես է գալիս որպես անտիսեպտիկ. Այս ածխաջրածին պարունակվող մեղրի զգալի չափով PADI.
- amino թթուներ – ածխաջրածնային միացություններ aminohruppoyu, ընդգրկված է սպիտակուցային կազմի մեղր, գալիս նեկտար եւ մեղվապահների թքի. Սրանք են այն հիմնական amino թթուներ համար մարդկանց, ինչպես, օրինակ, glutamic, ֆենիլալանին եւ այլ.
- վիտամիններ – օրգանական հարց, ովքեր ակտիվորեն ներգրավված է սպիտակուցների սինթեզի. Այս պանտոթենիկ թթու, ascorbic, նիկոտին, folic թթու, եւ ռետինոլ եւ tocopherol, carotene եւ fillohinon. Վիտամիններ գալիս են մեղր է մեղր բույսերի հետ pollen եւ նեկտար, դրանց բովանդակությունը կախված է կենսաբանության մեղր բույսերը.
- Թթուներ կազմված մեղր ձեռք բերված մշակման ընթացքում ածխաջրածինների օգտագործելով enzymes. օրգանական թթուներ (octová, gluconic, կիտրոնաթթու, schavleva) եւ անօրգանական (ֆոսֆորական եւ hlorovodorodna) ներկա մեղրի աղակալված համալիրների, դրանք ավելացնել մի քիչ մեղր թեթեւակի թթու համ. PH մեղր է 3-4 միավորները եւ մեծապես աճել են ոչ պատշաճ պահպանման, ջեռուցման եւ կեղծ մեղր շաքարավազի հետ.
ճարպեր. Մեղրի լիպիդների ներկա ձեւով triglycerides, հիմնականում triglyceride ճարպային թթուներ, օրինակ, stearic կամ palmitic եւ այլ, Նաեւ մի polyunsaturated թթուներ: linolenic եւ linoleic.
Նրանք ապահովում են բնականոն գործունեությունը տարբեր մարմնի համակարգերի, զբաղվում է հորմոնալ արտադրության, օգնում է նվազեցնել խոլեստերին.
Ճարպային թթուների բարելավել կառուցվածքը եւ տեսքը մաշկի, մազերի եւ եղունգները. Lipids օգնել կարգավորելու ճնշում է հիպերտոնիկների հիվանդների, նվազեցնել ձեւավորմանը արյան clots.
ածխաջրեր. Մեղր պարունակում monosaccharides, disaccharides եւ polysaccharides, ի մեկ այլ նրանք կոչվում են շաքարի.
Մեծագույն գումարը sugars ի մեղր զբաղեցնում inverted sugars: a-գլյուկոզա եւ ֆրուկտոզա,.
Մի դաշտային կամ մարգագետնում մեղր պարունակում է ֆրուկտոզա եւ գլյուկոզա շուրջ 80%, սախարոզա մասին 5%.
Ի HONEYDEW մեղր սախարոզա բովանդակության ավելանում, եւ մի շարք inverted շաքարի նվազում.
մեղր խանութ, ապա մշակման շարունակում sugars ինվերտազ, եւ աճող շարք inverted շաքարի.
Կեղծ է մեղր հավելումների պարունակող sucrose շաքարը ավելի 10 տոկոս.
Մեղր կա dextrin (ից 2 դեպի 5%), այս պոլոսախարիդ, մինչեւ ձեւավորման inverted շաքարի hydrolysis գործընթացի.
Dextrin նպաստում է ավելի լավ մարսողությունը մեղր, մեծացնելով իր համարը հետ միասին ավելացել խտության եւ թուլանում բյուրեղացնելու մեխանիզմը.
Ֆիզիկական բնութագրերը կախված քիմիական կազմի
Պարունակվող կազմի մեղրի ածխաջրեր, ճարպեր եւ սպիտակուցներ վրա ազդող դրա կատարողականը.
Թե ինչ որոշում է խտությունը մեղրի.
Որն է հետեւողականությունը մեղր, կախված է ջրի առկա է այն, եւ ածխաջրեր. Եթե հեղուկ մեղր, ապա դա ավելին է, քան sucrose եւ ֆրուկտոզա, մի հաստ մեղր, այս հարաբերակցությունը փոխվում ուղղությամբ աճող գլյուկոզի.
Որ ֆիզիկական կազմը մեղր
Ավելի խիտ ներկայությամբ գլյուկոզի դասարանի մեղր բյուրեղացնում ավելի արագ, ֆրուկտոզայի եւ ջրի intergranular հեղուկ ձեւ.
ընդհակառակ, եթե մի տեսակ մեղր պարունակում է ավելի շատ ֆրուկտոզա (օրինակ, մեղր ակացիա), Բյուրեղացում է դանդաղ.
Արագորեն նվազում բյուրեղների արեւածաղկի մեղր, ՄԱՐԶԵՐԸ ԹՎԵՐՈՎ արտադրանք, լայմ, վատ բյուրեղացած գազպեն, Հյուրատետր ակացիա, բալի եւ Sage մեղր.
Հոտը մեղր.
Մեղր հոտ է գալիս պատճառով ցնդող ածխաջրածինների. Մասնավորապես տեսակ մեղր է այլ սահմանված արոմատիկ ածխաջրածինների, եւ քանի որ նրանք հոտը տարբեր.
Բուրմունքը մեղր ձեւավորվում է արձագանքը բուժման վիտամիններով, inverted sugars եւ amino թթուներ ներկա ֆերմենտներ.
Երբ պատշաճ կերպով պահվում մեղր եւ եթերային յուղեր են անուշաբույր ածխաջրածիններ, քանի որ ֆորմալդեհիդ, acetone եւ acetaldehyde, արագ խտացնել.
Սա է, երբ ջեռուցվում, կամ երբ պահվում մեղր խաշել բերվի. Շատ անուշահոտ Heather Մեղր, հնդկացորեն եւ մոխիր.
The գույնը մեղր.
Գույնի խոսում մեղր բովանդակությունը իր կազմում ներկանյութեր: ksantofillu, carotene, քլորոֆիլ.
Նրանց կոնցենտրացիան սահմանում է գունավոր հագեցվածությունը, Մեղր կարող է լինել պայծառ գույն, լինի վառ կամ մուգ.
օրինակ, Հնդկաձավար մեղր ունի մեծ շարք տարբեր գույների. մեղր Ash, heathy, Հապալաս մեղր եւ tulip կարմիր.
Համ մեղր.
Ինչ բերկրանքը է մեղր, Կա այն, որ օրգանական թթուներ եւ ածխաջրեր, Անմիջական ազդեցություն համն buds լեզվով.
Քաղցրությունը մեղր համեմատական է այն գումարի ածխաջրեր, պարունակվող նեկտար բույսերի. խիստ nudotny բռնաբարության մեղր, տտիպ համ մեղր Sunflower, դառը համ ունի մեղրի Տերեփուկի.
Քիմիական բաղադրությունը մեղր եւ diyetharchuvannya
առաջին, Մեղր է պահանջարկ, քանի որ քաղցր արտադրանքի. Այն պարունակում է ածխաջրեր եւ շատ բավարարելու.
Որպես դիետիկ արտադրանք մեղր գնահատվում արագ կլանում միջոցով մարսողական համակարգի, այն գրեթե ամբողջովին կլանված.
Enzymatic նյութեր մեղր ուղղակիորեն ներգրավված գործընթացում յուրացում, եւ ներկայությունը օրգանական թթուներ բարելավում լորձաթաղանթի մեմբրաններ է ստամոքսի եւ աղիների, հանգեցնում է բարելավված ախորժակը եւ նպաստում արագ կլանում է nutrients.
Հանքային եւ վիտամիններ կարգավորել նյութափոխանակությունը, նպաստել ավելի լավ մարսողությունը ածխաջրեր, ճարպեր եւ սպիտակուցներ.
Ի diyetharchuvannya մեղր գնում նաեւ ճաշակի բանջարեղենի, հաց, հատապտուղ եւ կաթ.
եզրափակում
մեղր – Այս համալիրը բարդ, Տարբեր տեսակի քիմիական բաղադրության եւ կենսաբանական հատկությունների.
Բոլոր բաղադրիչները մեղր շատ ներդաշնակորեն միասին.
Այս հանքային նյութեր, շաքար եւ ֆերմենտներ, ամինաթթուների, չաղ, հագեցած, polyunsaturated թթուներ եւ վիտամիններ, դրանց փոխազդեցությունը թույլ է տալիս մեղր ամբողջությամբ ձուլվեն է մարմնի եւ ցուցադրել տարբեր բուժիչ հատկությունների.
