Η σύνθεση του μελιού

Η φυσική και η χημική σύνθεση του μελιού και μέλισσα προϊόντα.

μέλι – το μοναδικό στη χημική και βιολογική περιεχόμενο του προϊόντος.

Η χημική σύνθεση του μελιού είναι πολύ διαφορετική. Η δομή του αποτελείται από υδρογονάνθρακες παρόντες σ 'αυτήν: γλυκόζη και η φρουκτόζη.

Πολλά συστατικά του μελιού επιτρέπουν να αφομοιωθεί στο ανθρώπινο σώμα σχεδόν 100%.

Το μέλι δεν απαιτεί καμία επεξεργασία, υδατάνθρακες της, λιπών και πρωτεϊνών, μακροοικονομική- και μικρο απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος του ανθρώπου γρήγορα και έτσι παρέχουν αποτελεσματική δράση σε σχεδόν όλους τους ιστούς του σώματος σε κυτταρικό επίπεδο.

Για να χρησιμοποιήσετε σωστά το μέλι ως διαιτητικό και φαρμακευτικό προϊόν, που πάντα θα πρέπει να φέρει μόνο οφέλη και δεν προκαλεί καμία βλάβη στον οργανισμό, Πρέπει να γνωρίζετε:

• σύνθεση του μελιού
• εφαρμόζετε σωστά βιολογικά και χημικά συστατικά του μελιού
• στείλετε χρήσιμες ιδιότητες τους στο σωστό κανάλι

1. Τι είναι το μέλι?
2. Τα οφέλη του μελιού για το ανθρώπινο σώμα
3. Φυσικά χαρακτηριστικά ανάλογα με τη χημική σύνθεση
4. Χημική σύνθεση του μελιού και diyetharchuvannya
5. συμπέρασμα

Τι είναι το μέλι?

ορυκτά. Chem- biosostav μέλι και χαρακτηρίζεται από σαράντα στοιχεία από τις μεγάλες δημιουργίες του Μεντελέγιεφ.

Τα αποτελέσματα πολλών ερευνητών, σχεδόν 100% περιπτώσεις του μελιού περιλαμβάνει τέτοιες μέταλλα, ως Fe, mg, Sn, με, na, Mn, κ, Π, Β і Al.

σε 90% μελέτησαν δείγματα μελιού αποκάλυψε τα ακόλουθα στοιχεία, як Sr, Pb, Ag, Ni, Cr, και ορισμένα μη-μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων θείου.

Στις μισές των δειγμάτων βρέθηκαν Ζη και Ba, Zr V i, Τι μπορεί να і, σπανίως, αλλά εξακολουθεί να αποτελείται από μέλι αποδείχθηκε Au, με, σε, Ge і Να.

Σε μέλι ποικιλόμορφη ορυκτή σύνθεση των προϊόντων φυσικής προέλευσης.

Η παρουσία και το περιεχόμενο ορισμένων ποσοτήτων ανοργάνων ακαθαρσιών στη σύνθεση του μελιού επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη χημική σύνθεση του εδάφους και τα περισσότερα φυτά μέλι, συμπεριλαμβανομένου μέλισσες συλλογής μελιού.

για παράδειγμα, σε μέλι μελιτώματος περισσότερα ανόργανα συστατικά, από ό, τι στο λιβάδι. αποχρώσεις Μέλι σκούρο πλουσιότερο σε μέταλλα, από το φως, και μέλι, ο οποίος συναντήθηκε με διάφορα φυτά λιβάδι, πλουσιότεροι, από Monophlore μέλι.

Η χημική σύνθεση του μελιού, δηλαδή η σύνθεση των ορυκτών είναι εύκολο προσδιορίσει ψεύτικο μέλι – ως μέρος μέλι με τη ζάχαρη λίγο διαφορετικά άλατα, αλλά πολλοί πυριτίου.

Η χημική σύνθεση του μελιού και τα οφέλη της για το ανθρώπινο σώμα

Πρωτεΐνες και οι ενώσεις τους στη σύνθεση του μελιού. Πρωτεΐνη πολύπλοκη σύνθεση, που υπάρχουν στο μέλι (ενζύμων ή ενζύμων), είναι ένας καταλύτης για πολλές χημικές- και βιολογικών διεργασιών στο σώμα.

Αυτή φυτικές πρωτεΐνες, εμπίπτουν στο μέλι με γύρη και νέκταρ, ή ζωικές πρωτεΐνες, ότι οι μυστικές, σιελογόνων αδένων που εκκρίνεται από τις μέλισσες.

1. ιμβερτάση – ένζυμο, η οποία έχει μια άμεση επιρροή στην δισακχαρίτης σουκρόζη φθορά στα συστατικά του: μονοσακχαρίτες όπως γλυκόζη, φρουκτόζη, και. Μέρος ενός ενζύμου φυτικής προέλευσης, έρχεται στο μέλι με νέκταρ, και το κύριο ποσό των φύλλων όταν εκτίθεται σε σάλιο των μελισσών νέκταρ.
2. διαστάση – ένζυμο, του οποίου κύριο χαρακτηριστικό είναι να επιταχυνθεί η διαδικασία του αμύλου σχισίματος προς μαλτόζη. Το φυτό αυτό το ένζυμο και ζωικής προέλευσης. Αριθμός αυτού του ενζύμου – ο αριθμός των λεγόμενων diastazne – χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της ποιότητας του μελιού. Εάν καλής ποιότητας μέλι, το σχήμα του είναι diastaznyy 7 μετράται σε αυθαίρετες μονάδες Gotha. αλλά όπως, για diastaznyy σχήμα μέλι ακρίδων θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 5, και για τις άλλες ποικιλίες είναι 3 ενότητα. Όταν θέρμανση του μελιού diastaznye αριθμός μειώνεται σε μεγάλο βαθμό. Είναι, επίσης, τρόπος για την ανίχνευση πλαστών μέλι.
3. οξειδάση της γλυκόζης – Αυτό το ένζυμο επιταχύνει τη διαδικασία οξείδωσης της γλυκόζης, με το σχηματισμό του υπεροξειδίου του υδρογόνου και hlyukonolakton.
4. Katalaza – Αυτή η ενζυματική ενώσεις, υπό την επίδραση του υπεροξειδίου του υδρογόνου διασπάται σε νερό και οξυγόνο αέριο, το οποίο δρα ως αντισηπτικό. Αυτό υδρογονάνθρακα που περιέχονται στο μέλι με μια σημαντική ποσότητα της Padi.
5. αμινοξέα – ενώσεις υδρογονανθράκων με aminohruppoyu, περιλαμβάνεται στη σύνθεση πρωτεΐνης του μελιού, που προέρχονται από το νέκταρ και μέλισσα σάλιο. Αυτά είναι τα βασικά αμινοξέα για τον άνθρωπο, όπως γλουταμινικό, φαινυλαλανίνη και άλλα.
6. βιταμίνες – οργανική ύλη, που εμπλέκονται ενεργά στη σύνθεση των πρωτεϊνών. Αυτό παντοθενικό οξύ, ασκορβικό, νικοτίνη, φολικό οξύ, και ρετινόλη και τοκοφερόλη, καροτένιο και fillohinon. Οι βιταμίνες έρχονται στο μέλι από τα φυτά μελιού με γύρη και νέκταρ, το περιεχόμενό τους εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη βιολογία φυτά μέλι.
7. Οξέα που αποτελείται από το μέλι που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία υδρογονανθράκων χρήση ενζύμων. οργανικά οξέα (octová, γλυκονικό, κιτρικό, schavleva) και ανόργανα (φωσφορικό και hlorovodorodna) παρούσα σε μέλι σε σύμπλοκα άλατος, να προσθέσετε λίγο μέλι ελαφρώς ξινή γεύση. PH μέλι είναι 3-4 μονάδες και σημαντικά αυξημένο λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, θέρμανση και ψεύτικο μέλι με τη ζάχαρη.

λίπη. Σε λιπίδια μέλι υπάρχει στη μορφή τριγλυκεριδίων, κυρίως τριγλυκερίδιο λιπαρού οξέα, για παράδειγμα, στεατικό ή παλμιτικό και άλλες, επίσης ένα πολυακόρεστα λιπαρά: λινολενικό και λινελαϊκό.

Θα εξασφαλίζεται η ομαλή λειτουργία των διαφόρων συστημάτων του σώματος, που εμπλέκονται στην παραγωγή ορμονών, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης.

Τα λιπαρά οξέα βελτιώσει τη δομή και την εμφάνιση του δέρματος, τα μαλλιά και τα νύχια. Τα λιπίδια βοήθεια πίεση κανονικοποίηση σε υπερτασικούς ασθενείς, μείωση του σχηματισμού θρόμβων στο αίμα.

υδατάνθρακες. Στο μέλι περιέχει μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες, σε άλλο καλούνται ζάχαρη.

Η μεγαλύτερη ποσότητα των σακχάρων στο μέλι καταλαμβάνουν ανεστραμμένη σάκχαρα: α-γλυκόζη και η φρουκτόζη,.

Σε έναν τομέα ή λιβάδι μέλι περιέχει φρουκτόζη και γλυκόζη γύρω από 80%, σακχαρόζη για 5%.

Σε μέλι μελιτώματος σακχαρόζης αυξάνει περιεχόμενο, και ο αριθμός του ιμβερτοσακχάρου μειώνεται.

Μέλι Κατάστημα, τότε η επεξεργασία συνεχίζεται σάκχαρα ιμβερτάση, και την αύξηση του αριθμού του ιμβερτοσακχάρου.

Λάθος μέλι με πρόσθετα που περιέχουν ζάχαρη σακχαρόζη περισσότερα 10 τοις εκατό.

Στο μέλι δεξτρίνη υπάρχει (από 2 να 5%), αυτός ο πολυσακχαρίτης, πριν από τον σχηματισμό της ανεστραμμένου διαδικασίας υδρόλυσης ζάχαρη.

Η δεξτρίνη προωθεί την καλύτερη μέλι πέψη, αυξανόμενο αριθμό της μαζί με αυξημένη πυκνότητα και αποδυνάμωση μηχανισμός κρυστάλλωσης.

Φυσικά χαρακτηριστικά ανάλογα με τη χημική σύνθεση

Που περιέχεται στη σύνθεση των υδατανθράκων μελιού, λιπών και των πρωτεϊνών που επηρεάζουν την απόδοση της.

Τι καθορίζει την πυκνότητα του μελιού.

Ποια είναι η συνέπεια του μελιού, εξαρτάται από το νερό που υπάρχει σε αυτό και υδατάνθρακες. Αν το υγρό μέλι, τότε περισσότερο από σακχαρόζη και φρουκτόζη, σε ένα παχύ μέλι, αυτή η αναλογία αλλάζει προς την κατεύθυνση της αύξησης της γλυκόζης.

Με μια πιο πυκνή παρουσία γλυκόζης ποιότητας του μελιού κρυσταλλώνει πιο γρήγορα, φρουκτόζη και περικρυσταλλική νερό μορφή υγρού.

αντιστρόφως, εάν ένα είδος μελιού περιέχει περισσότερο φρουκτόζη (για παράδειγμα, μέλι ακακίας), Η κρυστάλλωση είναι πιο αργή.

Ραγδαία πτώση κρύσταλλοι μέλι ηλίανθου, μελισσοκομικά προϊόντα, ασβέστης, κακώς κρυσταλλωμένη μελίτωμα, της ακακίας, κεράσι και φασκόμηλο μέλι.

Η μυρωδιά του μελιού.

Μέλι μυρίζει λόγω πτητικοί υδρογονάνθρακες. Ειδικότερα είδος του μελιού ένα διαφορετικό σύνολο των αρωματικών υδρογονανθράκων, και επειδή μυρίζουν διαφορετικά.

Το άρωμα του μελιού σχηματίζεται από τις βιταμίνες κατεργασία αντίδρασης, ανεστραμμένη σάκχαρα και αμινοξέα που υπάρχουν ένζυμα.

Όταν αποθηκεύεται σωστά το μέλι και τα αιθέρια έλαια είναι αρωματικοί υδρογονάνθρακες, όπως φορμαλδεΰδη, ακετόνη και ακεταλδεϋδη, στεγνώνουν γρήγορα.

Αυτό είναι όταν θερμαίνεται ή όταν αποθηκεύεται μέλι ποτ Ανοιχτό. Πολύ αρωματικά μέλι ερείκης, φαγόπυρο και τέφρα.

Το χρώμα του μελιού.

Στις χρώμα μιλάει περιεκτικότητα του μελιού σε βαφές σύνθεση της: ksantofillu, καροτένιο, χλωροφύλλη.

συγκέντρωση τους καθορίζει τον κορεσμό χρώματος, Το μέλι μπορεί να είναι πιο φωτεινό χρώμα, να είναι φωτεινό ή σκούρο.

για παράδειγμα, Φαγόπυρο το μέλι έχει μια μεγάλη γκάμα διαφορετικών χρωμάτων. Μέλι Ash, heathy, Blueberry μέλι και τουλίπα κόκκινο.

Γεύση από μέλι.

Τι γεύση έχει το μέλι, Εκεί το εν λόγω οργανικά οξέα και υδατάνθρακες, Με άμεση επίδραση στη γλώσσα γεύση.

Η γλυκύτητα του μελιού ανάλογη με την ποσότητα των υδατανθράκων, που περιέχεται στο νέκταρ των φυτών. έντονα nudotny βιασμού μέλι, ξινή γεύση του μελιού ηλίανθου, πικρή γεύση έχει το μέλι καλαμποκάλευρο.

Χημική σύνθεση του μελιού και diyetharchuvannya

πρώτος, Το μέλι είναι σε ζήτηση ως γλυκό προϊόν. Περιέχει υδατάνθρακες και είναι πολύ ικανοποιητικό.

Ως διαιτητικό μέλι προϊόν αποτιμάται ταχεία απορρόφηση μέσω του πεπτικού συστήματος, απορροφάται σχεδόν πλήρως.

Ενζυματική ουσίες μέλι που εμπλέκονται άμεσα στη διαδικασία της πέψης, και η παρουσία των οργανικών οξέων βελτιώνει τους βλεννογόνους του στομάχου και των εντέρων, οδηγεί σε βελτιωμένη όρεξη και προωθεί την ταχεία απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Μέταλλα και βιταμίνες ρυθμίζουν το μεταβολισμό, προωθήσει την καλύτερη πέψη των υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών.

Σε diyetharchuvannya μέλι πηγαίνει καλά στη γεύση λαχανικά, ψωμί, μούρα και το γάλα.

συμπέρασμα

μέλι – Αυτή η σύμπλοκη ένωση, Διάφορα είδη χημική σύνθεση και βιολογικές ιδιότητες.

Όλα τα συστατικά του μελιού είναι πολύ αρμονικά μεταξύ τους.

Το ορυκτό ουσίες, ζάχαρη και ένζυμα, αμινο, λιπαρός, κεκορεσμένο, πολυακόρεστα λιπαρά και βιταμίνες, αλληλεπίδρασή τους επιτρέπει το μέλι πλήρως αφομοιωθεί στο σώμα και εμφανίζουν διάφορες ποιότητες επούλωση.