Was, wenn der Wein nicht mehr roam?
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Warum nicht Wein Fermente?
Was, Wenn Ihr Haus nicht mehr Wein wandern?
Seltene Winzer keine Probleme mit der Vergärung von Wein erfahren.
Manchmal ist eine lange Würze beginnt zu wandern, manchmal wandert, aber schlecht.
manchmal, Prozess vollständig stoppt.
Betrachten Sie die Hauptprobleme bei der Gärung, sind in Hause Weinbereitung gefunden.
Warum nicht Wein gären?
Aktive gärenden Wein ohne in der Regel Weinhefe Zugabe beginnt 6-12 Stunden.
Mit Weinhefe Würze beginnt nach zu wandern 2-3 Jahre. Aber keine Sorge,, wenn wir ging nach Süden, und Trauben (andere Beeren oder Früchte) Saft und nicht beginnen zu schäumen und Fizz. Manchmal beginnt die Arbeit der wilden Hefe dreitägigen.
Der Grad ihrer Aktivität wird durch viele Faktoren beeinflusst: roh, und Raumtemperatur, Zucker und Brei.
deshalb, sollte nur warten, bis 3 Tage und nur, Wenn Würzte beginnt noch nicht zu wandern, beginnen in Panik.
einige Hauswein Rezepte ausgenommen Früchte und Beeren verwendeten Rohstoffe und Wasser.
Wenn die Flüssigkeit zu kalt, aktive Gärung müssen lange warten. Die Wassertemperatur muss unbedingt kleiner sein als 15-20 C.
Ein paar Tage aktive Hefe vermehren, was sie brauchen Sauerstoff. Erst nach dieser Arbeit beginnt Zucker in Alkohol zu verwandeln.
Wenn Sie nur verschlossenen Behälter mit Hydroseal (punktierte Handschuhe), Würze keine Zeit haben, um mit Sauerstoff angereichertes, Als Ergebnis der Fermentation oder zu schwach, oder nicht starten.
Um dies zu vermeiden, die ersten paar Tage Würze sollte wandern in offenen Behältern geben, mit einem sauberen Tuch oder Gaze bedeckt. Dann wird zuerst multipliziert Hefe, und dann beginnen zu handeln.
zu versichern, Einige Winzer fügen der Würze in Eile Hefestarter (es ist in der Regel mit Wasser hergestellt, Zucker und eine kleine Menge von ungewaschenen Beeren oder Früchte).
So oft kommt, es ist zweifelhaft,, wilde Hefe, die wirklich funktionieren wird.
Aber wir sollten nicht vergessen,, Temperatur Starter muss die gleiche Temperatur Würze sein, sonst wird die Hefe sterben.
Video Rezept Beratung
Warum Weingärung schwach oder sogar gestoppt?
Wenn die Raumtemperatur ist unzureichend (unten 10 oder höher 30 C), Vergärung von Wein kann nicht passieren.
die Tatsache,, bei niedriger Temperatur inaktive Hefe, und bei hohen und es tut der Tod drohen.
Um zu vermeiden, das Risiko, sollte Maischebehälter mit Raumtemperatur herstellen 15-20 C (oder etwas höher). wichtig, Das ist dieselbe Temperatur konstant gehalten wird.
in der Regel hausgemachten Wein Wanderung durch die wilde Hefe – Bewohner schälen Früchte und Beeren.
Aber sie sind ziemlich launisch, Welche Würze wandert manchmal ein wenig oder Prozess alle Register, Winzer und bleibt mit Verlust.
Um dies zu verhindern, Sie können eine schwache Würze hinzufügen, ein bisschen schmutzig Rosinen wandernde (über 5 d 1 l Würze) oder Trauben (auf 1 berry auf 1 l Würze). Eine weitere Option – razbrozhennyh machen Weinhefe.
Die Fermentation kann nach der Niederlage Warze Pilze gestoppt werden. Form hergestellt durch die Verwendung von schlechter Qualität (morsch) Rohstoffe und Hygienevorschriften Verletzung: schmutzige Hände, schlecht gewaschenen Behälter.
Speichern schimmelig Brei praktisch unmöglich, so nehmen eine bessere Versorgung der Sauberkeit im Voraus.
undichte Wasserdichtung, was nicht verlassen Blasen, oft gibt den Winzer zu verstehen, das nicht Fermente Würze.
Aber Kohlendioxid während noch Fermentationskapazität durch die Löcher für die Augen unsichtbar verlassen.
Ein Muss, in denen Luft tritt, beginnt langsam sauer zu drehen, biegen Sie in Essig.
Um sich zu schützen, sollte clay beschönigen (Test, Silikon) Zusammenprall Hals Tank mit Wasser Dichtungsdeckel (elastische Handschuhe).
Der hohe Zuckergehalt der Würze stört das normale Leben Hefe. Im Idealfall sollte Zucker weniger als 15-20% und mindestens 10%.
Wenn die Rate viel höher, Zucker beginnt als Konservierungsmittel zu handeln, viel stoppt Gärung.
Zu diesem Problem geschah, Würze Zucker sollte die Aräometers und gegebenenfalls überprüft werden, verdünnte es mit sauberem Wasser (15% der Gesamtwürze).
Wenn kein Gerät zur Hand, haben auf Ihrem Geschmack vertrauen. Zu süß Saft – müssen etwas Wasser füllen.
Wenn ein Rezept Würze, wandernde Notwendigkeit Zucker machen, ist es wünschenswert, so fein zu tun (Zucker wird in der Regel in gleichen Raten jeden 2-3 Tage).
Der niedrige Zuckergehalt für Maische unerwünschter, weil Hefe einfach nicht essen.
Fermentation in diesem Fall ist zu schwach, und der Wein ist bereit, eine geringe Festigkeit zu sein (in der Regel nicht mehr 8-10%).
Wenn der Zuckergehalt unter 10% (dh sauer Maische), müssen Zucker machen (auf 50-100 d 1 Liter).
Ein zu dicken Brei, schlecht belichtete mechanische Filtration, wandert zu schlecht.
Bei der Verwendung von Rohstoffen mit geringen Gehalt an Saft (einige Sorten von Äpfeln, Eberesche, Kirsche und andere.), die Würze ist wünschenswert, Wasser hinzufügen (nicht mehr 15% das Volumen der Würze).
Manchmal ist es wenig Wein vergoren, Wenn die Hauptmasse der Hefe ist an der Unterseite der Gärtanks.
Um zu helfen Prozess, ist es ratsam, in regelmäßigen Abständen reinigen Maische Mix von Hand oder mit einem Holzlöffel.
Wenn die Stärke der Würze erreicht 12-14% (Wenn Weinhefe zugesetzt, ist es zulässig, bis zu Stärke 15-18%), es ist zu sterben Hefe.
deshalb, gehen müssen, um den Wein aus dem Sediment zu entwässern. Wenn die erwartete erhalten Wein höhere Festigkeit, zulässig, einen wenig Alkohol zu machen (über 5-15% das Gesamtvolumen des resultierenden Wein).
Schilder, dass die Fermentation erfolgreich abgeschlossen – Abwesenheit von Blasen mit Wasserdichtung (fallen geschwollene Handschuhe), das Auftreten von dicken, schweren Hefesediment auf der Unterseite der Behälter, Beleuchtung Flüssigkeit und sein charakteristischer Aroma und Geschmack Wein.
Und höhere Alkoholvolumen 12% (selten 10%).
