wat, As die wyn is nie meer swerf?
Laai ...
Hoekom nie wyn gisten?
wat, As jou huis is nie meer dwaal wyn?
Skaars wynmaker nie probleme ondervind met die fermentasie van wyn.
Soms is 'n lang wort begin ronddwaal, soms dwaal, maar swak.
soms, proses heeltemal tot stilstand kom.
Kyk na die grootste probleme met fermentasie, gevind in die huis wynmaak.
Hoekom nie begin gis wyn?
Aktiewe gisting wyn sonder toevoeging van wyngiste gewoonlik begin 6-12 uur.
Met wyn gis wort begin dwaal na 2-3 jaar. Maar moenie bekommerd wees nie, As ons gaan suid, en druiwe (enige ander bessie of vrugte) sap en het nie begin om skuim en borrels. Soms is die werk van wilde gis begin driedaagse.
Die graad van hul aktiwiteit word beïnvloed deur verskeie faktore: rou, en kamertemperatuur, suiker en mash.
daarom, moet net wag totdat 3 dae en net, As wort nog nie begin om te dwaal, begin paniekerig te raak nie.
sommige huis wyn resepte behalwe vrugte en bessie gebruik grondstowwe en water.
As die vloeistof is te koud, aktiewe fermentasie sal 'n lang tyd om te wag. Die watertemperatuur moet noodwendig minder wees as 15-20 C.
'N Paar dae van aktiewe gis vermeerder, wat hulle suurstof nodig. Eers nadat hierdie werk begin suikers te omskep in alkohol.
As jy net verseëlde houer met behulp van Hydroseal (gat handskoene), wort nie tyd het om te verryk met suurstof, As gevolg van fermentasie of te swak, of begin nie.
Om dit te voorkom, die eerste paar dae wort moet dwaal in 'n oop houers gee, bedek met 'n skoon doek of gaas. Dan gis eerste vermenigvuldig, en dan begin om op te tree.
om te verseker, Sommige wynmakers voeg tot die wort in 'n haas gis voorgereg (dit is gewoonlik bereid om met water, suiker en 'n klein hoeveelheid van die ongewaste bessies of vrugte).
So dikwels kom, dit is te betwyfel, wilde gis wat werklik sal werk.
Maar ons moet nie vergeet, temperatuur te begin moet dieselfde temperatuur wort wees, anders sal die gis sal sterf.
Video resep advies
Hoekom wyn fermentasie swak of selfs gestop?
As die kamertemperatuur is onvoldoende (onder 10 of hoër 30 C), fermentasie van wyn kan nie gebeur.
die feit, teen 'n lae temperatuur onaktiewe gis, en teen 'n hoë en dit doen dreig dood.
Om die risiko te vermy, moet mash houer te vestig met kamertemperatuur 15-20 C (of effens hoër). belangriker, wat dieselfde temperatuur konstant gehandhaaf.
gewoonlik tuisgemaakte wyn dwaal deur die wilde gis – inwoners skil vrugte en bessies.
Maar hulle is baie wispelturig, Wat wort dwaal soms 'n bietjie of proses al tot stilstand kom, wynmaker en bly teen 'n verlies.
Om dit te voorkom, Jy kan 'n swak wort voeg, dwaal 'n bietjie vuil rosyne (oor 5 d van 1 l wort) of druiwe (op 1 Berry op 1 l wort). Nog 'n opsie – razbrozhennyh maak wyngis.
Fermentasie kan gestop word ná die nederlaag vrat swam. Mould geproduseer word deur die gebruik van 'n swak gehalte (vrot) grondstowwe en higiëne reëls skending: vuil hande, swak gewas houer.
Red verkrummeld mash bykans onmoontlik, so beter om te sorg vir netheid te neem in advance.
lekkende water seël, wat nie bel nie verlaat, gee dikwels die wynmaker om te verstaan, dit beteken nie gisten wort.
Maar koolstofdioksied terwyl hy nog verlaat fermentasie kapasiteit deur gate onsigbaar vir die oog.
'n moet, waarin lug in, begin om stadig te draai suur, draai in asyn.
Om hulself te beskerm, moet glans oor klei (toets, silikoon) botsing nek tenk met water seël dekking (elastiese handskoene).
Die hoë suiker inhoud van die wort inmeng met normale lewe gis. Ideaal suiker moet minder wees as 15-20% en ten minste 10%.
As die tempo is baie hoër, suiker begin om op te tree as 'n preserveermiddel, veel tot stilstand kom fermentasie.
Om hierdie probleme gebeur, wort suiker moet nagegaan word met behulp van die hidrometer en indien nodig, verdun dit met skoon water (15% van die totale wort).
Indien geen toestel byderhand, moet staatmaak op jou smaak. Te soet sap – het om te vul 'n bietjie water.
As 'n resep wort, dwaal behoefte om suiker, dit wenslik is om so fyn te doen (Suiker word gewoonlik gemaak in gelyke paaiemente elke 2-3 dae).
Die lae suikerinhoud vir mash ongewenste, want gis sal net nie eet.
Fermentasie in hierdie geval is te swak, en die wyn is gereed om 'n lae sterkte (gewoonlik nie meer 8-10%).
As die suiker inhoud hieronder 10% (dws suur mash), nodig om suiker (op 50-100 d van 1 liter).
Te dik mash, swak blootgestel meganiese filtrasie, dwaal te sleg nie.
As die gebruik van grondstowwe met 'n lae inhoud van sap (sommige variëteite van appels, Rowan, Cherry en ander.), die wort is wenslik om water by te voeg (nie meer 15% die volume van wort).
Soms is daar is min gegiste wyn, As die hoof massa van gis is aan die onderkant van die fermentasie tenks.
Om te help, is dit raadsaam om van tyd tot tyd skoon mash mengsel met die hand of met 'n houtlepel.
Wanneer die krag van die wort bereik 12-14% (As wyngis bygevoeg, dit toelaatbaar tot krag 15-18%), daar is sterwend gis.
daarom, het om te gaan na die wyn van sediment dreineer. As die verwagte kry wyn 'n groter krag, toelaatbaar om 'n bietjie alkohol te maak (oor 5-15% die totale volume van die gevolglike wyn).
tekens, dat fermentasie suksesvol voltooi – afwesigheid van borrels met water seël (val geswel handskoene), die voorkoms van dik swaar gis sediment op die bodem van houers, beligting vloeistof en sy kenmerkende aroma en smaak wyn.
En hoër alkohol per volume 12% (selde 10%).
