Kompozycja miodu

Kompozycja fizyczna i chemiczna produktów i pszczół miodnych.

miód – unikalne pod względem właściwości chemicznych i biologicznych w produkcie.

Skład chemiczny miodu jest bardzo zróżnicowana. Jego struktura składa się z węglowodorów jest w nim obecny: glukoza i fruktoza.

Wiele składników miodu pozwalają mu być przyswojone w ludzkim organizmie prawie 100%.

Miód nie wymaga żadnej obróbki, jego węglowodany, tłuszcze i białka, makro- i Micro wchłaniane do krwioobiegu człowieka szybko i w ten sposób zapewnić skuteczne działanie na prawie wszystkich tkanek organizmu, na poziomie komórkowym.

Odpowiednio wykorzystać miodu jako produktu dietetycznego i leczniczych, który zawsze powinien przynieść tylko korzyści i nie powoduje żadnej szkody dla organizmu, trzeba wiedzieć:

• Kompozycja miodu
• prawidłowo zastosować biologiczne i chemiczne składników miodu
• wysłać swoje przydatne właściwości w prawym kanale

1. Co to jest miód?
2. Korzyści z miodem dla ludzkiego organizmu
3. właściwości fizyczne, w zależności od składu chemicznego
4. Skład chemiczny miodu i diyetharchuvannya
5. wniosek

Co to jest miód?

minerały. Chem- miód biosostav i charakteryzuje go czterdziestu elementów wielkich kreacji Mendelejewa.

Wyniki licznych naukowców, prawie 100% Przypadki miodu obejmują takie metale, jak Fe, mg, Sn, z, na, Mn, K, P, B і Al.

w 90% Badane próbki miodu wykazały następujące elementy, як Sr, Pb, Ag, Ni, cr, oraz pewne metale, tym siarki.

W połowie próbek stwierdzono Zn i Ba, Zr i V, Mo і Co, rzadko, ale nadal składa się z miodu okazały Au, z, w, Ge і Be.

W miodu zróżnicowanego składu mineralnego od produktów pochodzenia naturalnego.

Obecność i zawartości określonych ilości zanieczyszczeń mineralnych w kompozycji miodu w znacznym stopniu wpływa na skład chemiczny gleby i większość roślin miód, Łącznie Pszczoły zbierania miodu.

na przykład, w miód spadziowy więcej składników mineralnych, niż na łące. Miód ciemne odcienie bogatsze w minerały, niż światło, i miód, który spotkał się z różnych roślin łąkowych, bogatszy, niż monophlorny miód.

Skład chemiczny miodu, mianowicie skład minerałów jest łatwe zidentyfikować fałszywy miód – jako część miodu cukrem mało różnych soli, ale dużo krzemu.

Skład chemiczny miodu i jego korzyści dla ludzkiego

Białka i ich związki w kompozycji miodu. Białko złożone kompozycja, obecny w miodzie (Enzym lub enzymy), jest katalizatorem wielu chemicznych- i procedur biologicznych w organizmie.

Tego warzywa białka, wchodzących w miodzie z pyłkiem i nektar, lub zwierzęce białka, że tajne, ślinianki wydzielane przez pszczoły.

1. Inwertaza – enzym, co ma bezpośredni wpływ na rozpad disacharydu sacharozy do jego składowej: monosacharydy, jak glukoza, fruktoza, i. Część enzym pochodzenia roślinnego, pochodzi z nektaru na miód, i kwota główna liśćmi pod wpływem śliny pszczół nektar.
2. diastaza – enzym, którego główną cechą jest przyspieszenie procesu skrobi rozłupujący maltozy. Roślina ta enzymu i zwierzęcego. Ilość tego enzymu – liczba tzw diastazne – stosowane w celu określenia jakości miodu. Jeśli dobrej jakości miodu, Jego postać jest diastaznyy 7 mierzona w arbitralnych jednostek Gotha. ale takie, dla iglicznia diastaznyy figura powinna wynosić co najmniej 5, i dla innych odmian jest 3 jedność. Podczas podgrzewania miodu diastaznye liczba jest znacznie zmniejszona. Jest również sposób wykryć fałszywy miód.
3. oksydaza glukozy – Enzym ten przyspiesza proces utleniania glukozy, z utworzeniem nadtlenku wodoru, a hlyukonolakton.
4. Katalaza – To związki enzymatyczne, pod działaniem nadtlenku wodoru rozpada się na wodę i tlen gaz, który działa jako środek antyseptyczny. Ten węglowodór zawarte w miodzie ze znaczną ilością Padi.
5. aminokwasy – Związki węglowodorowe aminohruppoyu, zawarte w kompozycji białka miodu, pochodzący z nektaru i śliny pszczół. Są to podstawowe aminokwasy dla ludzi, takich jak kwas glutaminowy, fenyloalanina i inne.
6. witaminy – materia organiczna, które aktywnie uczestniczą w syntezie białka. Kwas pantotenowy, askorbinowy, nikotyna, kwas foliowy, i retinol i tokoferol, karoten i fillohinon. Witaminy są w miodzie z roślin miodu z pyłkiem i nektarem, ich treść zależy wyłącznie od biologii rośliny miód.
7. Kwasy złożone miodu uzyskane podczas przetwarzania węglowodorów w enzymów. kwasy organiczne (octová, glukonowy, cytrynowy, schavleva) i nieorganiczne (fosforowy i hlorovodorodna) występuje w miodu w kompleksy soli, oni dodać trochę miodu lekko kwaśny smak. PH miodu jest 3-4 Jednostki i znacznie zwiększa się na skutek niewłaściwego przechowywania, ogrzewanie i fałszywy miód z cukrem.

tłuszcze. Lipidów miodu występują w postaci triglicerydów, głównie trójglicerydów kwasów tłuszczowych, na przykład, stearynowy czy palmitynowy i inne, Również wielokrotnie nienasycone kwasy: linolenowego i linolowego.

Zapewniają one normalne funkcjonowanie różnych układów organizmu, udział w produkcji hormonów, pomaga obniżyć poziom cholesterolu.

Kwasy tłuszczowe poprawić strukturę i wygląd skóry, włosy i paznokcie. Lipidy pomaga normalizować ciśnienie u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, zmniejszenie tworzenia się skrzepów krwi.

węglowodany. W miód zawiera cukry proste, dwucukry i wielocukry, w innym nazywane są cukier.

Największą ilość cukrów w miodzie zajmują cukry odwrócone: a-glukozy i fruktozy.

W miodzie pola lub łąki zawiera fruktozy i glukozy wokół 80%, o sacharoza 5%.

W spadziowego wzrostem zawartości sacharozy, i ilość cukru inwertowanego zmniejsza.

miód Store, Następnie proces przechodzi cukrów inwertaza, oraz zwiększenie liczby cukru inwertowanego.

Fałszywe miodu z dodatkami zawierającymi cukier sacharoza więcej 10 procent.

W miodzie nie dekstryny (z 2 do 5%), to polisacharyd, przed utworzeniem odwróconej procesu hydrolizy cukru.

Dekstryna promuje lepsze trawienie miodu, zwiększając ich liczbę wraz ze wzrostem gęstości i osłabienie mechanizmu krystalizacji.

właściwości fizyczne, w zależności od składu chemicznego

Zawarte w składzie węglowodanów miodu, tłuszcze i białka wpływające na jego wydajność.

Co decyduje o gęstości miodu.

Jaka jest konsystencja miodu, zależy od obecnej w nim wody i węglowodanów. Jeśli płynnego miodu, to więcej niż sacharoza i fruktoza, grubą miodu, stosunek ten zmienia się w kierunku zwiększenia glukozy.

O bardziej gęstej obecności glukozy gatunek miodu krystalizuje się szybciej, fruktoza międzykrystaliczna wody płynnej.

odwrotnie, jeżeli rodzaj miodu zawiera więcej fruktozy (na przykład, miód akacjowy), Krystalizacja jest mniejsza.

Kryształy szybko spada miód słonecznikowy, produkty pszczelarskie, wapno, źle skrystalizowane spadzią, z akacji, wiśnia i szałwia miód.

Zapach miodu.

Miód zapachów z lotnych węglowodorów. W szczególnym rodzaju miodu inny zestaw węglowodorów aromatycznych, i dlatego pachną inaczej.

Aromat miodu tworzy się przez reakcję witaminy obróbki, Odwrócone cukry i aminokwasy występujące enzymy.

Właściwego przechowywania miodu i olejki eteryczne są węglowodory aromatyczne, jak formaldehyd, aceton i aldehyd octowy, szybko odparować.

Jest to przy ogrzewaniu lub przy przechowywaniu miodu puli otwarty. Bardzo aromatyczny miód wrzosowy, gryka i popiół.

Barwa miodu.

Na kolor mówi zawartość miodu w jego skład barwników: ksantofillu, karoten, chlorofil.

Ich stężenie określa nasycenie, Miód może być jaśniejszy kolor, jest jasne lub ciemne.

na przykład, Miód posiada szeroką gamę różnych kolorach. miód Ash, heathy, miód Blueberry i czerwony tulipan.

Smak miodu.

Jaki jest smak miodu, Tam wymienione kwasy organiczne i węglowodany, Z bezpośrednim wpływem na języku kubki smakowe.

Słodycz miodu proporcjonalna do ilości węglowodanów, zawarte w nektaru roślin. silnie nudotny miód rzepakowy, cierpki smak Miód słonecznikowy, gorzki smak ma miód chaber.

Skład chemiczny miodu i diyetharchuvannya

pierwszy, Miód jest popyt, jak słodki produkt. Zawiera węglowodany i jest bardzo satysfakcjonujące.

Jako suplement miód produkt o wartości szybkie wchłanianie przez układ pokarmowy, to jest prawie całkowicie wchłaniany.

Enzymatyczne substancje miodu bezpośrednio zaangażowane w procesie trawienia, i obecność kwasów organicznych polepsza błony śluzowe żołądka i jelit, prowadzi do poprawy apetytu i sprzyja szybkiemu wchłanianiu substancji odżywczych.

Minerały i witaminy regulują metabolizm, promować lepsze trawienie węglowodanów, tłuszcze i białka.

W diyetharchuvannya miód idzie dobrze w warzywach smakowych, chleb, jagody i mleka.

wniosek

miód – Ten związek kompleksowy, Różne rodzaje składu chemicznego i właściwości biologicznych.

Wszystkie składniki miodu jest bardzo harmonijnie razem.

To substancje mineralne, cukru i enzymy, aminową, tłuszczowy, nasycony, wielonienasycone kwasy, witaminy, ich oddziaływanie umożliwia miodu całkowicie asymilacji w organizmie i wykazują różne właściwości lecznicze.