ko, ja vīns vairs klejojums?
Loading ...
Kāpēc ne vīna fermenti?
ko, Ja jūsu mājās vairs klejot vīns?
Reti vīndaris nav bijušas problēmas ar vīna fermentāciju.
Dažreiz ilgi asinszāle sāk klejot, dažreiz staigā, bet slikti.
dažreiz, process pilnīgi aptur.
Aplūkosim galvenās problēmas ar fermentāciju, ir atrodami mājas vīna darīšanas procesā.
Kāpēc ne sākt raudzēšanas vīnu?
Aktīvā rūgšanas vīna nepievienojot vīna raugs parasti sākas 6-12 stundas.
Ar vīna rauga asinszāle sāk klejot pēc 2-3 gadiem. Bet neuztraucieties, Ja mēs gājām uz dienvidiem, un vīnogu (jebkuru citu ogu vai augļu) sulu un nav sākt putas un dzirkstošais. Dažkārt darbs savvaļas rauga sākas trīs dienu.
No savas darbības pakāpe ietekmē daudzi faktori: neapstrādāts, un istabas temperatūru, cukurs un mash.
tāpēc, būtu tikai gaidīt, kamēr 3 dienas un tikai, Ja misas joprojām nav sākusi klejot, sāk krist panikā.
daži mājas vīna receptes izņemot augļu un ogu izmantoto izejvielu un ūdens.
Ja šķidrums ir pārāk auksts, aktīvs fermentācija būs jāgaida ilgi. Ūdens temperatūra ir noteikti jābūt mazākam nekā 15-20 C.
Dažas dienas aktīvā rauga vairoties, kas viņiem ir nepieciešams skābeklis. Tikai pēc šo darbu, sāk pārveidot cukuru spirtā.
Ja jūs tikko noslēgtā traukā, izmantojot Hydroseal (ievainota cimdi), Wort nav laika bagātināts ar skābekli, Tā rezultātā fermentācijas vai pārāk vāja, vai nav jāsāk.
Lai no tā izvairītos, pirmās pāris dienas asinszāle jādod klīst atklātos traukos, pārklāta ar tīru drānu vai marli. Tad raugu vispirms reizina, un tad sāk darboties.
Lai nodrošinātu, Daži vīndari pievienot misas steigā rauga starteri (tas parasti ir sagatavots ar ūdeni, cukuru un neliels daudzums nemazgātu ogām vai augļiem).
Tik bieži nāk, tas ir apšaubāms, savvaļas raugs, kas tiešām strādā.
Bet mēs nedrīkstam aizmirst, temperatūras starteri jābūt vienādam temperatūra misas, citādi raugs mirs.
Video recepte konsultācijas
Kāpēc vīnu fermentācijas vāja vai pat pārtraukta?
Ja telpas temperatūra ir nepietiekama (zemāk 10 vai augstāku 30 C), fermentācija vīnu, nedrīkst notikt.
fakts, zemā temperatūrā neaktīvā rauga, un augsts un tas draud nāve.
Lai izvairītos no riska, jāizveido misu konteiners ar istabas temperatūrā 15-20 C (vai nedaudz augstāka). svarīgāk, kas ir tāda pati temperatūra tiek uzturēta konstanta.
parasti pašdarināts vīns klīstot pa savvaļas raugu – iedzīvotāji mizu augļus un ogas.
Bet tie ir diezgan nepastāvīgs, Kas misas dažreiz staigā maz vai procesu visi apstājas, vīndaris un paliek pie zaudējumiem.
Lai novērstu šo, Jūs varat pievienot vāja asinszāli, klīstot mazliet netīrus rozīnes (par 5 d of 1 l misas) vai vīnogas (uz 1 ogu par 1 l misas). Vēl viena iespēja – razbrozhennyh padarot vīna raugs.
Fermentācijas var tikt pārtraukta pēc tam, kad sakāvi kārpu sēnīti. Pelējuma ražots, izmantojot zemas kvalitātes (sapuvis) izejvielas un higiēnas noteikumi pārkāpums: netīrās rokas, slikti mazgā konteiners.
Saglabājiet sapelējis misu praktiski neiespējami, lai labāk rūpēties par tīrību iepriekš.
noplūde ūdens blīvējumu, kas neatstājiet burbuļi, bieži dod vīndara, lai saprastu, kas nav misas fermentus.
Bet, oglekļa dioksīdu, vienlaikus atstājot fermentācijas spēju caur caurumiem saredzamas.
jābūt, kurā gaiss iekļūst, sāk lēnām saskābt, pārvērsties etiķī.
Lai pasargātu sevi, būtu notušēt māli (pārbaude, silicone) sadursme kakla tvertne ar ūdens blīvējuma vāku (elastīgās cimdi).
Augsts cukura saturs misas traucē normālu dzīves raugu. Ideālā cukurs ir jābūt mazākam par 15-20% un vismaz 10%.
Ja līmenis ir daudz augstāks, cukurs sāk darboties kā konservants, daudz aptur fermentāciju.
Lai šo problēmu notika, misas cukura jāpārbauda, izmantojot Blīvummēru un, ja nepieciešams, atšķaida to ar tīru ūdeni (15% no kopējā misas).
Ja neviena ierīce pie rokas, jāpaļaujas uz savu gaumi. Pārāk salda sula – ir aizbērt ūdeni.
Ja recepšu misas, klīstot nepieciešams padarīt cukuru, tas ir vēlams to darīt smalki (Cukurs ir parasti veic vienādās daļās katru 2-3 dienas).
Zems cukura saturs biezeni nevēlamu, jo rauga vienkārši neēd.
Rūgšanas šajā gadījumā ir pārāk vāja, un vīns ir gatavs būt zema izturība (parasti ne vairāk 8-10%).
Ja cukura saturs mazāks 10% (ti skāba biezeni), vajag padarīt cukuru (uz 50-100 d of 1 litri).
Pārāk biezs biezeni, vāji pakļauti mehāniskā filtrācija, staigā pārāk slikti.
Ja izmanto izejvielas ar zemu saturu sulas (daži šķirņu āboliem, pīlādzis, Ķiršu un citi.), misas ir vēlams, lai pievienotu ūdeni (ne vairāk 15% apjoms misas).
Dažreiz tur ir maz raudzēts vīns, Ja galvenais masa rauga ir apakšā fermentācijas tvertnēm.
Lai palīdzētu procesu, Ir ieteicams regulāri tīrīt klipā sajaukumu ar rokām vai ar koka karoti.
Kad spēks misas sasniedz 12-14% (Ja vīna raugs tika pievienoti, tas ir pieļaujams līdz spēku 15-18%), ir mirst rauga.
tāpēc, jādodas uz iztukšot vīnu no nogulsnēm. Ja paredzamais saņemt vīnu lielāka izturība, pieļaujams veikt nelielu alkohola (par 5-15% kopējais apjoms iegūto vīna).
Zīmes, ka fermentācijas sekmīgi pabeigta – neesamība burbuļi ar ūdeni blīvējumu (krist pietūkušas cimdi), izskats bieza smags rauga nogulsnēm apakšā konteineru, apgaismojums šķidruma un raksturīgo aromātu un garšu vīns.
Un augstāku spirta tilpumkoncentrāciju 12% (reti 10%).
