HoReCa үшін ыдыс-аяқ туралы не білуіңіз керек

Сіз мекеме ашқан кезде, Ыдыс-аяқтар бюджеттік заттардың бірі болып табылады, сақтағыңыз келетін. Логикасы анық: фарфор - фарфор, кімнің шаруасы, қайдан сатып алуға болады. Айырмашылық бар, және ол шамамен үш-төрт айлық қарқынды жұмыстан кейін көрінеді, тақтайшалар шетінен ыдырай бастағанда, және шыныаяқтар ыдыс жуғышта температураның өзгеруіне байланысты жарылады.

Материалдар, іс жүзінде кәсіби жағдайда жұмыс істейтіндер

Кәсіби фарфор тұрмыстық фарфордан күйдіру тығыздығымен ерекшеленеді - өндіріс температурасы 100–150°С жоғары., бұл көбірек шыны береді, кеуекті құрылымы аз. Ол соққыларды жақсы қабылдайды, және жиектеріндегі чиптер кейінірек пайда болады. Көп емес, бірақ айтарлықтай.

Бұл туралы Киев кофеханасының қожайындарының бірі айтты, оны қалай алдың? 120 Тұрмыстық өндірушінің шыныаяқтары - арзанырақ 40% кәсіби әріптестеріне қарсы. Бес айдан кейін ол қызметте қалады 74 дана. Мен ауыстыру шығындарын есептедім - бұл шамамен бастапқы үнемдеуден қымбатырақ болды 1 800 гривен. Бұл тапсырыс беру және жеткізуді күту уақытын есепке алмайды.

«Посуда horeca» — это отдельная категория с конкретными требованиями: 120 ° C дейін ыстыққа төзімділік, агрессивті жуғыш заттармен өнеркәсіптік ыдыс жуғыштарда қайталап жууға төзімділік, және - сөредегі стек үшін маңыздысы - деформациясыз тегіс жағы.

Меламин жиі бағаланбайды. Каталогта арзан көрінеді, бірақ жазғы террассалар үшін, балалар кафелері мен фастфуд - ең жақсы нұсқа. Соқпайды, салмағы аз, пішінін сақтайды. Бір шектеу бар: микротолқынды пеш оны бірнеше қыздырғанда өлтіреді, құрылым формальдегидті шығара бастайды. Тұмшапештен тікелей шығатын ыстық тағамдарға жарамайды.

Еуропалық HoReCa жеткізушілер қауымдастығының мәліметтері бойынша (EFRAP), отыратын орташа мейрамхана 60 адам туралы жаңалықтар 30% тозуына байланысты жыл сайын ыдыс-аяқ. Дұрыс таңдалған кәсіби фарформен бұл көрсеткіш 12–15% дейін төмендейді..

Ас құралдары үшін тот баспайтын болат - мұнда таңбалау маңызды. 18/10 білдіреді 18% хром және 10% никель. Бұл орташа және жоғары баға сегментіндегі мекемелер үшін стандарт: коррозияға төзімді, кейін жылтыратуды жалғастырады 500+ ыдыс жуғыш машинадағы циклдар. 18/0 арзанырақ, бірақ никель жоқ - бір жарым жылдан кейін дақтар мен күңгірттік пайда болады.

Белгілі бір мекеме форматын қалай таңдауға болады

Пішім таңдауды қатаңырақ көрсетеді, жоспарлау сатысында қандай көрінеді.

Таңдаулы тағамдары бар мейрамхана үшін презентация маңызды — тәрелке пішіні тағамның бір бөлігіне айналады.. Аспазшылар жиі дұрыс емес пішіндерді пайдаланады, қолдан жасалған керамика, күңгірт беттер. Ол әдемі, бірақ күңгірт қабаттың нюансы бар: ол кеуектірек, май тереңірек сіңеді, және бірнеше ай жұмыс істегеннен кейін пластиналар тіпті жуудан кейін де «сұр» бола бастайды. Тұрақты ағарту циклін қажет етеді, немесе мерзімінен бұрын ауыстыру.

Стейкхаустар мен гриль концепциялары қызмет көрсету үшін көбінесе қара керамика немесе шойын табаларды пайдаланады - олар жылуды ұзақ уақыт сақтайды., орынды қараңыз. Ауыр шойын, қызметкерлер шаршады, бірақ қонақтар мұны сапа белгісі ретінде қабылдайды.

Төсек пен таңғы ас - бұл басқа әңгіме. Онда сіз ставка туралы ойлануыңыз керек: пластиналар қалай жиналады, олар бір-бірін тырнап кетпей ме?, Қызметкерлерге бір уақытта 10–12 бөлікті алып жүру ыңғайлы ма?. Ұсақ-түйек, бірақ қосулы 200 күніне таңғы ас байқалады.

Бірнеше опция, таңдау кезінде назар аудару керек:

• Моншақ қалыңдығы - жіңішке, ол неғұрлым талғампаз көрінеді, бірақ жинақтау кезінде ұрыс пайызы соғұрлым жоғары болады. Барлар мен кафелер үшін 3-4 мм оңтайлы.
• Глазурь - жылтыр түсті ұзақ сақтайды, күңгірт неғұрлым мұқият күтімді және абразивті емес арнайы жуғыш заттарды қажет етеді.
• Серияның үйлесімділігі - маңызды, бір жылдан кейін сіз сол мақаланы сатып ала аласыз, және ішінара шайқаспен нөлден бастауға болмайды.
• Өлшем диапазоны - кішкентай табақ 19 көру, негізгі 27 көру, сорпа 22 көру: көз жеткізу, жеткізуші бүкіл ассортиментті бір стильде сақтайды.
• Ыдыс жуғыш машинада жууға болатын белгі — кәсіпқой ыдыстар үшін бұл өнеркәсіптік ыдыс жуғыштарды білдіруі керек, және тұрмыстық режимдер емес.

Бұл тізімнен кейін әдетте 2-3 опция қалады, және таңдау қазірдің өзінде жүзеге асырылды - оны қолыңызда ұстау, салмақты тексеріңіз, содан кейін, қызмет еткенде алақанға қалай сыйатынын.

Корнелл университетінің қонақ үй әкімшілігі мектебінің зерттеуі көрсетті: Мейрамханаға келушілер тамақ сапасын 8–12% жоғары бағалайды, ол салмағы мен консистенциясы байқалатын тағамдарға ұсынылса - тіпті тәрелкенің мазмұны бірдей болса да.

Бұл қанша тұрады және қашан өтеледі?

Орта таптың кәсіби фарфоры - бастап 180 қарай 450 бренд пен пішінге байланысты бір табаққа гривен. Жарқырау, Ұнады, Ariane - еуропалық өндірушілер, HoReCa нарығымен ұзақ уақыт жұмыс істеп келе жатқан. Түріктердің Күтахиясы шамамен 20–30% арзан, салыстырмалы сапа, бірақ партиялар бойынша таралу үлкенірек.

Тағы бір нүкте бар, бұл сирек алдын ала қарастырылады: сақтау құны. Мейрамхана қосулы 80 отыру үшін айналымда шамамен 2,5–3 ыдыс-аяқ жиынтығын ұстау керек - біреуі залда, біреуі көлік жууда, біреуі қоймада. Бұл білдіреді, басындағы бюджет үшке көбейтіледі.

HORECA журналының мәліметі бойынша (2023), мекемелер, бір жеткізушіден бір сериядағы ыдыстарды сатып алатындар, орташа есеппен оны ұстауға және ауыстыруға жұмсайды 22% салыстырғанда үш жыл ішінде азырақ, әртүрлі көздерден ассортиментті кім құрайды.

Тағы бір есептеу, бұл сапа пайдасына жұмыс істейді: үшін табақ 380 гривен 15% жыл сайынғы шайқаста 6-7 жылға созылады. үшін табақ 140 гривен 30% кейде - 3 жылдың, және сол кезеңде сіз көбірек жұмсадыңыз. Бұл абстракция емес - бұл тапсырыс беру кезінде нақты арифметика 300 басында тақталар.

«Жақсысын бірден алыңыз немесе бюджеттік нұсқадан бастаңыз» деген сұрақ әдетте қарапайым шешіледі: егер мекеме сынақ болса, бюджетті алыңыз. Егер бұл нақты тұжырымдамасы бар ұзақ мерзімді жоба болса, ыдыс-аяқты үнемдеу қымбатқа түседі.