hvad, hvis vinen er ikke længere strejfe?
Indlæser...
Hvorfor ikke vin gærer?
hvad, Hvis dit hjem er ikke længere vandre vin?
Sjælden vinmager ikke oplevet problemer med gæring af vin.
Nogle gange kan en lang urt begynder at vandre, undertiden vandrer, men dårligt.
Sommetider, proces fuldstændig stopper.
Overvej de største problemer med gæring, findes i hjemmet vinfremstilling.
Hvorfor ikke starte gærende vin?
Aktiv gærende vin uden at tilføje vin gær normalt begynder 6-12 timer.
Med vin gær urt begynder at vandre efter 2-3 år. Men bare rolig, hvis vi gik syd, og drue (enhver anden bær eller frugt) saft og begyndte ikke at skum og boblevand. Nogle gange arbejdet med vilde gær begynder tre dages.
Graden af deres aktivitet er påvirket af mange faktorer: rå, og stuetemperatur, sukker og mos.
derfor, skulle bare vente til 3 dag og kun, Hvis urt stadig ikke begyndt at vandre, begynder at gå i panik.
nogle hus vinopskrifter bortset frugter og bær anvendte råmaterialer og vand.
Hvis væsken er for koldt, aktiv gæring bliver nødt til at vente i lang tid. Vandtemperaturen må nødvendigvis være mindre end 15-20 C.
Et par dage med aktiv gær formere, hvad de har brug for ilt. Først efter dette arbejde begynder at omdanne sukker til alkohol.
Hvis du lige forseglede beholder ved hjælp Hydroseal (punkteret handsker), Wort ikke har tid til at blive beriget med ilt, Som et resultat af fermentering eller for svagt, eller starter ikke.
For at undgå dette, det første par dage urt bør give vandre i åbne beholdere, dækket med en ren klud eller gaze. Så gær først multipliceres, og derefter begynde at handle.
For at sikre, Nogle vinproducenter føje til urten i en fart gær forret (det fremstilles sædvanligvis med vand, sukker og en lille mængde af uvaskede bær eller frugt).
Så ofte kommer, det er tvivlsomt,, vilde gær som virkelig vil arbejde.
Men vi bør ikke glemme, temperatur startere skal være den samme temperatur urten, ellers gæren vil dø.
Video opskrift rådgivning
Hvorfor vin gæring svag eller endda stoppet?
Hvis rumtemperaturen er utilstrækkelig (nedenfor 10 eller højere 30 C), gæring af vin må ikke ske.
Det faktum,, ved lav temperatur inaktiv gær, og ved høj og det gør true døden.
For at undgå risikoen, bør etablere mash container med stuetemperatur 15-20 C (eller lidt højere). vigtigere, der er den samme temperatur holdes konstant.
Normalt hjemmelavet vin vandrer gennem den vilde gær – beboere skræl frugter og bær.
Men de er ganske lunefuld, Hvad urt tider vandrer lidt eller proces alle stoppesteder, vinmager og forbliver med tab.
For at forhindre dette, Du kan tilføje en svag urt, vandrer lidt beskidt rosiner (cirka 5 d af 1 l urt) eller druer (på 1 bær på 1 l urt). En anden mulighed – razbrozhennyh lave vin gær.
Gæring kan stoppes efter nederlaget vorte svamp. Mold produceret ved brug af dårlig kvalitet (rådne) råmaterialer og hygiejneregler overtrædelse: beskidte hænder, dårligt vaskede beholder.
Gem mugne mash praktisk umuligt, så bedre at tage sig af renlighed på forhånd.
utætte vand forsegling, som ikke efterlader bobler, ofte giver vinproducent at forstå, der ikke urt fermenter.
Men carbondioxid samtidig efterlader gæring kapacitet gennem huller usynlige for øjet.
Et must, i hvilken luft kommer ind, begynder langsomt at vende sure, blive til eddike.
For at beskytte sig selv, bør glans over ler (prøve, silicone) sammenstød hals tank med vand tætningsdæksel (elastiske handsker).
Det høje indhold af urten sukker forstyrrer den normale liv gær. Ideelt sukker skal være mindre end 15-20% og mindst 10%.
Hvis hastigheden er meget højere, sukker, begynder at virke som et konserveringsmiddel, meget standser fermentering.
Til dette besvær skete, urt sukker bør kontrolleres ved hjælp af hydrometer og om nødvendigt fortyndes med rent vand (15% af det samlede urt).
Hvis ingen enhed ved hånden, nødt til at stole på din smag. Alt for sød saft – nødt til at fylde noget vand.
Hvis en opskrift urt, vandre behov gør sukker, er det ønskeligt at gøre det fint (Sukker er normalt lavet i lige store rater hver 2-3 dage).
Indholdet lavt sukker til mash uønsket, fordi gær vil simpelthen ikke spise.
Gæring i dette tilfælde er for svag, og vinen er klar til at være en lav styrke (normalt ikke mere 8-10%).
Hvis sukkerindhold nedenfor 10% (dvs. sour mash), brug for at gøre sukker (på 50-100 d af 1 liter).
For tyk mæsk, dårligt eksponeret mekanisk filtrering, vandrer for dårligt.
Hvis du bruger råvarer med lavt indhold af saft (nogle sorter af æbler, røn, Cherry og andre.), urten er ønskeligt at tilsætte vand (ikke mere 15% mængden af urt).
Nogle gange er der er lidt gæret vin, Hvis hovedmassen af gær er i bunden af gæringstanke.
For at hjælpe processen, Det anbefales regelmæssigt ren mash mix med hånden eller med en træske.
Når styrken af urten når 12-14% (Hvis vin gær tilsættes, det er tilladt op til styrke 15-18%), der er døende gær.
derfor, nødt til at gå til at dræne den vin fra sedimentet. Hvis den forventede få vin større styrke, tilladeligt at gøre lidt alkohol (cirka 5-15% det samlede volumen af den resulterende vin).
Tegn, at fermentering er fuldført – fravær af bobler med vandlås (falde hævede handsker), udseendet af tyk, tung gær sediment på bunden af beholdere, tændvæske og dens karakteristiske aroma og smag vin.
Og højere alkohol efter volumen 12% (sjældent 10%).
