Sammensætningen af ​​honning

Den fysiske og kemiske sammensætning af honning og biprodukter.

honning – enestående i sin kemiske og biologiske indhold af produktet.

Den kemiske sammensætning af honning er meget forskelligartet. Sin struktur består af carbonhydrider i det: glucose og fructose.

Mange komponenter i honning gør det muligt at sidestilles i den menneskelige krop næsten 100%.

Honning kræver ingen behandling, sine kulhydrater, fedt og proteiner, makro- og mikro absorberes i den humane blodbane hurtigt og således tilvejebringe effektiv indsats på stort set alle væv i kroppen på celleniveau.

For at kunne bruge honning som et diætetisk og lægemiddel, som altid bør bringe kun fordele og ikke forårsager nogen skade på kroppen, brug for at vide:

• sammensætning af honning
• korrekt anvende biologiske og kemiske komponenter af honning
• sende deres nyttige egenskaber i den rigtige kanal

1. Hvad er honning?
2. Fordelene ved honning for den menneskelige krop
3. Fysiske egenskaber afhængig af den kemiske sammensætning
4. Kemiske sammensætning af honning og diyetharchuvannya
5. konklusion

Hvad er honning?

Mineraler. chem- biosostav honning og det er kendetegnet ved fyrre elementer af de store skabninger Mendelejev.

Resultaterne af adskillige forskere, næsten 100% tilfælde af honningen indbefatter sådanne metaller, som Fe, mg, Sn, med, na, Mn, K, P, B і Al.

i 90% undersøgte honningprøver afslørede følgende elementer, як Sr, Pb, Ag, Ni, Cr, og nogle ikke-metaller, herunder svovl.

I halvdelen af ​​prøverne blev fundet Zn og Ba, Zr V i, Hvad kan і, sjældent, men stadig er sammensat af honning beviste Au, med, i, Ge і Be.

I honning forskelligartede mineralske sammensætning af produkterne af naturlig oprindelse.

Tilstedeværelsen og indholdet af visse mængder uorganiske urenheder i sammensætningen af ​​honning høj grad påvirker den kemiske sammensætning af jorden og de fleste honning planter, Herunder bier indsamle honning.

f.eks, i honningdug flere mineralkomponenter, end i engen. Honning mørke nuancer rigere på mineraler, end lys, og honning, der mødtes med forskellige eng planter, rigere, end Monophlore honning.

Den kemiske sammensætning af honning, nemlig sammensætningen af ​​mineraler er let identificere falske honning – som en del honning med sukker lidt forskellige salte, men en masse af silicium.

Den kemiske sammensætning af honning og dens fordele for den menneskelige krop

Proteiner og deres forbindelser i sammensætningen af ​​honning. Protein-kompleks sammensætning, stede i honning (enzymer eller enzym), er en katalysator for mange kemiske- og bioprocesser i kroppen.

This vegetabilske proteiner, falder i honning med pollen og nektar, eller animalske proteiner, at hemmelige, spytkirtler udskilles af bier.

1. invertase – enzym, som har en direkte indflydelse på henfald disaccharid saccharose til sin komponent: monosaccharider såsom glucose, fructose og. Del af et enzym af planteoprindelse, kommer i honning med nektar, og hovedstolen af ​​blade, når de udsættes for spyt bi nektar.
2. diastase – enzym, hvis vigtigste funktion er at fremskynde processen med at opdele stivelse til maltose. Dette enzym vegetabilsk og animalsk oprindelse. Antallet af dette enzym – antallet af såkaldte diastazne – bruges til at bestemme kvaliteten af ​​honning. Hvis god kvalitet honning, hans tal er diastaznyy 7 målt i arbitrære enheder Gotha. men sådan, for honning græshoppe diastaznyy tal skal være mindst 5, og for andre sorter er det 3 enhed. Ved opvarmning honningen diastaznye nummer er stærkt reduceret. Det er også måde at opdage falske honning.
3. glucoseoxidase – dette enzym fremskynder oxidationsprocessen af ​​glucose, med dannelsen af ​​hydrogenperoxid og hlyukonolakton.
4. Katalaza – This enzymatiske forbindelser, under indflydelse af hydrogenperoxid nedbrydes i vand og oxygengas, der virker som et antiseptisk. Denne carbonhydrid indeholdt i honning med en betydelig mængde af Padi.
5. aminosyrer – carbonhydridforbindelser med aminohruppoyu, inkluderet i proteinsammensætningen af ​​honning, kommer fra nektar og bi spyt. Disse er de basiske aminosyrer for mennesker, såsom glutaminsyre, phenylalanin og andre.
6. vitaminer – organisk stof, der er aktivt involveret i syntesen af ​​proteiner. Denne pantothensyre, ascorbinsyre, nikotin, folinsyre, og retinol og tocopherol, caroten og fillohinon. Vitaminer kommer i honning fra honning planter med pollen og nektar, deres indhold afhænger helt af biologi honning planter.
7. Syrer sammensat af honning opnået under bearbejdning af carbonhydrider under anvendelse af enzymer. organiske syrer (octová, gluconsyre, citronsyre, schavleva) og uorganiske (phosphorsyre og hlorovodorodna) stede i honning i saltkomplekser, de tilføjer lidt honning let syrlig smag. PH honning er 3-4 enheder og stærkt forøget på grund af ukorrekt opbevaring, opvarmning og falske honning med sukker.

Fedtstoffer. I honning lipider til stede i form af triglycerider, hovedsagelig triglycerid fedtsyrer, f.eks, stearinsyre eller palmitinsyre og andre, også et polyumættede syrer: linolensyre og linolsyre.

De sikre normal drift af forskellige organ systemer, involveret i hormonproduktionen, hjælper med at reducere kolesterol.

Fedtsyrer forbedre strukturen og udseendet af huden, hår og negle. Lipider bidrage til at normalisere trykket i hypertensive patienter, reducere dannelsen af ​​blodpropper.

Kulhydrater. I honning indeholder monosaccharider, disaccharider og polysaccharider, i en anden de kaldes sukker.

Den største mængde af sukker i honning besætte inverterede sukker: a-glucose og fructose,.

I et felt eller eng honning indeholder fruktose og glukose omkring 80%, saccharose om 5%.

I honningdug honning saccharose indhold stiger, og antallet af inverteret sukker falder.

Honning Store, derefter fortsætter behandlingen sukkerarter invertase, og øge antallet af inverteret sukker.

Falsk honning med tilsætningsstoffer, der indeholder saccharose sukker mere 10 procent.

I honning der dekstrin (fra 2 til 5%), denne polysaccharid, forud for dannelsen af ​​inverteret sukker hydrolyseproces.

Dextrin fremmer bedre fordøjelse honning, at øge antallet sammen med øget tæthed og svække krystallisation mekanisme.

Fysiske egenskaber afhængig af den kemiske sammensætning

Indeholdt i sammensætningen af ​​honning kulhydrater, fedt og proteiner, der påvirker resultaterne.

Hvad bestemmer tætheden af ​​honning.

Hvad er konsekvensen af ​​honning, afhænger af vand til stede i det og kulhydrater. Hvis flydende honning, så er det mere end sucrose og fructose, i en tyk honning, ændrer dette forhold i retning af at øge glucose.

Med en mere tæt nærvær af glucose klasse honning krystalliserer hurtigere, fructose og vand intergranulær væskeform.

omvendt, hvis en slags honning indeholder mere fruktose (f.eks, honning akacie), Krystallisation er langsommere.

Hurtigt faldende krystaller solsikke honning, produkter biavl, lime, dårligt krystalliseret honningdug, af akacie, kirsebær og salvie honning.

Lugten af ​​honning.

Honning lugter skyldes flygtige kulbrinter. Især slags honning et andet sæt af aromatiske kulbrinter, og fordi de lugter anderledes.

Aroma af honning dannes af reaktion behandling vitaminer, omvendte sukkerarter og aminosyrer til stede enzymer.

Ved korrekt opbevaret honning og æteriske olier er aromatiske hydrocarboner, som formaldehyd, acetone og acetaldehyd, hurtigt fordampe.

Dette er, når det opvarmes eller når de opbevares honning pot afdækket. Meget duftende lynghonning, boghvede og aske.

Farven af ​​honning.

På farve taler honning indhold i sin sammensætning farvestoffer: ksantofillu, caroten, klorofyl.

Deres koncentration bestemmer farven mætning, Honning kan være lysere farve, være lyst eller mørkt.

f.eks, Boghvede honning har et stort udvalg af forskellige farver. Honning Ash, heathy, Blåbær honning og tulipan rød.

Smagen af ​​honning.

Hvad smag er honning, Der det nævnte organiske syrer og carbohydrater, Med direkte effekt på smagsløgene sprog.

Den sødme af honning er proportional med mængden af ​​kulhydrater, indeholdt i nektar planter. stærkt nudotny voldtægt honning, syrlig smag af honning Sunflower, bitter smag har honning kornblomst.

Kemiske sammensætning af honning og diyetharchuvannya

første, Honning er efterspurgt som sød produkt. Den indeholder kulhydrater og er meget tilfredsstillende.

Som et diætetisk produkt honning værdsat hurtig absorption gennem fordøjelsessystemet, det er næsten fuldstændig absorberet.

Enzymatisk stoffer honning direkte involveret i processen med fordøjelsen, og tilstedeværelsen af ​​organiske syrer forbedrer slimhinderne i maven og tarmene, fører til forbedret appetit og fremmer hurtig absorption af næringsstoffer.

Mineraler og vitaminer regulere stofskiftet, fremme en bedre fordøjelse af kulhydrater, fedt og proteiner.

I diyetharchuvannya honning går godt i smag grøntsager, brød, bær og mælk.

konklusion

honning – Denne kompleksforbindelse, Forskellige typer af kemiske sammensætning og biologiske egenskaber.

Alle komponenter i honning er meget harmonisk sammen.

This mineralske stoffer, sukker og enzymer, amino, fede, mættet, polyumættede syrer og vitaminer, deres interaktion giver honningen helt assimileret i kroppen og udvise forskellige helbredende kvaliteter.