пчальнік

Кісла-салодкі соус да мяса і рыбе: рэцэпты прыгатавання.

Ён здольны даць новыя адценні густу любога стравы.

Невыпадкова рэцэпты такіх заправак прысутнічаюць ва ўсіх кухнях свету.

Асабліва папулярныя яны ў азіяцкай кухні, але і Еўропа не абыйшла іх бокам.

Для надання кіслінкай часцей за ўсё выкарыстоўваюць фруктовыя сокі, воцат, тамат, басейн, кіслыя ягады, для додання солодкуватого присмаку – цукор, медзь, варэнне.

Кісла-салодкі соус можа быць салёным, вострым, в міру пікантним – різноманітність рецептів дозволяє підібрати варіант за смаком і максимально підходить саме до того блюду, з якім вы хочаце падаць заправу.

асаблівасці прыгатавання

Складанасць падрыхтоўкі кісла-салодкага соўсу ў большай ступені залежыць ад абранага рэцэпту.

Ёсць простыя варыянты, калі патрабуецца мінімальны набор інгрэдыентаў, і іх трэба толькі змяшаць паміж сабой.

Ёсць больш складаныя рэцэпты, дзе важна ў дакладнасці выконваць інструкцыі і не парушаць суадносіны кампанентаў, каб атрымаць збалансаваны густ і прыемную кансістэнцыю.

За вялікай разнастайнасці рэцэптаў адзіных правілаў прыгатавання кісла-салодкага соўсу трохі, але ўсё ж яны ёсць.

Смачны кісла-салодкі соус атрымліваецца з свежых садавіны і агародніны, прычым іх якасць гуляе не апошнюю ролю.

Кансістэнцыя падліўкі вызначаецца рэцэпце.

Адны варыянты прадугледжваюць атрыманне падліўкі максімальна гладкай кансістэнцыі, і ў гэтым выпадку ён пераціраецца праз сіта.

У іншых выпадках дастаткова здрабніць ўваходзяць у склад падліўкі прадукты блендером, па-трэцяе трэба нарэзаць інгрэдыенты нажом, каб у соусе здараліся іх кавалачкі.

Рэкамендуемы спосаб драбнення прадуктаў неабходна выконваць, інакш густ падліўкі будзе не зусім такім, які трэба.

Вельмі часта для таго, каб згусціў соус, выкарыстоўваюць крухмал.

Яго нельга сыпаць непасрэдна ў гарачую масу, так як у гэтым выпадку немагчыма пазбегнуць адукацыі камякоў.

Каб пазбегнуць гэтай непрыемнасці, крухмал папярэдне разводзяць у лядоўні вадзе і толькі потым уліваюць у варыцца соус тонкім струменьчыкам, пры гэтым змешваючы сам соус лыжкай або лапаткай.

Варта таксама мець на ўвазе, што пасля астуджэння соус, у які дадаецца крухмал, будзе ніжэй, чым у гарачым стане.

чытаць яшчэ: Сметанковы соус з грыбамі: рэцэпт.

Для падрыхтоўкі кісла-салодкіх соусаў не падыходзiць алюмініевая посуд.

Гэты матэрыял пры кантакце з кіслымі прадуктамі акісляецца, з-за чаго ў ежу трапляюць шкодныя рэчывы.

Кісла-салодкі соус можна выкарыстоўваць у двух відах: калі ён гарачы, ім замяняюць падліўку, а халодны падаюць асобна да мяса або іншых страў.

Просты рэцэпт кісла-салодкага соўсу

склад:

• яблычны воцат (6-працэнтны) – 100 мл;
• цукор – 40 г;
• кетчуп або томатна паста – 40 мл;
• соєвий соус – 5 мл;
• спеції – за смаком;
• крохмаль – пучку;
• вода – 20 мл.

спосаб падрыхтоўкі:

1. Крухмал развядзіце вадой.
2. Кетчуп змяшайце з соевым соусам, воцатам і цукрам.
3. Падцяпліце сумесь на вадзяной лазні, уліце крухмал.
4. Праз пару хвілін дадайце спецыі, прагрэйце соус яшчэ хвіліну і зніміце з агню.

астудзілі, соус можна падаваць да стала. Яго можна прыгатаваць і без крухмалу, але з-за гэтага крыху зменіцца кансістэнцыя.

На смак падліўкі гэта не паўплывае. У гэтым выпадку ўсе інгрэдыенты проста змешваюцца паміж сабой.

Так що цей рецепт кисло-солодкого соусу – найпростіший, які толькі можна знайсці.

Кітайскі рэцэпт кісла-салодкага соўсу

склад:

• корінь імбиру – 20 г;
• коричневий цукор – 100 г;
• кетчуп – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• соевы соус – 100 мл;
• часник – 3 зубчыка;
• рослинне масло – 60 мл;
• яблычны воцат (6-працэнтны) – 20 мл;
• крохмаль – 20 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• фруктовы сок (яблычны або апельсінавы) – 150 мл.

спосаб падрыхтоўкі:

1. Ачысціце лук і часнык, нарэжце іх дробнымі кавалачкамі.
2. Ачысціце і натрыце корань імбіра.
3. На патэльні разагрэйце алей, абсмажце ў ім да мяккасці лук, перакладзеце яго ў міску.
4. На месца лука пакладзеце часнык і абсмажце яго на працягу 2-3 хвілін.
5. Прыбярыце часнык да лука, на патэльні злёгку абсмажце імбір, перакладзеце ў яго лук і часнык.
6. Змяшайце фруктовы сок з соевым соусам і воцатам, развядзіце гэтай вадкасцю кетчуп. дадайце цукар, змяшайце.
7. Уліце атрыманую сумесь на патэльню з гароднінай. На слабым агні давядзіце яе да кіпення.
8. У прахалоднай вадзе развядзіце крухмал. Уліце яго ў соус, пастаянна яго памешваючы.
9. працягвайце рыхтаваць, памешваючы, пакуль падліўка не пачне гусцець.
10. Зніміце соус з агню і астудзіце.

чытаць яшчэ: Агурочны соус з часнаком: рэцэпты.

Кісла-салодкі соус, прыгатаваны па кітайскім рэцэпце, падыдзе не толькі для сушы і ролаў.

З ім можна падаваць любыя рыбныя стравы, мал. Некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць яго і ў якасці запраўкі для супоў.

Рэцэпт пікантнага кісла-салодкага соўсу

склад:

• солоний огірок – 100 г;
• рослинне масло – 20 мл;
• картопляний крохмаль – 10 г;
• яблычны воцат (6-працэнтны) – 5 мл;
• коньяк – 10 мл;
• томатна паста – 35 г;
• цукор – 10 г;
• вода – 40 мл;
• сушений імбир – пучок.

спосаб падрыхтоўкі:

1. Салёны агурок парэжце кубікамі як мага больш дробнага памеру.
2. У асобнай місцы змяшайце воцат, каньяк, цукар і таматавую пасту. Ўзбіце гэтую сумесь венцам.
3. Дадайце да спадобы імбір. Можна злёгку падсаліць.
4. На патэльні разагрэйце алей, пакладзеце ў яго кавалачкі салёнага агурка. Тушыце іх на працягу 5 хвілін, памешваючы.
5. Заліце ​​агуркі таматавай сумессю і працягвайце тушыць яшчэ 5 хвілін.
6. Развядзіце ў вадзе крухмал і ўліце ў патэльню з падліўкай. размешваў, не здымаючы з пліты, пакуль падліўка не стане прыкметна гушчы.

Пікантны кісла-салодкі соус за ўсё падыходзіць да мяса.

Яго можна падаваць асобна халодным або выкарыстоўваць гарачым як падліўкі.

Кісла-салодкі соус з парэчкі

склад:

• червона смородина – 100 г;
• вода – 100 мл;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• вершкове масло – 25 г;
• м’ята – 2-3 лісточка;
• вишневе листя – 2-3 шт .;
• запашний перець горошком – 3 шт .;
• гвоздика – 2 шт .;
• соль, цукор – за смаком.

спосаб падрыхтоўкі:

1. парэчку перабярыце, зніміце з галінак, прамыйце і высушыце, выклаўшы на чыстую тканіна.
2. Складзіце парэчку ў міску, засыпце цукрам і заліце ​​вадой. Цукар можна браць столькі, колькі лічыце патрэбным, але не менш сталовай лыжкі.
3. Пакладзеце ў парэчках мяту і вішнёвыя лісце, цвічку і перац. Дадайце трохі солі.
4. Пастаўце рондаль са парэчкай на агонь і варыце на працягу 10-15 хвілін.
5. Працярыце соус праз сіта, перад гэтым выняўшы і выкінуўшы з яго мяту, вішнёвыя лісце, перац і цвічку.
6. Ачысціце і дробна парэжце лук, пакладзеце яго ў соус.
7. Соус пастаўце на агонь і тушыце да таго часу, пакуль лук у ім не стане мяккай.

чытаць яшчэ: Галандскі соус да гародніны, мяса, рыба.

Пасля гэтага соус застанецца астудзіць. Ён будзе дастаткова густым, так як чырвоная парэчка ўтрымлівае кампанент, што спрыяе адукацыі жэле.

Гэты соус лепш за ўсё падыходзіць да птушкі, але яго можна падаваць і да любога ўвазе мяса.

Кисло-солодкий соус – популярна приправа як в європейській, так і ў азіяцкай кухні.

Ён падыходзіць да рыбы, мяса, птушкі. Яго нескладана прыгатаваць хаты сваімі рукамі.