关于 HoReCa 餐具您需要了解的信息

当您开设一家机构时, 菜肴是预算项目之一, 您想要保存的内容. 逻辑很清楚: 瓷器就是瓷器, 谁在乎, 哪里买. 有区别, 经过大约三到四个月的紧张工作后就会显现出来, 当盘子的边缘开始碎裂时, 由于洗碗机中的温度变化，杯子会破裂.

材料, 实际上在专业条件下工作的人

专业瓷与家用瓷的烧制密度不同——生产温度高出100–150°C, 这使得玻璃更加光滑, 少孔结构. 她更能承受打击, 边缘的碎屑稍后出现. 不多, 但值得注意的是.

一位基辅咖啡店老板告诉, 你是怎么得到它的？ 120 来自家用制造商的杯子 - 更便宜 40% 与专业同行的较量. 五个月后，它仍然服役 74 件. 我计算了重置损失 - 结果比最初节省的成本大约高出 1 800 格里夫纳. 这没有考虑下单和等待发货的时间.

«Посуда horeca» — это отдельная категория с конкретными требованиями: 耐热性从 120°C 起, 耐工业洗碗机中使用腐蚀性洗涤剂的反复清洗, - 对于货架上的堆叠来说最重要的是 - 平整且不变形的一面.

三聚氰胺常常被低估. 目录上看起来很便宜, 但对于夏季露台, 儿童咖啡馆和快餐——最好的选择. 不打, 重量很小, 保持其形状. 有一个限制: 微波炉只需加热几次即可将其杀死, 结构开始释放甲醛. 不适合直接从烤箱中取出的热菜.

据欧洲 HoReCa 供应商协会称 (EFRAP), 有座位的普通餐厅 60 男人更新关于 30% 每年由于磨损而导致的餐具. 通过正确选择专业瓷器，这一数字可降低至 12-15%.

餐具用不锈钢 - 标记在这里很重要. 18/10 方法 18% 铬和 10% 镍. 这是中高价位场所的标准: 耐腐蚀, 之后继续抛光 500+ 在洗碗机中循环. 18/0 更便宜, 但没有镍——一年半后，出现斑点和暗沉.

格式更严格地规定了选择, 规划阶段的情况.

对于一家提供招牌菜的餐厅，摆盘很重要——盘子的形状成为菜肴的一部分. 厨师经常使用不规则的形状, 手工陶瓷, 哑光表面. 很美丽, 但哑光效果有细微差别: 它更加多孔, 脂肪被吸收得更深, 经过几个月的运行后，即使清洗后，板材也开始“变灰”. 需要定期美白周期, 或提前更换.

牛排馆和烧烤概念最常使用深色陶瓷或铸铁锅来盛菜 - 它们可以长时间保持热量, 看起来合适. 重型铸铁, 工作人员累了, 但客人认为这是质量的标志.

住宿加早餐则不同. 在那里你需要考虑质押: 盘子是如何堆叠的, 他们不互相抓伤吗？, 工作人员一次携带10-12件方便吗？. 琐事, 但在 200 一天的早餐是引人注目的.

多种选择, 选择时应注意哪些:

在此列表之后，通常还剩下 2-3 个选项, 并且选择已经做出 - 将其握在手中, 检查重量，然后, 上菜时它如何适合手掌.

康奈尔大学酒店管理学院的一项研究表明: 餐厅访客对食品质量的评价提高了 8-12%, 当它盛放在具有明显重量和质地的菜肴上时 - 即使盘子里的东西相同.

中产阶级的专业瓷器——来自 180 至 450 每盘格里夫纳取决于品牌和形状. 辉光, 喜欢, Ariane - 欧洲制造商, 长期从事HoReCa市场工作的人. 土耳其 Kütahya 便宜约 20–30%, 同等质量, 但批次之间的差距更大.

还有一点, 这很少被提前考虑: 储存成本. 餐厅于 80 座位，您需要保留大约 2.5–3 套餐具可供流通 - 一套在大厅, 一个在洗车场, 有库存 1 件. 这意味着, 开始时的预算乘以三.

据 HORECA 杂志报道 (2023), 机构, 从一个供应商购买单一系列菜肴的人, 平均维护和更换费用 22% 与那些相比，三年时间更少, 谁构成了不同来源的品种.

再算一算, 这有利于质量: 板用于 380 格里夫纳在 15% 一年一度的战斗将持续6-7年. 板用于 140 格里夫纳在 30% 有时候—— 3 年度, 并且在同一时期内您已经花费了更多. 这不是抽象 - 这是排序时的具体算术 300 开始时的盘子.

“立即买一件好的，还是从预算的开始”这个问题通常可以简单地解决: 如果该机构正在测试，请选择预算之一. 如果这是一个概念明确的长期项目，节省菜品最终会花费更多.