Пасіка

Рецепт самогону з ячменю. Як зробити брагу з ячменю.

Ячмінь – злакова культура, яка з давніх часів знаменита своїми цілющими якостями.

Відварами і настоями на основі пророщеного ячменю і ячмінних зерен в старовину лікували захворювання сечового міхура, нирок, шлунка, кишечника, молочних залоз, шкірних покривів.

Вважалося, що ячмінь – найкраще природні ліки для посилення імунітету після перенесених хвороб.

У складі зерна міститься велика кількість вітамінів (A, групи B, C, D, Е, PP), мікроелементів (фосфор, йод, кальцій і ін.).

Але повага до ячменю стягнула не тільки прихильників здорового способу життя, які віддають перевагу куштувати ячні і перлові каші, хліб і квас.

Рис знаменитий у виробництві пива, а любителі міцного спиртного женуть відмінний самогон з ячменю в домашніх умовах.

Любителі-самогоновари вважають, що саме зерновий дистилят (а особливо ячмінний) м’яко п’ється, має приємний запах вихідної сировини.

Розглянемо особливості приготування домашнього самогону з ячмінної крупи (зерен).

1. Що потрібно знати, перш ніж приступати до справи?
2. Відео: як приготувати брагу
3. Як зробити самогон з ячменю?

Що потрібно знати, перш ніж приступати до справи?

Щоб приготувати ячмінний самогон, доведеться виконати наступні кроки:

1. Виготовлення зернової закваски. Вважається, що найкращий дистилят, який не має неприємного запаху – той, у виробництві якого не були використані дріжджі (хлібопекарські сухі або пресовані). Щоб сусло заграло, доведеться сподіватися на дикі дріжджі, що живуть на поверхні зерен ячменю. Для цього і знадобиться приготування закваски;
2. Виготовлення солоду. Сахара в ячмені практично немає, зате є крохмаль, який доведеться піддати процесу оцукрювання – розщеплення крохмалю на цукор (глюкозу). Щоб ячмінне сусло почало бродити, частина зерен потрібно проростити, тобто зробити з них солод. Власне, без певної кількості ячмінного солоду сусло бродити не буде.
3. Важливо, щоб зерна ячменю були дозрілими, насичено-жовтого кольору, при розкусуванні борошнистими. Оскільки для виробництва самогону потрібно пророщувати ячмінь, важливо, щоб зерно було витриманим не менше 2 місяців і не більше року. В іншому випадку очікувати появи слабких паростків доведеться довго.
4. Щоб правильно проростити зерно ячменю для самогону, доведеться врахувати деякі моменти. Під час пророщування важливо підтримувати певну температуру в приміщенні. Вона повинна бути дорівнює 15-18 ° C. Якщо в кімнаті буде прохолодніше, ячмінь може не прорости. Якщо тепліше – загнити. Щоб не помилитися, доведеться обзавестися градусником.
5. Термін пророщування ячменю дещо більший, ніж у інших культур – 9-10 діб. Готовий для оцукрювання солод той, чиї паростки досягли довжини в 5-7 мм. Якщо розкусити таке зернятко, відчується солодко-гіркуватий присмак і слабкий аромат огірка. Термін зберігання так званого «зеленого» солоду – не більше 3 діб, тому з виготовленням сусла зволікати не варто;
6. Перетворення сухих зерен ячменю в борошно. У процесі приготування сусла доведеться об’єднати солод і зерна ячменю, які знадобиться подрібнити. Щоб не додавати собі клопоту, можна придбати готову ячмінну муку. Або ж перемолоти зернятка, наприклад, в зернодробарка. Обсяг борошна повинен в 4,5-5 разів перевищувати обсяг солоду, приготованого на попередньому етапі;
7. Оцукрювання. Як було сказано вище, зерна ячменю (як і будь-які інші) не братимуть бродити без внесення в сусло солоду (який був приготований раніше). Процес оцукрювання включатиме в себе об’єднання ячмінного борошна і солоду і їх прогрівання при певній температурі (не більше 70 ° C);
8. Бродіння. На даному етапі в сусло потрібно внести зернову закваску, інакше бродіння – процес перетворення цукру в спирт – не відбудеться. Зброджується брага з ячменю без дріжджів з закваскою досить швидко. Зазвичай вистачає тижня;
9. Фільтрація. Коли сусло відбродило (з’явиться осад на дні бродильної ємності, з гідрозатвору перестануть йти бульбашки, рідина освітлиться), доведеться злити готову брагу з осаду, інакше під час перегонки частинки ячменю пригорять, що зробить самогон з ячмінного солоду гірким і неприємним на смак;
10. Дистиляція. Цей момент, власне, і зробить з бражки якісний самогон з ячменю без дріжджів – напій, який за смаковими якостями анітрохи не поступатиметься хорошої магазинної горілки. Щоб насолодитися ячмінним дистилятом і не мати проблем зі здоров’ям, бажано зробити дві перегонки.
11. Під час першої не потрібно розділяти дистилят на фракції, а збір продовжувати, поки міцність спиртовмісної рідини не знизиться до 30-35%. А під час другої доведеться відібрати перші 10-15% дистиляту (це «голови» самогону, які будуть містити величезну кількість шкідливих речовин).

Як зробити самогон з ячменю?

Рецепт самогону з ячменю досить простий, потрібно тільки не відступати від представлених нижче порад.

Складові

• Ячмінь – 5 кг;
• Вода – 23 л.

Процес приготування

1. Перед тим, як зробити брагу з ячменю для самогону, потрібно приготувати закваску. Для цього від загальної кількості ячменю взяти 100 г, промити злаки двічі, видаливши весь спливший на поверхню води сміття: погані зернятка, травинки, бруд. Ячмінь скласти на дно ємності із пластику або металу шаром приблизно в 3 см і залити його водою так, щоб покривала злаки не більше ніж на 2-3 см;
2. Витримати в темряві (при кімнатній температурі) зерна ячменю з водою 1-2 дня, поки не з’являться паростки. Тару з ячменем і водою слід накрити, щоб не потрапили пил і комахи. Коли зерна проростуть, внести в закваску 50 г цукру і гарненько все перемішати. Якщо суміш буде надмірно густою, додати трохи води. Перев’язати горлечко тари з закваскою і прибрати в темне місце приблизно на тиждень. Коли з’явиться піна, будуть чутні звуки шипіння, відчуватися кислий запах, значить, закваска буде готова;
3. На даному етапі прийде пора робити солод. Для цього від загальної маси ячменю відсипати 0,8-1 кг зерен. Всипати їх в каструлю і залити водою, щоб покривала ячмінь приблизно на 5 см. Через 6 годин воду зі сплившого на поверхню сміттям і неякісними зернами злити і залити ячмінь заново. Дати настоятися зернам з водою ще 18-20 годин;
4. Коли час закінчиться, злити воду з ячменю. А зерна розкласти в зручній тарі рівним шаром близько 7-10 см. Зверху покласти вологу чисту тканину (наприклад, марлю). Унести ячмінь в приміщення з температурою від 15 до 18 ° C. Двічі на добу перемішувати зерно, а при необхідності трохи сприскувати водою. Почекати приблизно тиждень-десять днів. Коли з’являться паростки більше 4-5 мм, значить, сусло готове;
5. Отриманий солод перемолоти і змішати з теплою (близько 25-30 ° C) водою. З суміші змеленого солоду і води вийде солодове молочко;
6. Ячмінь, що залишився перемолоти якомога дрібніше. Всипати його в велику каструлю і обережно влити теплу воду (45-50 ° C), щоб не утворилися грудочки. Обсяг води повинен в 4 рази перевищувати обсяг ячмінного борошна;
7. Поставити каструлю з ячмінної борошном і водою на плиту і нагрівати до 60 ° C. «Тримати» температуру 15 хвилин, а потім збільшити її на 2-5 градусів (до 62-65 ° C). Підтримувати таку температуру ще 15 хвилин, а потім вміст каструлі закип’ятити і проварити 1,5-2 години, періодично помішуючи, щоб не підгоріло;
8. Зняти каструлю з вогню, охолодити вміст до 65 ° C. Влити до вареного зерна солодове молочко, помішуючи;
9. Каструлю знову поставити на вогонь, накривши кришкою. Температура при нагріванні сусла повинна досягти 63-65 ° C;
10. Температуру (60-65 ° C) доведеться підтримувати 2 години. Періодично (2-3 рази на годину) перемішувати сусло, щоб не пригоріло на дно каструлі;
11. Каструлю з суслом зняти з вогню і перенести в ванну з крижаною водою, щоб вміст швидко охоловся до 27-28 ° C;
12. З каструлі перелити сусло в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор. Правильне місце для зброджування те, де темно і температура близько 20-28 ° C;
13. Коли бродіння закінчиться, злити брагу з осаду. А потім перегнати на самогонному апараті двічі. Готовий дистилят розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай це 40-45%) і витримати в прохолоді пару днів.

У деяких випадках в сусло вносять цукор (близько 0,7-1 кг) і хлібопекарські дріжджі (50 г пресованих або 10 г сухих).

Ці компоненти дозволяють сусла активно бродити, збільшують вихід готового напою, але кілька нівелюють смакові якості ячмінного дистиляту.