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quoi, Si votre maison n'est plus errer vin?

vigneron rare de ne pas connu des problèmes avec la fermentation du vin.

Parfois, un long moût commence à errer, parfois vagabonde, mais mal.

parfois, Procédé arrête complètement.

Tenir compte des principaux problèmes de fermentation, se trouvent dans la vinification à domicile.

1. Pourquoi ne pas commencer la fermentation du vin?
2. recette vidéo conseils
3. Pourquoi la fermentation du vin faible ou même arrêté?

Pourquoi ne pas commencer la fermentation du vin?

vin de fermentation actif sans ajouter la levure de vin commence habituellement 6-12 heures.

Avec moût de levure de vin commence à se promener après 2-3 ans. Mais ne vous inquiétez pas, si nous sommes allés au sud, et raisin (tout autre fruit ou baie) jus et n'a pas commencé à mousser et fizz. Parfois, le travail de la levure sauvage commence trois jours.

Le degré de leur activité est influencée par de nombreux facteurs: brut, et la température ambiante, le sucre et la purée.

donc, devrait simplement attendre 3 jours et seulement, Si moût toujours pas commencé à se promener, commencer à paniquer.

quelques-uns recettes de vin maison autres que les fruits et baies matières premières utilisées et de l'eau.

Si le fluide est trop froid, fermentation active devra attendre longtemps. La température de l'eau doit nécessairement être inférieure à 15-20 C.

Quelques jours de multiplication des levures actives, ce dont ils ont besoin d'oxygène. Seulement après ce travail commence à transformer les sucres en alcool.

Si vous venez de scellés contenant à l'aide Hydroseal (gants crevés), moût pas le temps d'être enrichi en oxygène, En raison de la fermentation ou trop faible, ou ne pas démarrer.

Pour éviter cela, les premiers jours moût devrait donner vagabonder dans des récipients ouverts, recouvert d'un chiffon propre ou de gaze. Ensuite, la levure est d'abord multiplié, puis commencer à agir.

pour assurer, Certains vignerons ajouter au moût dans une entrée de levure pressée (il est généralement préparé avec de l'eau, sucre et une petite quantité de fruits non lavés ou de fruits).

Alors vient souvent, il est douteux, levure sauvage qui va vraiment travailler.

Mais il ne faut pas oublier, entrées de température doivent être le même moût de température, sinon la levure va mourir.

recette vidéo conseils

Pourquoi la fermentation du vin faible ou même arrêté?

Si la température ambiante est insuffisante (dessous 10 ou plus 30 C), la fermentation du vin ne peut pas arriver.

le fait, à basse température levure inactive, et à haute et il ne menace la mort.

Pour éviter le risque, devrait établir contenant de la purée avec la température ambiante 15-20 C (ou légèrement supérieur). important, qui est la même température est maintenue constante.

habituellement vin maison бродить за рахунок диких дріжджів – мешканців шкірки фруктів і ягід.

Mais ils sont tout à fait capricieux, Qu'est-ce que le moût déambule parfois un peu ou processus tous les arrêts, vigneron et reste à une perte.

Pour éviter cela, Vous pouvez ajouter un moût faible, errant un peu les raisins sales (sur 5 d de 1 moût de l) ou raisins (sur 1 Berry 1 moût de l). Інший варіант – внесення разброженних винних дріжджів.

La fermentation peut être arrêté après que le champignon de verrue défaite. Moule produit par l'utilisation de mauvaise qualité (pourri) matières premières et des règles d'hygiène violation: mains sales, Récipient mal lavé.

Enregistrer purée moisie pratiquement impossible, afin de mieux prendre soin de la propreté à l'avance.

des fuites d'étanchéité à l'eau, qui ne laisse pas de bulles, donne souvent le vigneron à comprendre, qui ne Wort pas fermente.

Mais le dioxyde de carbone tout en laissant la capacité de fermentation par des trous invisibles à l'œil.

Un must, dans lequel l'air pénètre, commence à tourner lentement aigre, se transformer en vinaigre.

Pour se protéger, devrait brillant sur de l'argile (test, silicone) choc réservoir de cou avec couvercle d'étanchéité à l'eau (gants élastiques).

La forte teneur en sucre du moût interfère avec la levure de vie normale. Idéalement le sucre doit être inférieure à 15-20% et au moins 10%.

Si le taux est beaucoup plus élevé, le sucre commence à agir comme agent de conservation, fermentation beaucoup arrêts.

Pour ce trouble est arrivé, sucre du moût doit être vérifiée à l'aide du densimètre et le cas échéant, diluer avec de l'eau propre (15% du moût totale).

Si aucun appareil à portée de main, compter sur votre goût. Занадто солодкий сік – доведеться доливати трохи води.

Si un moût de recette, besoin faire du sucre errant, il est souhaitable de le faire finement (Le sucre est habituellement fait en versements égaux, tous 2-3 journées).

La faible teneur en sucre pour mash non désirée, parce que la levure va tout simplement pas manger.

Fermentation dans ce cas est trop faible, et le vin est prêt à être une faible résistance (généralement pas plus 8-10%).

Si la teneur en sucre ci-dessous 10% (à-dire sour mash), besoin faire du sucre (sur 50-100 d de 1 litres).

purée trop épais, filtration mécanique mal exposée, vagabonde trop mal.

En cas d'utilisation de matières premières à faible teneur en jus (certaines variétés de pommes, sorbier des oiseleurs, Cerise et d'autres.), le moût est souhaitable d'ajouter de l'eau (pas plus 15% le volume de moût).

Parfois, il y a peu de vin fermenter, Si la masse principale de la levure est au fond des cuves de fermentation.

Pour aider à traiter, il est conseillé de mélange de moût propre périodiquement par la main ou avec une cuillère en bois.

Lorsque la force du moût atteint 12-14% (Si la levure de vin ont été ajoutés, il est permis à la force 15-18%), il est en train de mourir de levure.

donc, doivent aller à drainer le vin de sédiments. Si le prévu obtenir du vin une plus grande résistance, permis de faire un peu d'alcool (sur 5-15% le volume total du vin obtenu).

signes, що бродіння завершено успішно – відсутність бульбашок з гідрозатвору (chute des gants gonflés), l'apparition d'une épaisseur de sédiments de levure lourde sur le fond des récipients, fluide d'éclairage et de son arôme caractéristique et le vin goût.

Et alcool supérieur en volume 12% (rarement 10%).