La composition du miel
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La composition physique et chimique des produits du miel et des abeilles.
miel – unique dans son contenu chimique et biologique du produit.
La composition chimique du miel est très diversifiée. Sa structure est constituée d'hydrocarbures présents dans ce: glucose et de fructose.
De nombreux composants de miel permettent d'être assimilé dans le corps humain presque 100%.
Le miel ne nécessite aucun traitement, ses hydrates de carbone, des graisses et des protéines, macro- et micro absorbés dans le sang humain fournissent rapidement et donc une action efficace sur pratiquement tous les tissus du corps au niveau cellulaire.
Pour utiliser correctement le miel comme un produit alimentaire et médicinale, qui toujours devrait apporter que des avantages et ne cause aucun dommage au corps, besoin de savoir:
- Composition de miel
- appliquer correctement les composants biologiques et chimiques du miel
- envoyer leurs propriétés utiles dans le canal droit
Qu'est-ce que le miel?
minéraux. Chem- biosostav miel et elle se caractérise par quarante éléments des grandes créations de Mendeleïev.
La composition chimique de miel
Les résultats de nombreux chercheurs, presque 100% cas du miel comprend ces métaux, sous forme de Fe, mg, Sn, avec, Na, mn, K, P, B і Al.
en 90% ont étudié des échantillons de miel ont révélé les éléments suivants, як Sr, Pb, Ag, Ni, Cr, et des non-métaux, y compris le soufre.
Dans la moitié des échantillons ont été trouvés Zn et Ba, Zr V i, Que peut-³, rarement, mais composé de miel prouvé Au, avec, en, Ge Soyez ³.
Dans la composition minérale diversifiée de miel des produits d'origine naturelle.
La présence et le contenu de certaines quantités d'impuretés minérales dans la composition du miel affecte en grande partie la composition chimique du sol et des plantes les plus de miel, y compris abeilles collecte du miel.
par exemple, en miel de miellat plusieurs composants minéraux, que dans le pré. teintes sombres miel plus riche en minéraux, que la lumière, et le miel, qui a rencontré diverses plantes pré, plus riche, que miel polyforal.
La composition chimique de miel, à savoir la composition des minéraux est facile identifier le miel faux – comme le miel partiel avec peu de sucre différents sels, mais beaucoup de silicium.
La composition chimique du miel et ses bienfaits pour le corps humain
Les protéines et leurs composés dans la composition de miel. Composition des protéines complexes, présents dans le miel (des enzymes ou des enzyme), est un catalyseur pour de nombreux produits chimiques- et des bioprocédés dans le corps.
Ces protéines végétales, tomber dans le miel avec le pollen et de nectar, ou des protéines animales, ce secret, glandes salivaires sécrétées par les abeilles.
- invertase – enzyme, qui a une influence directe sur la désintégration du saccharose disaccharide dans sa composante: monosaccharides comme le glucose, le fructose, et. Une partie d'une enzyme d'origine végétale, vient dans le miel de nectar, et le montant principal de feuilles lorsqu'elles sont exposées à la salive nectar des abeilles.
- diastase – enzyme, dont la caractéristique principale est d'accélérer le processus d'amidon de fractionnement de maltose. Cette plante enzymatique et d'origine animale. Nombre de cette enzyme – le nombre de diastazne que l'on appelle – utilisé pour déterminer la qualité du miel. Si le miel de bonne qualité, sa figure est diastaznyy 7 mesurée en unités arbitraires Gotha. mais comme, pour la figure diastaznyy de miel doit être au moins 5, et pour d'autres variétés, il est 3 unité. Lors du chauffage du miel diastaznye nombre est considérablement réduit. Il est également façon de détecter le miel faux.
- glucose oxydase – cette enzyme accélère le processus d'oxydation du glucose, avec formation de peroxyde d'hydrogène et hlyukonolakton.
- Katalaza – Ces composés enzymatiques, sous l'influence du peroxyde d'hydrogène se décompose en gaz à l'eau et de l'oxygène, qui agit comme un antiseptique. Cet hydrocarbure contenu dans le miel avec une quantité importante de Padi.
- Les acides aminés – des composés hydrocarbonés avec aminohruppoyu, inclus dans la composition de protéine de miel, provenant du nectar et la salive des abeilles. Ce sont les acides aminés basiques pour les humains, tel que glutamique, phénylalanine et d'autres.
- vitamines – substance organique, qui sont activement impliqués dans la synthèse des protéines. Cet acide pantothénique, ascorbique, nicotine, acide folique, et le rétinol et tocophérol, carotène et fillohinon. Les vitamines viennent dans le miel des plantes de miel avec le pollen et le nectar, leur contenu dépend entièrement de la biologie plantes de miel.
- Acides composés de miel obtenus au cours du traitement d'hydrocarbures en utilisant des enzymes. des acides organiques (octová, gluconique, citrique, schavleva) et inorganique (phosphorique et hlorovodorodna) présent dans le miel en complexes de sels, ils ajoutent un peu de miel goût légèrement aigre. miel PH est 3-4 unités et fortement augmenté en raison d'un mauvais entreposage, le chauffage et le miel faux avec du sucre.
graisses. Dans les lipides présents miel sous forme de triglycérides, les acides gras principalement triglycérides, par exemple, stéarique ou palmitique et d'autres, aussi un poly-insaturés acides: linolénique et linoléique.
Ils assurent le fonctionnement normal des différents systèmes du corps, impliqué dans la production d'hormones, aide à réduire le cholestérol.
Les acides gras améliorent la structure et l'apparence de la peau, cheveux et des ongles. Lipides aider à normaliser la pression chez les patients hypertendus, réduire la formation de caillots de sang.
Les hydrates de carbone. Dans le miel contient oses, disaccharides et polysaccharides, dans un autre, ils sont appelés sucre.
La plus grande quantité de sucres dans le miel occupent sucres invertis: a-glucose et de fructose,.
Dans un miel de champ ou pré contient du fructose et du glucose autour 80%, A propos de saccharose 5%.
Dans la teneur en saccharose de miel miellat augmente, et le nombre de sucre inverti diminue.
Honey Magasin, alors le traitement continue des sucres invertase, et augmenter le nombre de sucre inverti.
miel faux avec des additifs contenant du sucre de saccharose plus 10 pour cent.
Dans le miel il dextrine (de 2 à 5%), ce polysaccharide, avant la formation du procédé d'hydrolyse de sucre inverti.
Dextrine favorise une meilleure digestion du miel, en augmentant son nombre avec une densité accrue et l'affaiblissement de mécanisme de cristallisation.
Caractéristiques physiques en fonction de la composition chimique
Figurant dans la composition des hydrates de carbone de miel, les graisses et les protéines affectant ses performances.
Ce qui détermine la densité de miel.
Quelle est la consistance du miel, dépend de l'eau contenue dans les hydrates de carbone et. Si le miel liquide, puis plus de saccharose et le fructose, dans un miel épais, ce rapport change dans le sens de l'augmentation du glucose.
La composition physique de miel
Avec une présence plus dense de glucose miel de qualité plus rapide cristallise, fructose et intergranulaire de l'eau sous forme liquide.
inversement, si une sorte de miel contient plus de fructose (par exemple, acacia miel), La cristallisation est plus lente.
Rapidement cristaux tombant miel de tournesol, produits apicoles, chaux, miellat mal cristallisés, d'acacia, cerise et de miel sauge.
L'odeur de miel.
Le miel sent en raison d'hydrocarbures volatils. En particulier, sorte de miel un ensemble différent d'hydrocarbures aromatiques, et parce qu'ils sentent différemment.
L'arôme de miel est formé par les vitamines de traitement de réaction, sucres invertis et des acides aminés présents enzymes.
Lorsqu'il est correctement stocké le miel et les huiles essentielles sont des hydrocarbures aromatiques, le formaldéhyde, l'acétone et acétaldéhyde, évaporer rapidement.
Ceci est quand il est chauffé ou lorsque pot de miel stocké à découvert. Très parfumé miel de bruyère, sarrasin et cendres.
La couleur du miel.
Sur la couleur parle du contenu de miel dans ses colorants de composition: ksantofillu, carotène, chlorophylle.
Leur concentration détermine la saturation des couleurs, Le miel peut être brillant couleur, être clair ou sombre.
par exemple, miel Sarrasin a une large gamme de couleurs différentes. Honey Ash, bruyères, miel et bleuets tulipe rouge.
Goût de miel.
Quelle saveur est le miel, Là, il a dit des acides organiques et les hydrates de carbone, Avec effet direct sur les papilles gustatives langue.
La douceur du miel proportionnelle à la quantité d'hydrates de carbone, contenue dans le nectar des plantes. fortement nudotny Miel de colza, goût acidulé de miel de tournesol, goût amer a du miel Bleuet.
Composition chimique du miel et diyetharchuvannya
premier, Le miel est de la demande en tant que produit doux. Il contient des glucides et est très satisfaisant.
En tant que miel produit alimentaire évalué l'absorption rapide à travers le système digestif, il est presque complètement absorbé.
miel substances Enzymatic directement impliqué dans le processus de digestion, et la présence d'acides organiques améliore les muqueuses de l'estomac et les intestins, conduit à une amélioration de l'appétit et favorise l'absorption rapide des éléments nutritifs.
Minéraux et vitamines régulent le métabolisme, favoriser une meilleure digestion des glucides, des graisses et des protéines.
Dans le miel diyetharchuvannya va bien dans les légumes du goût, pain, des baies et du lait.
conclusion
miel – Ce composé complexe, Divers types de composition chimique et les propriétés biologiques.
Tous les composants du miel est très harmonieusement ensemble.
Ce substances minérales, sucre et enzymes, amino, gras, saturé, les acides poly-insaturés et en vitamines, leur interaction permet le miel complètement assimilé dans le corps et présentent diverses qualités de guérison.
