Koostumus hunajan

Fyysinen ja kemiallinen koostumus hunajan ja mehiläinen.

hunaja – ainutlaatuinen kemiallisia ja biologisia tuotteen sisältämästä.

Kemiallinen koostumus hunaja on erittäin monipuolinen. Sen rakenne koostuu hiilivetyjen se: glukoosia ja fruktoosia.

Monet komponentit hunajaa anna sen rinnastetaan ihmiskehossa lähes 100%.

Hunaja ei vaadi käsittelyä, sen hiilihydraatteja, rasvat ja proteiinit, makro- ja mikro imeytyy ihmisen verenkiertoon nopeasti ja siten tehokkaan toiminnan lähes kaikkiin kehon kudoksiin solutasolla.

Oikein käyttää hunajaa ravinnon ja lääkkeen, joka aina pitäisi tuoda vain hyötyä ja ei aiheuta mitään vahinkoa ruumiille, täytyy tietää:

• koostumus hunajan
• soveltanut oikein biologisten ja kemiallisten komponenttien hunajan
• lähettävät hyödyllisiä ominaisuuksia oikeaan kanavaan

1. Mikä on hunajaa?
2. Edut hunajaa ihmiskehon
3. Fyysiset ominaisuudet riippuen kemiallisesta koostumuksesta
4. Kemiallinen koostumus hunajan ja diyetharchuvannya
5. johtopäätös

Mikä on hunajaa?

mineraalit. chem- biosostav hunajaa ja se on tunnettu siitä, että neljäkymmentä elementtejä suuri luomuksia Mendeleev.

Tulokset lukuisia tutkijoita, melkein 100% tapauksia hunaja sisältää näiden metallien, Fe, mg, sn, kanssa, na, mn, K, P, B і Al.

sisään 90% tutkittu hunajan näytteet paljasti seuraavat elementit, як Sr, pb, Ag, ni, op, ja joitakin ei-metallit, sisältäen rikin.

On puoli näytteistä löytyi Zn ja Ba, Zr Vi, Mitä voi і, harvoin, mutta silti kokoonpanossa hunajaa osoittautui Au, kanssa, sisään, Ge і Be.

Hunaja monipuolinen mineraali tuotteiden koostumus luonnollista alkuperää.

Läsnäolo ja pitoisuus tiettyjä määriä kivennäisepäpuhtauksia koostumuksessa hunajan suurelta osin vaikuttaa kemiallinen koostumus maaperän ja kaikkein hunaja kasvit, mukaan lukien mehiläiset kerätä hunajaa.

esimerkiksi, sisään mesikastehunaja lisää mineraaleja, kuin niityllä. Hunaja tummat sävyt rikkaampi mineraaleja, kuin valo, ja hunaja, joka tapasi eri niittykasveista, rikkaampi, kuin Yhden kukan hunaja.

Kemiallinen koostumus hunajan, nimittäin mineraalikoostumus on helppoa tunnistaa väärennös hunajaa – osana hunaja ja sokeri hieman erilaisia ​​suoloja, mutta paljon piitä.

Kemiallinen koostumus hunajan ja sen eduista ihmiskehon

Proteiinit ja niiden yhdisteitä koostumuksessa hunajan. Proteiini monimutkainen koostumus, läsnä hunaja (entsyymejä tai entsyymi), on katalysaattorina monia kemiallisia- ja bioprosesseja elimistössä.

Tämä kasviproteiineja, laskussa hunaja siitepöly ja nektaria, tai eläinproteiineja, salainen, sylkirauhasiin erittävät mehiläiset.

1. invertaasi – entsyymi, jolla on suora vaikutus rappeutuminen disakkaridi sakkaroosin sen komponentti: monosakkaridit kuten glukoosi, fruktoosi, ja. Osa entsyymiä kasviperäisten, tulee hunaja nektaria, ja lainapääoma lehtiä, kun ne altistetaan syljen mehiläinen nektaria.
2. Diastaasi – entsyymi, jonka tärkein ominaisuus on nopeuttaa jakaminen tärkkelystä maltoosiksi. Tämä entsyymi kasvi- ja eläinperäisten. Määrä tämän entsyymin – määrän ns diastazne – käytetään määrittämään hunajan laadun. Jos hyvälaatuista hunajaa, Hänen luku on diastaznyy 7 mitattu mielivaltaisissa yksiköissä Gotha. mutta tällaiset, sillä kolmioka diastaznyy määrän pitäisi olla vähintään 5, ja muiden lajikkeiden on 3 yhtenäisyys. Kun kuumentamalla hunaja diastaznye numero on vähentynyt suuresti. Se on myös tapa havaita väärennös hunajaa.
3. glukoosioksidaasi – tämä entsyymi kiihdyttää hapettumista prosessi glukoosin, kanssa vetyperoksidin muodostumista ja hlyukonolakton.
4. Katalaza – Tämä entsymaattinen yhdisteet, vaikutuksen alaisena vetyperoksidin hajoaa vedeksi ja hapeksi kaasun, joka toimii antiseptinen. Tämä hiilivety sisältyvät hunajaa merkittävä määrä Padi.
5. aminohappoja – hiilivety-yhdisteet, joissa aminohruppoyu, sisältyvät proteiinikoostumus hunajan, peräisin meden ja mehiläinen sylki. Nämä ovat emäksisiä aminohappoja ihmiselle, kuten glutamiinihapon, fenyylialaniini ja muut.
6. vitamiinit – orgaanisen aineksen, jotka ovat aktiivisesti mukana synteesi proteiineja. Tämä pantoteenihappo, askorbiini-, nikotiini, foolihappoa, ja retinoli ja tokoferoli, karoteenia ja fillohinon. Vitamiinit tulevat hunajaa hunaja kasvien siitepölyä ja mettä, niiden sisältö riippuu täysin biologia hunaja kasveja.
7. Hapot koostuu hunaja on saatu käsittelyn aikana hiilivetyjä käyttämällä entsyymejä. orgaaniset hapot (octová, glukonihapon, sitruuna-, schavleva) ja epäorgaanisia (fosfori- ja hlorovodorodna) läsnä hunaja suolan komplekseja, ne lisätään hieman hunajaa hieman hapan maku. PH hunaja on 3-4 yksiköt ja lisääntynyt huomattavasti, koska väärän säilytyksen, lämmitys ja fake hunajaa sokerilla.

rasvat. Hunaja läsnä olevien lipidien triglyseridien muodossa, pääasiassa triglyseridien rasvahapot, esimerkiksi, steariini- tai palmitiini- ja muut, myös monityydyttymättömät hapot: linoleeni- ja linolihappo.

Ne varmistavat normaalin toiminnan eri kehon järjestelmiä, mukana hormonin tuotantoa, auttaa alentamaan kolesterolia.

Rasvahapot parantavat rakennetta ja ulkonäköä ihon, hiukset ja kynnet. Lipidejä auttaa normalisoimaan paine verenpainetautia sairastavilla potilailla, vähentävät verihyytymien muodostumista.

hiilihydraatit. Hunaja sisältää monosakkarideja, disakkaridit ja polysakkaridit, Toisessa niitä kutsutaan sokeria.

Suurin määrä sokerit hunaja miehittää ylösalaisin sokereita: a-glukoosia ja fruktoosia,.

Pellolla tai niityllä hunaja sisältää fruktoosia ja glukoosia ympärillä 80%, sakkaroosia noin 5%.

In mesikastehunaja sakkaroosin pitoisuus kasvaa, ja määrä inverttisokeri pienenee.

hunaja Store, Sitten prosessointi jatkuu sokereita invertaasin, ja määrän lisääminen inverttisokeri.

Vääriä hunaja lisäaineita, jotka sisältävät sakkaroosia sokeria enemmän 10 prosentti.

Hunaja on dekstriinin (alkaen 2 että 5%), tämä polysakkaridi, ennen muodostumista inverttisokeri hydrolyysiprosessin.

Dekstriini edistää paremmin ruoansulatusta hunajaa, lisäämällä sen määrä yhdessä lisääntynyt tiheys ja heikentää kiteyttämällä mekanismi.

Fyysiset ominaisuudet riippuen kemiallisesta koostumuksesta

Koostumuksessa hunajan hiilihydraatteja, rasvat ja proteiinit vaikuttavat sen suorituskykyyn.

Mikä määrittää tiheys hunajan.

Mikä on johdonmukaisuus hunajaa, riippuu läsnä olevan veden se ja hiilihydraatteja. Jos nestettä hunajaa, sitten se enemmän kuin sakkaroosi ja fruktoosi, paksu hunaja, tämä suhde muuttuu suuntaan kasvaa glukoosin.

Kanssa tiheämpää glukoosin arvosana hunaja kiteytyy nopeammin, fruktoosi ja vesi rakeiden välisen nestemäisessä muodossa.

Kääntäen, jos eräänlainen hunaja sisältää enemmän fruktoosia (esimerkiksi, hunaja akaasia), Kiteytys on hitaampi.

Laski nopeasti kiteet auringonkukka hunaja, mehiläishoitotuotteet, kalkki, huonosti kiteytynyt honeydew, akaasia, kirsikka ja salvia hunaja.

Haju hunajaa.

Hunaja hajuja haihtuvat hiilivedyt. Erityisesti sellainen hunaja eri joukko aromaattisia hiilivetyjä, ja koska he haistavat eri.

Aromi hunaja muodostuu reaktiossa hoito vitamiinit, ylösalaisin sokereita ja aminohappoja esillä olevan entsyymien.

Kun ne säilytetään oikein hunajaa ja eteeriset öljyt ovat aromaattiset hiilivedyt, kuten formaldehydiä, asetoni ja asetaldehydi, nopeasti kuivumaan.

Tämä on silloin, kun lämmitetään tai kun sitä säilytetään hunajapurkki paljastui. Voimakkaasti tuoksuva kanervahunajaa, tattari ja tuhka.

Väri hunajaa.

Väri puhuu hunaja sisältöä sen koostumus väriaineet: ksantofillu, karoteeni, klorofylli.

Niiden pitoisuus määrittää värikylläisyyden, Hunaja voi olla kirkkaampia värejä, olla kirkas tai tumma.

esimerkiksi, Tattarihunaja on laaja valikoima eri värejä. hunaja Ash, heathy, Mustikka hunajaa ja tulppaani punainen.

Hunajan maku.

Mikä maku on hunajaa, Siellä se mainitun orgaanisten happojen ja hiilihydraattien, Joissa suora vaikutus makuhermoja kielen.

Makeus hunajaa verrannollinen hiilihydraatteja, sisältämät kasvien medestä. voimakkaasti nudotny raiskaus hunaja, kirpeä maku hunajan Sunflower, karvas maku on hunajaa ruiskukka.

Kemiallinen koostumus hunajan ja diyetharchuvannya

ensimmäinen, Hunaja on kysyntää niin makea tuote. Se sisältää hiilihydraatteja ja on erittäin tyydyttävä.

Koska dieettituote hunajaa arvostettu nopean imeytymisen ruoansulatuselimistön läpi, se imeytyy lähes täydellisesti.

Entsymaattiset aineita hunajaa suoraan mukana prosessin ruuansulatusta, ja orgaanisten happojen parantaa limakalvoja mahalaukussa ja suolistossa, johtaa parempaan ruokahalua ja edistää nopeaa ravintoaineiden imeytymistä.

Kivennäisaineita ja vitamiineja säännellä aineenvaihduntaa, edistää parempaa ruoansulatusta hiilihydraatteja, rasvat ja proteiinit.

Vuonna diyetharchuvannya hunaja menee hyvin makua vihanneksia, leipä, marjat ja maito.

johtopäätös

hunaja – Tämä monimutkainen yhdiste, Erilaisia ​​kemiallisen koostumuksen ja biologiset ominaisuudet.

Kaikki osat hunaja on hyvin harmonisesti yhteen.

Tämä mineraaliaineista, sokeri ja entsyymit, amino, rasvainen, tyydyttynyt, monityydyttymättömiä happoja ja vitamiineja, niiden vuorovaikutus mahdollistaa hunajan täysin rinnastettavissa kehossa ja niillä on erilaisia ​​hoitavat ominaisuudet.