La composición de la miel
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La composición física y química de la miel y los productos de la abeja.
miel – único en su química y biológica contenido del producto.
La composición química de la miel es muy diversa. Su estructura compuesta de hidrocarburos presentes en ella: glucosa y fructosa.
Muchos de los componentes de la miel le permiten ser asimilado en el cuerpo humano casi 100%.
La miel no requiere ningún procesamiento, sus hidratos de carbono, grasas y proteínas, macro- y micro absorbidos en el torrente sanguíneo humano rápidamente y proporcionan así una acción eficaz en prácticamente todos los tejidos del cuerpo a nivel celular.
Para utilizar correctamente la miel como un producto alimenticio y medicinal, que siempre debe llevar solamente beneficios y no causa ningún daño al cuerpo, necesita saber:
- composición de la miel
- aplicar correctamente los componentes biológicos y químicos de la miel
- enviar a sus propiedades útiles en el canal derecho
¿Qué es la miel?
minerales. Chem- biosostav miel y se caracteriza por cuarenta elementos de las grandes creaciones de Mendeleev.
La composición química de la miel
Los resultados de numerosos investigadores científicos, casi 100% casos de la miel incluye tales metales, como Fe, mg, Sn, con, Na, Minnesota, K, PAG, B Al і.
en 90% muestras de miel estudiadas revelaron los siguientes elementos, як Sr, Pb, ag, Ni, cr, y algunos no metales, incluyendo azufre.
En la mitad de las muestras se encontraron Zn y Ba, Zr V i, ¿Qué puede і, rara vez, pero todavía compuesta de miel resultó Au, con, en, Ge Be і.
En la miel diversa composición mineral de los productos de origen natural.
La presencia y el contenido de ciertas cantidades de impurezas minerales en la composición de miel afecta en gran medida la composición química del suelo y de las mayoría de las plantas de miel, incluyendo abejas que recogen la miel.
por ejemplo, en miel de mielada más componentes minerales, que en el prado. tonos oscuros miel más rica en minerales, que la luz, y miel, quien se reunió con varias plantas del prado, más rico, de miel monoflor.
La composición química de la miel, a saber, la composición de minerales es fácil identificar la miel falsa – como parte de miel con el azúcar poco diferentes sales, pero una gran cantidad de silicio.
La composición química de la miel y sus beneficios para el cuerpo humano
Las proteínas y sus compuestos en la composición de la miel. composición compleja de proteínas, presentes en la miel (enzimas o enzima), es un catalizador para muchos químico- y bioprocesos en el cuerpo.
Este proteínas vegetales, caer en la miel con polen y néctar, o proteínas de origen animal, ese secreto, glándulas salivales secretadas por las abejas.
- invertasa – enzima, que tiene una influencia directa sobre el disacárido sacarosa decaimiento en su componente: monosacáridos como glucosa, fructosa, y. Parte de una enzima de origen vegetal, viene en la miel de néctar, y la cantidad principal de las hojas cuando se expone a la saliva néctar de abeja.
- diastasa – enzima, cuya característica principal es acelerar el proceso de almidón división a maltosa. Esta planta enzima y origen animal. Número de esta enzima – el número de la llamada diastazne – utilizado para determinar la calidad de la miel. Si la miel de buena calidad, su figura es diastaznyy 7 medido en unidades arbitrarias Gotha. pero tales, para la langosta de miel figura diastaznyy debe ser al menos 5, y para otras variedades es 3 unidad. Cuando el calentamiento de la miel diastaznye número se reduce considerablemente. También es manera de detectar la miel falsa.
- glucosa oxidasa – esta enzima acelera el proceso de oxidación de la glucosa, con la formación de peróxido de hidrógeno y hlyukonolakton.
- Katalaza – Este compuestos enzimáticos, bajo la influencia de peróxido de hidrógeno se descompone en agua y oxígeno gas, que actúa como un antiséptico. Este hidrocarburo contenida en la miel con una cantidad significativa de Padi.
- Los aminoácidos – compuestos de hidrocarburos con aminohruppoyu, incluido en la composición de proteína de la miel, procedente del néctar y la saliva de abeja. Estos son los aminoácidos básicos para los seres humanos, tales como glutámico, fenilalanina y otra.
- vitaminas – materia orgánica, que participan activamente en la síntesis de proteínas. Este ácido pantoténico, ascórbico, nicotina, ácido fólico, y retinol y tocoferol, caroteno y fillohinon. Vitaminas vienen en la miel de las plantas de miel con polen y néctar, su contenido depende por completo de la biología plantas melíferas.
- Acids compuestas de miel obtenida durante el procesamiento de hidrocarburos que utilizan enzimas. ácidos orgánicos (octová, glucónico, cítrico, schavleva) e inorgánica (fosfórico y hlorovodorodna) presente en la miel en complejos de sales, que añadir un poco de miel sabor ligeramente amargo. PH es la miel 3-4 unidades y mucho mayor debido a un almacenamiento inadecuado, la calefacción y la falsa miel con el azúcar.
grasas. En lípidos miel presentes en la forma de triglicéridos, principalmente ácidos grasos de triglicéridos, por ejemplo, esteárico o palmítico y otra, también un ácidos poliinsaturados: linolénico y linoleico.
Se aseguran el normal funcionamiento de varios sistemas del cuerpo, involucrado en la producción de hormonas, ayuda a reducir el colesterol.
Los ácidos grasos mejoran la estructura y apariencia de la piel, cabello y las uñas. Los lípidos ayuda presión Normalizar en pacientes hipertensos, reducir la formación de coágulos de sangre.
Los hidratos de carbono. En la miel contiene monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, en otro se llaman azúcar.
La mayor cantidad de azúcares en la miel ocupan azúcares invertidos: a-glucosa y fructosa,.
En un campo o prado La miel contiene fructosa y glucosa en torno 80%, sobre sacarosa 5%.
En Honeydew aumenta el contenido de sacarosa miel, y el número de azúcar invertido disminuye.
miel tienda, a continuación, el procesamiento continúa azúcares invertasa, y el aumento de la cantidad de azúcar invertido.
la miel falsa con aditivos que contienen azúcar sacarosa más 10 por ciento.
En la miel no dextrina (de 2 para 5%), este polisacárido, antes de la formación de proceso de hidrólisis azúcar invertido.
Dextrina promueve una mejor digestión de la miel, el aumento de su número, junto con aumento de la densidad y el debilitamiento de mecanismo de cristalización.
Las características físicas en función de la composición química
Contenidos en la composición de hidratos de carbono de miel, grasas y proteínas que afectan a su rendimiento.
¿Qué determina la densidad de la miel.
¿Qué es la consistencia de la miel, depende en el agua presente en ella y carbohidratos. Si la miel líquida, entonces más que la sacarosa y la fructosa, en una miel espesa, esta relación cambia en la dirección de aumento de la glucosa.
La composición física de la miel
Con una más densa presencia de glucosa la miel de grado cristaliza más rápido, forma líquida fructosa y intergranular agua.
a la inversa, si una especie de miel contiene más fructosa (por ejemplo, miel de acacia), La cristalización es más lenta.
Rápida caída de cristales miel de girasol, productos de la colmena, cal, ligamaza mal cristalizada, de acacia, cereza y la miel de salvia.
El olor de la miel.
Honey olores debido a los hidrocarburos volátiles. En particular tipo de miel un conjunto diferente de hidrocarburos aromáticos, y porque huelen diferente.
El aroma de miel está formado por las vitaminas de tratamiento de reacción, azúcares invertidos y aminoácidos enzimas presentes.
Cuando se almacena adecuadamente miel y aceites esenciales son los hidrocarburos aromáticos, como formaldehído, acetona y acetaldehído, evaporarse rápidamente.
Esto es cuando se calientan o cuando se almacena tarro de miel no cubierto. miel de brezo muy fragante, trigo sarraceno y cenizas.
El color de la miel.
En el color habla contenido de miel en sus tintes de composición: ksantofillu, caroteno, clorofila.
Su concentración determina la saturación de color, La miel puede ser un color más brillante, ser brillante u oscura.
por ejemplo, miel de trigo sarraceno tiene una gran gama de colores diferentes. La miel de Ceniza, heathy, miel y arándano rojo tulipán.
El sabor de la miel.
¿Qué sabor es la miel, Hay que dichos ácidos orgánicos e hidratos de carbono, Con efecto directo sobre el idioma papilas gustativas.
El dulzor de la miel proporcional a la cantidad de hidratos de carbono, contenida en el néctar de plantas. fuertemente nudotny miel violación, agrio sabor de la miel de girasol, sabor amargo tiene aciano miel.
Composición química de la miel y diyetharchuvannya
primero, La miel es en la demanda como producto dulce. Contiene hidratos de carbono y es muy satisfactorio.
Como la miel producto dietético valorado absorción rápida a través del sistema digestivo, se absorbe casi completamente.
sustancias enzimática miel directamente involucrado en el proceso de la digestión, y la presencia de ácidos orgánicos mejora las membranas mucosas del estómago y los intestinos, conduce a la mejora del apetito y promueve la rápida absorción de nutrientes.
Minerales y vitaminas regulan el metabolismo, promover una mejor digestión de los carbohidratos, grasas y proteínas.
En diyetharchuvannya miel va bien en las verduras de sabor, pan, bayas y leche.
conclusión
miel – Este compuesto complejo, Varios tipos de composición química y propiedades biológicas.
Todos los componentes de la miel es muy juntos en armonía.
Este sustancias minerales, azúcar y enzimas, amino, graso, saturado, ácidos poliinsaturados y vitaminas, su interacción permite que la miel completamente asimilado en el cuerpo y exhiben diversas propiedades curativas.
