Die Zusammensetzung des Honigs
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Die physikalische und chemische Zusammensetzung von Honig und Bienenprodukten.
Honig – einzigartig in seiner chemischen und biologischen Gehalt des Produkts.
Die chemische Zusammensetzung von Honig ist sehr vielfältig. Seine Struktur besteht aus vorhandenen Kohlenwasserstoffe darin: Glucose und Fructose.
Viele Komponenten von Honig erlauben es in den menschlichen Körper aufgenommen werden fast 100%.
Honig erfordert keine Verarbeitung, seine Kohlenhydrate, Fette und Proteine, Makro- und Mikro in den menschlichen Blutstrom absorbiert schnell und somit eine wirksame Aktion auf nahezu allen Geweben des Körpers auf zellulärer Ebene.
Um richtig zu verwenden Honig als Nahrungs und Arzneimittel, die immer nur Vorteile mit sich bringen und verursacht keinen Schaden für den Körper, müssen wissen,:
- Zusammensetzung des Honigs
- Anwendung korrekt biologische und chemische Komponenten von Honig
- senden ihre nützlichen Eigenschaften im rechten Kanal
Was ist Honig?
Mineralien. Chem- biosostav Honig und es wird von vierzig Elemente der großen Schöpfungen von Mendeleev gekennzeichnet.
Die chemische Zusammensetzung des Honigs
Die Ergebnisse zahlreicher Forschungs Wissenschaftler, fast 100% Fälle der Honig enthält solche Metalle, als Fe, mg, Sn, mit, Na, Mn, K, P, B і Al.
in 90% studierte Honigproben ergaben folgende Elemente, як Sr, Pb, Ag, Ni, Cr, und einige Nichtmetalle, einschließlich Schwefel.
In der Hälfte der Proben wurden Zn und Ba gefunden, Zr V i, Was kann ³, selten, aber immer noch die aus Honig erwies Au, mit, in, Ge ³ Be.
In Honig verschiedene mineralische Zusammensetzung der Produkte natürlichen Ursprungs.
Das Vorhandensein und die Verwendung bestimmter Mengen an mineralischen Verunreinigungen in der Zusammensetzung des Honigs beeinflussen stark die chemische Zusammensetzung des Bodens und die meisten Honig Pflanzen, einschließlich Bienen sammeln Honig.
zum Beispiel, in Honigtau mehr Mineralkomponenten, als in der Wiese. Honig dunkler Schatten reicher an Mineralien, als das Licht, und Honig, die erfüllt mit verschiedenen Wiesenpflanzen, reicher, als Honig Monoflora.
Die chemische Zusammensetzung des Honigs, nämlich die Zusammensetzung der Mineralien ist einfach identifizieren gefälschten Honig – als Teil Honig mit Zucker wenig verschiedenen Salzen, aber eine Menge von Silizium.
Die chemische Zusammensetzung von Honig und seine Vorteile für den menschlichen Körper
Proteine und ihre Verbindungen in der Zusammensetzung des Honigs. Protein-Komplex Zusammensetzung, in Honig (Enzyme oder Enzym), viele chemische ist ein Katalysator für- und Bioprozessen im Körper.
Diese pflanzlichen Proteine, falling in Honig mit Pollen und Nektar, oder tierische Proteine, dass Geheimnis, Speicheldrüsen sezerniert von Bienen.
- Invertase – Enzym, welcher einen direkten Einfluß auf die Zerfalls Disaccharids Saccharose in seine Komponenten: Monosaccharide wie Glucose, Fructose, und. Teil eines Enzyms pflanzlichen Ursprungs, kommt in Honig mit Nektar, und die Hauptmenge der Blätter, wenn Speichel ausgesetzt Bienen Nektar.
- diastase – Enzym, dessen Hauptmerkmal ist, das Verfahren des Aufspalten Stärke zu Maltose beschleunigen. Dieses Enzym pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Anzahl dieses Enzyms – die Zahl der sogenannten diastazne – verwendet, um die Qualität des Honigs zu bestimmen. Wenn gute Qualität Honig, seine Figur ist diastaznyy 7 in willkürlichen Einheiten gemessen Gotha. aber eine solche, für Gleditschie sollte diastaznyy Figur mindestens sein 5, und für andere Sorten ist es 3 Einheit. Wenn der Honig erhitzt wird diastaznye Zahl stark reduziert. Es ist auch Art und Weise gefälschten Honig zu erkennen.
- Glucose-Oxidase – Dieses Enzym beschleunigt die Oxidation von Glucose, mit der Bildung von Wasserstoffperoxid und hlyukonolakton.
- Katalaza – Diese enzymatische Verbindungen, unter dem Einfluss von Wasserstoffperoxid zerfällt in Wasser und Sauerstoffgas hinunter, die wirkt als Antiseptikum. Dieser Kohlenwasserstoff in Honig mit einer signifikanten Menge von Padi enthalten.
- Aminosäuren – Kohlenwasserstoffverbindungen mit aminohruppoyu, in der Proteinzusammensetzung von Honig enthalten, kommt aus dem Nektar und Bienen Speichel. Dies sind die basischen Aminosäuren für den Menschen, wie Glutaminsäure, Phenylalanin und andere.
- Vitamine – organische Substanz, die sich aktiv an der Synthese von Proteinen beteiligt. Diese Pantothensäure, Ascorbinsäure, Nikotin, Folsäure, und Retinol und Tocopherol, Carotin und fillohinon. Vitamine kommen in Honig aus dem Honig Pflanzen mit Pollen und Nektar, deren Inhalt, hängt ganz von der Biologie Honig Pflanzen.
- Acids Honig zusammengesetzt während der Verarbeitung von Kohlenwasserstoffen, erhalten unter Verwendung von Enzymen. organische Säuren (octová, Gluconsäure, Zitronensäure, schavleva) und anorganische (Phosphor- und hlorovodorodna) in Honig in Salzkomplexen, sie ein wenig Honig leicht säuerlichen Geschmack. PH Honig 3-4 Einheiten und stark durch unsachgemäße Lagerung erhöht, Heizung und gefälschter Honig mit Zucker.
Fats. In Honig Lipide in Form von Triglyceriden, hauptsächlich Triglycerid-Fettsäuren, zum Beispiel, Stearin- oder Palmitinsäure und andere, auch eine mehrfach ungesättigte Säuren: Linolensäure und Linolsäure.
Sie sorgen für den normalen Betrieb der verschiedenen Körpersysteme, in der Hormonproduktion beteiligt, reduzieren hilft Cholesterin.
Fettsäuren verbessern die Struktur und das Aussehen der Haut, Haare und Nägel. Lipids Hilfe normalisieren Druck bei hypertensiven Patienten, die Bildung von Blutgerinnseln reduzieren.
Kohlenhydrate. In Honig enthält Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide,, in einem anderen werden sie Zucker genannt.
Die größte Menge an Zucker in Honig besetzt Zu: a-Glucose und Fructose,.
In einem Feld oder Wiese Honig enthält Fructose und Glucose um 80%, Saccharose über 5%.
In Honigtau Saccharose-Gehalt steigt, und die Anzahl von Invertzucker abnimmt.
Honig-Shop, dann setzt sich die Verarbeitung Zucker Invertase, und Erhöhen der Anzahl von Invertzucker.
Falsch Honig mit Zusätzen, die Saccharose Zucker mehr 10 Prozent.
In Honig gibt Dextrin (von 2 zu 5%), dieses Polysaccharid, vor der Bildung von Invertzucker Hydrolyseverfahren.
Dextrin fördert eine bessere Verdauung Honig, Erhöhung ihrer Zahl zusammen mit erhöhter Dichte und Schwächung Kristallisationsmechanismus.
Die physikalischen Eigenschaften in Abhängigkeit von der chemischen Zusammensetzung
in der Zusammensetzung von Honig Kohlenhydrate enthalten, Fette und Proteine ihre Leistung zu beeinträchtigen.
Was bestimmt die Dichte von Honig.
Was ist die Konsistenz von Honig, abhängig von dem vorhandenen Wasser darin und Kohlenhydrate. Wenn flüssiger Honig, es dann mehr als Saccharose und Fruktose, in einem dicken Honig, ändert sich dieses Verhältnis in Richtung zunehmender Glukose.
Die stoffliche Zusammensetzung des Honigs
Mit einer dichteren Gegenwart von Glucose Klasse Honig kristallisiert schneller, Fruktose und Wasser intergranulare flüssige Form.
umgekehrt, wenn eine Art von Honig enthält mehr Fructose (zum Beispiel, Honig Akazien), Die Kristallisation ist langsamer.
Schnell Kristalle fallen Sonnenblumenhonig, Erzeugnisse der Bienenzucht, Kalk, schlecht kristallisierte Honigtau, Akazien, Kirsch- und Salbeihonig.
Der Geruch von Honig.
Honig Gerüche aufgrund von flüchtigen Kohlenwasserstoffen. Insbesondere Art von Honig ein anderer Satz von aromatischen Kohlenwasserstoffen, und weil sie riechen anders.
Der Duft von Honig wird durch die Reaktionsbehandlung Vitamine gebildet, invertierter Zucker und Aminosäuren vorhandene Enzyme.
Bei korrekter Lagerung Honig und ätherische Öle sind aromatische Kohlenwasserstoffe, wie Formaldehyd, Aceton und Acetaldehyd, schnell verdunsten.
Dies ist, wenn sie erhitzt oder wenn Honigpotentiometer gespeichert aufgedeckt. Sehr wohlriechend Heidehonig, Buchweizen und Asche.
Die Farbe des Honigs.
Auf Farbe spricht Honig Inhalt in seiner Zusammensetzung Farbstoffe: ksantofillu, Carotin, Chlorophyll.
Ihre Konzentration bestimmt, die Farbsättigung, Honig kann helle Farbe sein, sein hell oder dunkel.
zum Beispiel, Buchweizenhonig hat eine große Auswahl an verschiedenen Farben. Honig Ash, heathy, Blueberry Honig und Tulpe rot.
Geschmack von Honig.
Was Geschmack ist Honig, Es sagte, es organische Säuren und Kohlenhydrate, Bei der direkten Wirkung auf die Geschmacksknospen Sprache.
Die Süße von Honig proportional zur Menge an Kohlenhydraten, in dem Nektar von Pflanzen enthalten sind. stark nudotny Rapshonig, herben Geschmack von Honig Sunflower, bitterer Geschmack hat Honig Kornblume.
Chemische Zusammensetzung von Honig und diyetharchuvannya
erste, Honig ist gefragt als Süßware. Es enthält Kohlenhydrate und ist sehr befriedigend.
Als Nahrungsprodukt Honig schnelle Absorption durch das Verdauungssystem bewertet, es ist fast vollständig absorbiert.
Die enzymatische Substanzen Honig direkt in den Prozess der Verdauung beteiligt, und die Anwesenheit von organischen Säuren verbessert die Schleimhäute des Magens und des Darmes, zu einem verbesserten Appetit führt und eine schnelle Absorption von Nährstoffen fördern.
Mineralien und Vitamine regulieren den Stoffwechsel, bessere Verdauung von Kohlenhydraten fördern, Fette und Proteine.
In diyetharchuvannya geht Honig gut im Geschmack Gemüse, Brot, Beeren und Milch.
Abschluss
Honig – Diese komplexe Verbindung, Verschiedene Arten von chemischer Zusammensetzung und biologischer Eigenschaften.
Alle Komponenten von Honig ist sehr harmonisch zusammen.
Diese Mineralstoffe, Zucker und Enzyme, Amino, fett-, gesättigt, ungesättigte Fettsäuren und Vitamine, ihre Interaktion ermöglicht es der Honig im Körper vollständig assimilierte und verschiedene heilende Eigenschaften aufweisen.
