Колькі часу захоўваецца мёд
Загрузка ...
Тэрмін прыдатнасці мёду
Колькі часу можна захоўваць мёд і пры якіх умовах.
З даўніх часоў для захоўвання мёду выраблялі адмысловыя ёмістасці з ліпы – Ліпаўка.
Малыя Ліпаўка змяшчалі ад 20 да 40 кг мёду, а вялікія – да 100 кг.
У ліпавых бочках мёд захоўвалі некалькі гадоў.
Зараз у некаторых пяшчанікаў яшчэ засталіся такія бочкі, яны выкарыстоўваюцца для паспявання видкачанного мёду і захоўвання яго ў кладоўках.
Колькі захоўваецца мёд у сучаснай тары, не губляючы сваіх карысных якасцяў?
Колькі захоўваецца мёд і пры якіх умовах
Колькі часу можна захоўваць мёд
Мёд можа захоўвацца толькі ў чыстых памяшканнях, не ў сухіх і ня вільготных, пры аптымальнай тэмпературы 6-10 ° С.
Пры выкананні наступных умоў мёд можна захоўваць да 3 гадоў, актыўныя рэчывы пры гэтым амаль не губляюцца.
Калі ўмовы захоўвання парушаюцца, вуглевадароды (вітаміны, ліпіды, ферменты) руйнуюцца, але асноўныя складовыя часткі мёда – гэта Інвертаваць цукру (фруктоза і глюкоза) – без змены могуць захоўвацца вельмі доўга.
Для сілкавання як салодкі прадукт мёд можа захоўвацца да 10 гадоў у зацукраваныя стане.
Чаму пры няправільным захоўванні мёд можа губляць свае якасці за вельмі кароткі перыяд часу.
- Па-першае, у мёдзе шмат вітамінаў. вітаміны – гэта арганічныя злучэнні, якія лёгка руйнуюцца пры пэўных умовах. напрыклад, вітамін С, які змяшчаецца ў вялікіх колькасцях у мёдзе, пры доўгім захоўванні распадаецца на складнікі. тэмпературу ў 40 ° C таксама не пераносіць па той жа прычыне. Той жа самы працэс адбываецца і з іншымі вітамінамі.
- пасекундная, пры няправільным захоўванні адбываецца разбурэнне ферментаў або энзімаў, каталізуе адукацыя тых жа вітамінаў у мёдзе. напрыклад, працэс распаду инвертазы пачынаецца пры тэмпературы ў 48 ° С. пры 60 ° C ферментаў у мёдзе не застаецца зусім.
- Па-трэцяе, пад уплывам вышэйпаказанай тэмпературы вельмі хутка пачынаецца распад амінакіслот.
Савет! для павелічэння тэрміну прыдатнасці мёду тэмпература захоўвання павінна быць пастаяннай.
напрыклад, захоўваецца мёд пры аптымальнай тэмпературы ў 10 градусаў і хай далей так захоўваецца.
Павелічэнне працягласці захоўвання мёду
Існуе некалькі ўмоў, каб павялічыць тэрмін захоўвання гэтага прадукта. Для працяглага захоўвання трэба выкарыстоўваць адпаведны посуд.
- шкляны. Шкло лепш выкарыстоўваць непразрыстае, цёмнага колеру. Можна звярнуць шкляную тару шчыльнай паперай.
- керамічную, парцалянавую або гліняную. У такой тары мёд не схільны ўздзеянню святла зусім, і хімічныя злучэнні распадаюцца нязначна.
- Драўляную з добра прасушанага дрэва. Лепш выкарыстоўваць для захоўвання мёду бочкі з ліпы, асіны, дуба і іглічных парод дрэў. Дубовую і яловую тару, перш чым змясціць туды мёд, трэба апрацаваць растворам соды.
- З нержавеючай сталі і алюмінія. Катэгарычна не падыходзіць для захоўвання посуду і цынку, медзі, свінцу з акісляльных уласцівасцяў гэтых металаў.
герметычнасць тары
Тэрмін захоўвання мёду можна павялічыць, калі выкарыстоўваць герметычную тару.
Пры такім спосабе захоўвання араматычныя вуглевадароды (эфірныя алею, флавоноіды) і вільгаць не выпараюцца, а з паветра не трапляюць у мёд староннія пахі і вада.
выснову
Пры выкананні правільных умоў (без доступу паветра, ў герметычным тары, у цёмным месцы, без старонніх пахаў і пры патрэбнай тэмпературы) мёд можна захоўваць да 3 гадоў.
Пасля гэтага часу да 10 гадоў – гэта проста салодкі прадукт з глюкозай і фруктозы.
У пчаляроў ёсць сваё меркаванне, яны лічаць, што мёд пры выкананні неабходных умоў захоўваецца стагоддзя, не губляючы сваіх карысных уласцівасцяў.
гэта, вядома, моцнае перабольшанне, і давесці яго складана. Але ў правільным месцы і ў правільнай тары мёд не страціць сваіх гаючых і пажыўных уласцівасцяў некалькі гадоў.
