Wat jy moet weet oor eetgerei vir HoReCa

Wanneer jy 'n onderneming oopmaak, geregte is een van daardie begrotingsitems, waarop jy wil spaar. Die logika is duidelik: porselein is porselein, wie gee om, waar om te koop. Daar is 'n verskil, en dit manifesteer na ongeveer drie tot vier maande se intensiewe werk, wanneer die borde aan die rande begin verkrummel, en koppies kraak as gevolg van temperatuurveranderinge in die skottelgoedwasser.

Materiaal, wat werklik in professionele omstandighede werk

Professionele porselein verskil van huishoudelike porselein in die vuurdigtheid - die produksietemperatuur is 100–150°C hoër, wat 'n meer glasagtige gee, minder poreuse struktuur. Sy vat houe beter, en skyfies langs die rand verskyn later. Nie veel nie, maar merkbaar.

Een Kiëf-koffiewinkeleienaar vertel, hoe het jy dit gekry? 120 koppies van 'n huishoudelike vervaardiger - goedkoper deur 40% teen professionele eweknieë. Vyf maande later bly dit in diens 74 stukke. Ek het die vervangingsverliese bereken – dit was omtrent duurder as die aanvanklike besparing 1 800 grivna. Dit neem nie die tyd vir bestelling en wag vir aflewering in ag nie.

«Посуда horeca» — это отдельная категория с конкретными требованиями: hittebestandheid vanaf 120°C, weerstand teen herhaalde was in industriële skottelgoedwassers met aggressiewe skoonmaakmiddels, en - wat belangrik is vir 'n stapel op 'n rak - 'n gelyke kant sonder vervorming.

Melamien word dikwels onderskat. Lyk goedkoop in die katalogus, maar vir somerterrasse, kinderkafees en kitskos - die beste opsie. Klop nie, weeg min, sy vorm behou. Daar is een beperking: die mikrogolf maak dit dood in net 'n paar verhittings, die struktuur begin formaldehied vrystel. Nie geskik vir warm geregte wat direk uit die oond bedien word nie.

Volgens die Europese Vereniging van HoReCa-verskaffers (EFRAP), gemiddelde restaurant met sitplek 60 man updates oor 30% skottelgoed jaarliks ​​weens slytasie. Met behoorlik geselekteerde professionele porselein word hierdie syfer verminder tot 12–15%.

Vlekvrye staal vir eetgerei - merk is hier belangrik. 18/10 beteken 18% chroom en 10% nikkel. Dit is die standaard vir ondernemings in die middel- en hoëpryssegment: korrosiebestand, bly poets daarna 500+ siklusse in die skottelgoedwasser. 18/0 goedkoper, maar daar is geen nikkel nie - na 'n jaar en 'n half verskyn kolle en dofheid.

Hoe om te kies vir 'n spesifieke instelling formaat

Die formaat dikteer die keuse strenger, wat dit op die beplanningstadium lyk.

Vir 'n restaurant met kenmerkende kombuis is aanbieding belangrik - die vorm van die bord word deel van die gereg. Sjefs gebruik dikwels onreëlmatige vorms, handgemaakte keramiek, mat oppervlaktes. Dis pragtig, maar die mat afwerking het 'n nuanse: dit is meer poreus, vet word dieper opgeneem, en na 'n paar maande se operasie begin die plate "grys" word selfs nadat dit gewas is. Vereis óf 'n gereelde bleiksiklus, of vervanging voor skedule.

Steakhouses en roosterkonsepte gebruik meestal donker keramiek of gietysterpanne vir opdiening - hulle hou die hitte vir 'n lang tyd, gepas lyk. Swaar gietyster, die personeel raak moeg, maar gaste beskou dit as 'n teken van kwaliteit.

Bed en ontbyt is 'n ander storie. Daar moet jy dink oor staking: hoe plate gestapel word, krap hulle nie mekaar nie?, Is dit gerieflik vir personeel om 10–12 stukke op 'n slag te dra?. Kleinigheid, maar aan 200 ontbyt per dag is opvallend.

Veelvuldige opsies, waarna u moet let wanneer u kies:

• Kraal dikte - hoe dunner, hoe eleganter dit lyk, maar hoe hoër is die persentasie van geveg wanneer stapel. Vir kroeë en kafees is 3–4 mm optimaal.
• Glasuur - glansend hou kleur langer, mat vereis meer versigtige sorg en spesiale nie-skuur skoonmaakmiddels.
• Reeksversoenbaarheid - belangrik, sodat jy oor 'n jaar dieselfde artikel kan koop, en nie van voor af met 'n gedeeltelike stryd begin nie.
• Grootte reeks - klein bordjie 19 sien, hoof 27 sien, sop 22 sien: maak seker, dat die verskaffer die hele reeks in dieselfde styl hou.
• Skottelgoedwasser veilig merk — vir professionele skottelgoed moet dit industriële skottelgoedwassers beteken, en nie huishoudelike modusse nie.

Na hierdie lys is daar gewoonlik 2-3 opsies oor, en die keuse is reeds lewendig gemaak - om dit in jou hande te hou, kontroleer die gewig en dan, hoe dit in die palm pas wanneer dit bedien word.

'n Studie deur Cornell University School of Hotel Administration het getoon: Restaurantbesoekers beoordeel voedselgehalte 8–12% hoër, wanneer dit op geregte met merkbare gewig en tekstuur bedien word – selfs met identiese inhoud van die bord.

Hoeveel kos dit en wanneer betaal dit af?

Professionele porselein van die middelklas - van 180 om 450 grivna per bord, afhangende van handelsmerk en vorm. Gloei, Gelaaik, Ariane - Europese vervaardigers, wat al lank met die HoReCa-mark werk. Turkse Kütahya is ongeveer 20–30% goedkoper, vergelykbare kwaliteit, maar die verspreiding oor groepe is groter.

Daar is nog een punt, wat selde vooraf oorweeg word: bergingskoste. Restaurant aan 80 sitplek, moet jy ongeveer 2,5–3 stelle skottelgoed in sirkulasie hou - een in die saal, een in die karwas, een in voorraad. Dit beteken, dat die begroting aan die begin met drie vermenigvuldig word.

Volgens HORECA Magazine (2023), inrigtings, wat geregte in 'n enkele reeks by een verskaffer koop, bestee gemiddeld aan die instandhouding en vervanging daarvan 22% minder oor 'n tydperk van drie jaar in vergelyking met dié, wat die assortiment uit verskillende bronne vorm.

Nog 'n berekening, wat ten gunste van kwaliteit werk: bord vir 380 grivna by 15% sal 6–7 jaar in 'n jaarlikse stryd duur. Bord vir 140 grivna by 30% een of ander tyd - 3 van die jaar, en gedurende dieselfde tydperk het jy reeds meer spandeer. Dit is nie 'n abstraksie nie - dit is konkrete rekenkunde wanneer jy orden 300 plate aan die begin.

Die vraag "neem dadelik 'n goeie een of begin met 'n begroting een" word gewoonlik eenvoudig opgelos: as die onderneming 'n toets is, neem 'n begroting een. As dit 'n langtermynprojek met 'n duidelike konsep is, kos besparing op skottelgoed uiteindelik meer.