Co, jeśli wino nie jest już wędrować?
Ładuję...
Dlaczego nie fermentuje wino?
Co, Jeśli w domu nie jest już wędrować wino?
Rzadko winiarz nie doświadczył problemów z fermentacji wina.
Czasami długo brzeczka zacznie wędrować, czasami wędruje, ale słabo.
czasami, Proces całkowicie zatrzymuje.
Rozważmy główne problemy z fermentacją, znajdują się w domowym winiarstwie.
Dlaczego nie zacząć fermentującego wina?
Aktywny fermentacji wino bez dodatku drożdży winnych zwykle zaczyna 6-12 godzin.
Z drożdży winiarskich brzeczka zacznie wędrować po 2-3 roku. Ale nie martw się, jeśli wybraliśmy się na południe, i winogron (każda inna jagód lub owoców) sok i nie zacznie się pienić i szampana. Czasami praca dzikich drożdży rozpoczyna trzydniowe.
Stopień ich aktywności zależy od wielu czynników: surowy, i w temperaturze pokojowej, cukier i mash.
dlatego, Należy po prostu poczekać, aż 3 dni i tylko, Jeśli nie brzeczka jeszcze zaczęły wędrować, zaczynają panikować.
jakiś recepty Wino inne niż surowców owocowo-jagodowe używanych i wody.
Jeżeli płyn jest zbyt zimno, aktywna fermentacja będzie musiał długo czekać. Temperatura wody powinna koniecznie wynosić mniej niż 15-20 C.
Kilka dni aktywnego drożdży mnożenie, czego potrzebują tlenu. Dopiero po tym praca zaczyna przekształcać cukry na alkohol.
Jeśli tylko zapieczętowany pojemnik z użyciem Hydroseal (przebite rękawice), brzeczki nie mają czasu na wzbogacone w tlen, W wyniku fermentacji lub zbyt słaby, albo nie zaczynaj.
Aby tego uniknąć, Pierwsze kilka dni brzeczka powinny wędrować w otwartych pojemnikach, pokryte czystą ściereczką lub gazą. Następnie drożdże najpierw mnożone, a następnie zacząć działać.
ubezpieczyć, Niektórzy winiarze dodać do brzeczki w pośpiechu starter z drożdży (że wytwarza się zwykle wodą, cukier i niewielka ilość niemytych jagód lub owoców).
Tak często przychodzi, wątpliwe jest,, dzikie drożdże, które naprawdę działają.
Ale nie należy zapominać,, rozruszniki temperatura musi być taka sama temperatura brzeczki, w przeciwnym razie umrze drożdże.
rada recepta wideo
Dlaczego fermentacja wina słaby lub nawet zatrzymany?
Jeżeli temperatura pomieszczenia jest niewystarczająca (poniżej 10 lub wyższy 30 C), fermentacja wina nie może się zdarzyć.
fakt, W niskiej temperaturze nieaktywnych drożdży, i na wysokie i robi grozić śmiercią.
Aby uniknąć ryzyka, Należy ustalić pojemnik zacieru w temperaturze pokojowej 15-20 C (lub nieznacznie wyższy). najważniejsze, która jest taka sama temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie.
zwykle wino domowej roboty wędrówki przez dzikich drożdżach – mieszkańcy obierać owoce i jagody.
Ale są one dość kapryśny, Co brzeczka czasami wędruje trochę lub przetworzyć wszystkie przystanki, winiarz i pozostaje na straty.
Aby temu zapobiec, Możesz dodać słabą brzeczki, wędrówki nieco brudne rodzynki (o 5 d 1 l brzeczki) lub winogrona (na 1 berry na 1 l brzeczki). Inną opcją – razbrozhennyh wytwarzania drożdży winnych.
Fermentacja może być zatrzymany po grzyba porażka brodawek. Pleśń produkowane poprzez użycie złej jakości (zgniły) Materiały i surowe zasady higieny naruszenie: brudne ręce, Przemyty pojemnik słabo.
Zapisz spleśniały zacieru praktycznie niemożliwe, więc lepiej dbać o czystość z góry.
przecieki uszczelnienie wodne, które nie pozostawiają pęcherzyki, często daje do zrozumienia winiarz, że nie wort fermenty.
Ale dwutlenek węgla, a jednocześnie pozostawiając zdolność fermentacji przez otwory niewidzialne dla oka.
koniecznością, w które wchodzi powietrze, zaczyna powoli skwaśnieć, skręcić w occie.
Aby chronić się, Należy powierzchownie gliny (test, silikonowe) Zderzenie szyjka zbiornika z pokrywą syfon (elastyczne rękawice).
Wysoka zawartość cukru w brzeczce zakłóca normalnego życia drożdży. cukier idealnie powinna być mniejsza niż 15-20% i co najmniej 10%.
Jeśli stawka jest znacznie wyższa, cukier zaczyna działać jako środek konserwujący, wiele zatrzymuje fermentację.
Do tego kłopoty wydarzyło, cukru brzeczki należy sprawdzać stosując gęstościomierz i w razie potrzeby rozcieńczony czystą wodą (15% całkowitej brzeczki).
Jeśli żadne urządzenie w zasięgu ręki, muszą polegać na własnych upodobań. Zbyt słodki sok – trzeba wypełnić jakąś wodę.
Jeśli brzeczki receptury, wędrując potrzeby dokonywania cukru, Pożądane jest, aby to zrobić drobno (Cukier jest zwykle wykonane w równych ratach, każda 2-3 dni).
Niska zawartość cukru do zacieru niechcianego, ponieważ drożdże po prostu nie jeść.
Fermentacja w tym przypadku jest zbyt słaby, i wino jest gotowy być niska wytrzymałość (zwykle nie więcej 8-10%).
Jeżeli zawartość cukru poniżej 10% (czyli kwaśny zacier), potrzeba dokonywania cukru (na 50-100 d 1 litrów).
Zbyt gruba zacieru, Filtracja mechaniczna słabo narażone, wędruje zbyt złe.
W przypadku korzystania z surowców o niskiej zawartości soku (niektóre odmiany jabłek, jarzębina, Cherry i inni.), brzeczka jest pożądane, aby dodać wodę (nie więcej 15% objętość brzeczki).
Czasami jest trochę sfermentowane wino, Jeżeli głównym masa drożdży jest na dnie zbiorników fermentacyjnych.
Aby ułatwić proces, Wskazane jest, aby okresowo czysty mash wymieszać ręcznie lub drewnianą łyżką.
Kiedy siła brzeczki osiągnie 12-14% (Jeśli dodano drożdże wino, dopuszcza się do siły 15-18%), jest umierający drożdże.
dlatego, trzeba iść do spuszczania wina z osadem. Jeśli oczekiwany dostać wino większa wytrzymałość, dopuszczalne, aby trochę alkoholu (o 5-15% całkowita objętość otrzymanego wina).
znaki, że fermentacja zakończona powodzeniem – brak pęcherzyków z syfonu (spadek opuchnięte rękawiczki), pojawienie się gęstego osadu drożdżowego ciężki na dnie pojemników, Płyn oświetlenie i charakterystyczny aromat i smak wina.
I wyższego alkoholu objętościowo 12% (rzadko 10%).
