бал құрамы

бал өнімдерін физикалық және химиялық құрамы.

бал – оның химиялық және өнімнің биологиялық мазмұны бойынша бірегей.

бал химиялық құрамы өте алуан түрлі. Оның құрылымы оған осы көмірсутегін тұрады: глюкоза мен фруктоза.

бал Көптеген компоненттер, ол іс жүзінде адам ағзасындағы игерілген мүмкіндік береді 100%.

Бал кез келген өңдеуді талап етпейді, оның көмірсулар, майлар мен белоктар, макро- және тез және, осылайша, адам қанға сіңеді микро жасуша деңгейінде органның іс жүзінде барлық ұлпаларға тиімді түрде әрекет етеді.

дұрыс диеталық және дәрілік өнім ретінде бал пайдалану үшін, ол әрқашан тек пайда әкеліп тиіс және дене кез келген зиян келтіруі мүмкін емес, білу қажет:

• бал құрамы
• дұрыс бал биологиялық және химиялық компоненттер қолданылады
• оң арна олардың пайдалы қасиеттерiн жіберуге

1. бал қандай?
2. адам ағзасына бал артықшылықтары
3. Химиялық құрамына байланысты физикалық сипаттамалары
4. бал және diyetharchuvannya химиялық құрамы
5. қорытынды

бал қандай?

Minerals. Chem- biosostav бал және ол Менделеев ұлы туындыларының қырық элементтері сипатталады.

көптеген ғылыми-зерттеу ғалымдардың нәтижелері, дерлік 100% бал жағдайлары осындай металдар қамтиды, Fe ретінде, Mg, Sn, бірге, Na, Mn, K, P, B і Әл.

жылы 90% оқыған бал үлгілері келесі элементтерді анықтады, як Sr, Pb, Ag, Ни, Cr, және кейбір емес металдар, күкірт, соның ішінде.

үлгілерін жартысында Zn және Ba табылған, Zr V і, Қандай і аласыз, сирек, бірақ әлі де Аи дәлелдеді бал тұрады, бірге, жылы, Ge болыңыз і.

табиғи текті өнімдердің бал түрлі минералды құрамы.

бал құрамында минералды қоспалардың кейбір мөлшерде болуы және мазмұны негізінен топырақтың химиялық құрамы мен ең бал өсімдіктер әсер, оның ішінде бал жинау аралар.

Мысалы, жылы HONEYDEW бал көп минералды компоненттері, шабындық қарағанда. Бал қараңғы көлеңкелер минералдарға бай, жарық қарағанда, және бал, кім түрлі шалғынды өсімдіктер кездесті, бай, қарағанда Monophlore бал.

бал химиялық құрамы, атап айтқанда пайдалы қазбаларды құрамы оңай жалған бал анықтау – қант аз түрлі тұздар бар бөлігі бал ретінде, бірақ кремний көптеген.

бал және адам организмі үшін оның артықшылықтары химиялық құрамы

Ақуыздар мен бал құрамына олардың қосылыстары. Протеин күрделі құрамы, бал осы (ферменттер немесе фермент), көптеген химиялық катализаторы болып табылады- және ағзадағы биопроцессы.

Бұл өсімдік ақуызы, бал құлдырауы тозаң және Нектар, немесе жануарлар ақуыздар, бұл құпия, аралар құпияларды сілекей бездері.

1. инвертаза – фермент, оның бөлігі ыдырау дисахарид сахароза тікелей әсер етеді: глюкоза, фруктоза, сондай-ақ қандай моносахаридтерге. өсімдік тектес ферменттер бөлігі, балшырындар бал келеді, мен жапырақтары негізгі сомасы сілекей ара Шырыннан ұшыраған кезде.
2. diastase – фермент, Оның негізгі ерекшелігі мальтозаны үшін бөлшектемей крахмал үдерісін жеделдету болып табылады. Бұл фермент өсімдік және мал тегі. Осы ферментінің саны – деп аталатын diastazne саны – бал сапасын анықтау үшін қолданылады. жақсы сапалы бал болса, Оның көрсеткіш diastaznyy табылады 7 еркін бірлік Gotha өлшенеді. бірақ мұндай, Бал шегіртке diastaznyy көрсеткіш кем дегенде болуы тиіс үшін 5, және басқа да сорттарын ол 3 бірлік. қыздырған кезде бал diastaznye саны айтарлықтай азаяды. Ол сондай-ақ болып табылады жалған бал анықтау тәсілі.
3. глюкозооксидазы – Осы ферменттер глюкоза тотығу процесін жылдамдатады, сутегі асқын және hlyukonolakton қалыптастыру.
4. Katalaza – Бұл ферменттік қосылыстары, сутегі асқын әсерінен су және оттегі газ ыдырайтын, антисептикалық болып табылатын. Бұл көмірсутек Padi айтарлықтай мөлшерде бал қамтылған.
5. амин қышқылдары – aminohruppoyu бар көмірсутекті қосылыстар, бал ақуыз құрамына кіретін, балшырындар және бал сілекей түсетін. Бұл адамдар үшін негізгі амин қышқылдары бар, сияқты глутаминова ретінде, фенилаланин және басқа да.
6. дәрумендер – органикалық заттар, белсенді белок синтезіне қатысады кім. Бұл пантотен қышқылы, аскорбин, никотин, фолий қышқылы, ретинол және токоферол және, каротин және fillohinon. Витаминдер тозаң мен балшырындар бал өсімдіктерден бал келіп, олардың мазмұны биология толығымен байланысты бал өсімдіктер.
7. ферменттер пайдаланып көмірсутектерді өңдеу кезінде алынған бал тұрады қышқылдары. органикалық қышқылдар (octová, gluconic, лимон, schavleva) және бейорганикалық (фосфор және hlorovodorodna) тұз кешендерінде бал осы, олар аз бал сәл қышқыл дәмі қосу. PH бал 3-4 айтарлықтай бірлік және байланысты дұрыс сақтау дейін өсті, қантпен жылыту және жалған бал.

майлар. триглицеридов түрінде бал липидтерге, негізінен триглицерид май қышқылдары, Мысалы, стеарин немесе пальмитин және басқа да, Сондай-ақ, полиқанықпаған қышқылдар: линолен және линол.

Олар әр түрлі дене жүйелерінің қалыпты жұмыс істеуін қамтамасыз ету, гормон өндіру тартылған, қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.

Май қышқылдары тері құрылымын және көрінісін жақсарту, шаш, тырнақ. гипертензия науқастарда липидтердің көмек Нормализовать қысым, білім тромбов азайту.

көмірсулар. бал Моносахаридтерге бар, Дисахаридтерге және полисахариды, басқа олар қант деп аталады.

бал қант ең үлкен сомасы қанттар Төңкерілген алып жатыр: а-глюкоза мен фруктоза,.

өріс немесе шабындық бал айналасында фруктоза және глюкоза бар 80%, туралы сахароза 5%.

HONEYDEW бал сахароза мазмұны артады, және Төңкерілген қант азаяды саны.

бал Store, Содан кейін өңдеу қант инвертаза жалғасуда, және Төңкерілген қант санын арттыру.

көп сахароза қант бар қоспалармен False бал 10 пайыз.

бал бар декстриндер (-дан 2 қарай 5%), Бұл полисахарид, Төңкерілген қант гидролиз процесінің қалыптасу дейін.

Декстриндер жақсы ас қорыту бал ықпал, өсті тығыздығы және әлсіреуі кристалдану механизмі бірге оның санын көбейту.

Химиялық құрамына байланысты физикалық сипаттамалары

бал көмірсулар құрамында, оның өнімділігіне əсер майлар мен белоктар.

Қандай бал тығыздығын анықтайды.

бал консистенциясы қандай, оған су қазіргі байланысты және көмірсулар. сұйық бал болса, сахароза және фруктозаны қарағанда, содан кейін ол көп, арттыру глюкоза бағытында қалың бал, бұл арақатынас өзгерістер.

глюкоза неғұрлым тығыз болуымен сынып бал жылдам кристалдануы, фруктоза және су аралық сұйық нысаны.

керісінше, бал сұрыптау астам фруктоза бар, егер (Мысалы, бал акация), Кристалдану баяу.

Тез құлап кристалдар күнбағыс бал, ара шаруашылығы өнімдері, әк, нашар кристалдық HONEYDEW, аққарағаннан, шие және шалфей бал.

бал иісі.

Бал ұшпа көмірсутек шикізатын байланысты иістерді. бал, атап айтқанда, сортты хош иісті көмірсутектер түрлі жиынтығы жылы, және олар басқаша иісі, өйткені.

бал хош реакция емдеу дәрумендер арқылы қалыптасады, Төңкерілген қант және амин қышқылдары осы ферменттер.

дұрыс сақталған бал және эфир майлары хош иісті көмірсутектер кезде, формальдегид сияқты, ацетон және ацетальдегид, тез буланып.

Бұл кезде қызған кезде немесе сақталған Honey Pot жабылмаған болып табылады. Өте хош Хизер бал, қарақұмық және күл.

бал түсі.

түсі оның құрамы бояғыштар бал мазмұны дейді: ksantofillu, каротин, хлорофилл.

Олардың концентрациясы түс қанықтығын анықтайды, Бал жарқын түсті болуы мүмкін, жарық немесе күңгірт болуы.

Мысалы, Қарақұмық бал түрлі түсті үлкен диапазоны бар. бал Ash, Вересковый, Қаражидек бал және қызғалдақ қызыл.

бал дәмі.

бал қандай дәмі болып табылады, Онда ол органикалық қышқылдар және көмірсулар деді, дәмдік рецепторларға тілі бойынша тікелей әсері бар.

көмірсулар сомасына бал пропорционалды тәтті, өсімдіктер балшырындар қамтылған. қатты nudotny зорлау бал, бал күнбағыстың тарт дәмі, ащы дәмі бал василька бар.

бал және diyetharchuvannya химиялық құрамы

бірінші, Бал тәтті өнім ретінде сұранысқа ие. Ол көмірсулар және өте қанағаттандыратын болып табылады.

ас қорыту жүйесі арқылы жылдам сіңіруді бағаланған диеталық өнім бал ретінде, ол іс жүзінде толығымен сіңеді.

тікелей ас қорыту процесіне қатысатын ферменттік заттар бал, және органикалық қышқылдар болуы асқазан және ішек шырышты жақсартады, жақсартылған тәбет әкеледі және қоректік заттардың тез сіңуіне ықпал етеді.

Минералдар мен витаминдер реттейтін метаболизмі, көмірсулар қорытуды ықпал, майлар мен белоктар.

diyetharchuvannya бал дәмі көкөніс жақсы жүріп, нан, жидектер және сүт.

қорытынды

бал – Бұл кешен қосылыс, химиялық құрамы және биологиялық қасиеттері әр түрлі түрлері.

бал барлық компоненттері бір-біріне өте үйлесімді болып табылады.

Бұл минералды заттар, қант және ферменттер, амин, майлы, қанық, полиқанықпаған қышқылдар мен дәрумендер, олардың өзара іс-қимыл бал толық орган игерілген және түрлі емдік қасиеттер танытқандары береді.