מִכוֶרֶת

הרכב הפיסיקלי וכימי של מוצרי דבש דבורים.

Мед – унікальний за своїм хіміко-біологічному змісту продукт.

הכימיקל בהרכב של דבש הוא מאוד מגוון. המבנה שלו מורכב פחמימנים נוכח בו: גלוקוז ופרוקטוז.

מרכיבים רבים של דבש לאפשר לו להיטמע בגוף האדם כמעט 100%.

דבש אינו דורש שום עיבוד, הפחמימות שלה, שומנים וחלבונים, מאקרו- מיקרו להיספג אל זרם הדם האנושי במהירות ובכך לספק פעולה אפקטיבית על כל רקמות כמעט של הגוף ברמה התאית.

כדי להשתמש בדבש כראוי כמוצר תזונתי מרפא, אשר תמיד צריכות להביא לתועלות בלבד ואינה גורמת כל נזק לגוף, צריך לדעת:

• הרכב של דבש
• נכון להחיל רכיבים ביולוגיים וכימיים של דבש
• לשלוח תכונות השימושיות שלהם בערוץ התקין

1. מהו דבש?
2. היתרונות של דבש עבור גוף האדם
3. מאפיינים פיזיים תלוי בהרכב הכימי
4. ההרכב הכימי של הדבש diyetharchuvannya
5. מסקנה

מהו דבש?

מינרלים. Chem- biosostav דבש זה מאופיין ארבעים אלמנטים של היצירות הגדולות של מנדלייב.

התוצאות של מדעני מחקר רבים, כמעט 100% במקרים של הדבש כולל מתכות כגון, כמו Fe, mg, Sn, עם, Na, Mn, K, P, B і אל.

בשנת 90% דגימות דבש למדו חשפו את המרכיבים הבאים, як אב, Pb, Ag, Ni, Cr, וכמה-מתכות, גופרית כולל.

בשנת מחצית מהדגימות נמצאו Zn ו Ba, אני Zr V, מה יכול і, לעיתים רחוקות, אבל עדיין מורכב דבש הוכיח Au, עם, ב, גה і Be.

בשנת רכב מינרלי דבש מגוון של מוצרים ממקור טבעי.

הנוכחות והתוכן של כמויות מסוימות של זיהומים מינרליים בהרכב של דבש בעיקר משפיעים על ההרכב הכימי של הקרקע ואת הצמחים דבש ביותר, לְהָבִיא דבורים לאיסוף דבש.

למשל, ב דבש צוף מרכיבים מינרליים יותר, מ באחו. גוונים כהים דבש עשיר במינרלים, יותר ממהירות האור, ודבש, שנפגש עם צמחים באחו שונים, עשיר, מ דבש מונופלורי.

ההרכב הכימי של הדבש, כלומר רכב המינרלים קל לזהות דבש מזויף – в складі меду з цукру мало різних солей, אבל הרבה סיליקון.

ההרכב הכימי של הדבש היתרונות שלה עבור גוף האדם

חלבונים ותרכובות שלהם בהרכב של דבש. הרכב מורכב חלבון, נוכח דבש (אנזימים או אנזים), זרז הוא עבור כימיים רבים- ו bioprocesses בגוף.

חלבונים צמחיים זה, נפילה בדבש עם אבקה ונקטר, או חלבונים מן החי, הסוד, בלוטות הרוק המופרש על ידי דבורים.

1. Інвертаза – фермент, יש בה השפעה ישירה על סוכרוז סכרידיות הריקבון לתוך הרכיב שלה: מונוסכרידים כמו גלוקוז, פרוקטוז, ו. חלק אנזים ממקור צמחי, מגיע דבש עם צוף, ואת כמות העלים העיקרית כאשר נחשף צוף דבורת רוק.
2. Діастаза – фермент, התכונה העיקרית שלו היא לזרז את התהליך של עמילן פיצול כדי מלטוז. צמח אנזים זה לבין חי. Кількість цього ферменту – так зване діастазне число – служить для визначення якості меду. אם דבש באיכות טובה, הדמות שלו היא diastaznyy 7 נמדד ביחידות גותה שרירותיות. אבל כזה, עבור דמות diastaznyy ארבה דבש צריכה להיות לפחות 5, ועל זנים אחרים זה 3 אחדות. כאשר מחממים את הדבש diastaznye מספר מופחת במידה ניכרת. כמו כן דרך לזהות דבש מזויף.
3. Глюкозооксидаза – цей фермент прискорює окисний процес глюкози, עם היווצרות של מי חמצן ו hlyukonolakton מימן.
4. Каталаза – це ферментативне з’єднання, תחת השפעת מי חמצן מתפרק לגז מים וחמצן, אשר משמש חיטוי. פחמימנים זה כלול דבש עם כמות משמעותית של Padi.
5. Амінокислоти – вуглеводневі сполуки з аміногруппою, נכלל בהרכב החלבון של דבש, המגיעים רוק צוף דבורה. אלו הן חומצות אמינו הבסיסיות עבור בני אדם, כגון גלוטמית, פנילאלנין ואחרות.
6. Вітаміни – органічні речовини, המעורבים באופן פעיל הסינתזה של חלבונים. חומצה פנטותנית זה, אסקורבית, ניקוטין, חומצה פולית, ו רטינול טוקופרול, קרוטן ו fillohinon. ויטמינים באים דבש מן הצמחים דבש עם אבקה וצוף, התוכן שלהם תלוי לחלוטין ביולוגיה צמחים ודבש.
7. חומצות מורכבות דבש שהושגו במהלך העיבוד של פחמימנים באמצעות אנזימים. חומצות אורגניות (octová, gluconic, לימון, schavleva) ואי-אורגני (זרחתית hlorovodorodna) נוכח דבש ב מתחמי מלח, הם מוסיפים מעט דבש חמצמץ טעם. דבש PH הוא 3-4 יחידות גדל מאוד בשל אחסון לא נכון, חימום ודבש מזויף עם סוכר.

שומנים. שומני דבש להציג בצורה של טריגליצרידים, טריגליצרידים בעיקר חומצות שומן, למשל, סטארית או פלמיטית אחר, גם חומצות שומן רב בלתי רווי: לינולנית לינולאית.

הם להבטיח את הפעולה הרגילה של מערכות גוף שונות, מעורב בייצור הורמון, עוזר להפחית כולסטרול.

חומצות שומן לשפר את המבנה והמראה של העור, שיער וציפורניים. לחץ לנרמל ליפידים עזרה בחולים עם יתר לחץ דם, להפחית את היווצרות של קרישי דם.

פחמימות. בשנת דבש מכיל מונוסכרידים, disaccharides ופוליסכרידים, אחרת הם נקראים סוכר.

את הכמות הגדולה ביותר של סוכרים בדבש לכבוש סוכרים הפכו: א-גלוקוז ופרוקטוז,.

In a דבש שדה או אחו מכיל פרוקטוז וגלוקוז סביב 80%, על סוכרוז 5%.

בעליות תוכן דבש סוכרוז צוף, ומספר הסוכר ההפוך פוחת.

חנות דבש, אז עיבוד ממשיך invertase סוכרים, והגדלת מספר הסוכר הפוך.

דבש False עם תוספים המכילים סוכר סוכרוז יותר 10 אחוז.

בשנת דבש יש דקסטרין (מ 2 כדי 5%), פוליסכריד זה, לפני ההיווצרות של תהליך הידרוליזה סוכר הפוך.

דקסטרין מקדמת דבש לעיכול טוב יותר, הגדלת המספר שלה יחד עם מנגנון התגבשות צפיפות והחלשה מוגברת.

מאפיינים פיזיים תלוי בהרכב הכימי

מוכל בתוך רכב פחמימות דבש, שומנים וחלבונים להשפיע על ביצועיה.

מה קובע את צפיפות של דבש.

מהי העקביות של דבש, תלוי המים הנוכחי זה ופחמימות. אם דבש נוזלי, אז זה יותר סוכרוז ופרוקטוז, בתוך דבש סמיך, יחס זה משתנה לכיוון של גלוקוז הגדלה.

עם נוכחות צפופה יותר של גלוקוז דבש כיתה מתגבש מהר, פרוקטוז בצורת נוזל מים intergranular.

לעומת זאת, אם מעין דבש מכיל יותר פרוקטוז (למשל, שיטת דבש), התגבשות איטית.

במהירות נפילה קריסטלים דבש חמניות, מוצרי דבורים, סיד, צוף מגובש גרוע, של שיטה, דובדבן ודבש מרווה.

ריח של דבש.

דבש מריח בשל פחמימנים נדיפים. באיחוד מסוג מסוים של דבש קבוצה שונה של פחמימנים ארומטיים, ובגלל שהם מריחים אחרת.

הניחוח של דבש נוצר על ידי ויטמיני טיפול תגובה, סוכרים הפוכים וחומצות אמינו ואנזימים נוכחיים.

כאשר מאוחסן דבש כראוי שמנים אתריים הם פחמימנים ארומטיים, פורמלדהיד, אצטון ואצטאלדהיד, מהר להתאדות.

זהו כאשר מחומם או כאשר מאוחסנים דבש חשף סיר. דבש אברש מאוד ריחני, כוסמת ואפר.

צבע הדבש.

על צבע מדבר תוכן דבש ב צבעי הרכב שלה: ksantofillu, קרוטן, כלורופיל.

הריכוז שלהם קובע את רוויית הצבע, דבש יכול להיות בצבע בהיר, להיות בהיר או כהה.

למשל, יש דבש כוסמת מגוון גדול של צבעים שונים. דבש Ash, heathy, דבש אוכמניות צבעוני אדום.

טעם של דבש.

מה טעם דבש, ושם היה כתוב חומצות ופחמימות אורגניות, עם השפעה ישירה על שפת בלוטות טעם.

המתיקות של יחסי דבש לכמות הפחמימות, כלול הצוף של צמחים. בתוקף nudotny דבש אונס, טעם חמוץ של דבש חמניות, הטעם המר הזה דרדר דבש.

ההרכב הכימי של הדבש diyetharchuvannya

א, דבש הוא בביקוש כמוצר מתוק. הוא מכיל פחמימות מאוד מספק.

כתוצאת דבש מוצר תזונתי מוערך קליטה מהירה דרך מערכת העיכול, היא כמעט לחלוטין נספגה.

דבש חומרים אנזימתי מעורב ישירות בתהליך העיכול, ואת הנוכחות של חומצות אורגניות משפרת ריריות הקיבה והמעיים, מוביל את התיאבון השתפר ומקדם ספיגה מהירה של חומרים מזינים.

מינרלים וויטמינים לווסת את חילוף החומרים, לקדם העיכול של פחמימות טובות יותר, שומנים וחלבונים.

בשנת diyetharchuvannya דבש ילך כשורה בירקות טעם, לחם, פירות יער וחלב.

מסקנה

Мед – це комплексне з’єднання, סוגים שונים של הרכב כימי ואת תכונות ביולוגיות.

כל הרכיבים של דבש הוא מאוד ביחד בהרמוניה.

חומרים מינרליים, סוכר ואנזימים, אמינו, שומן, מוּספָּג, חומצות שומן רב בלתי רווי וויטמינים, האינטראקציה שלהם מאפשרת את הדבש מתבולל לחלוטין בגוף להפגין איכויות ריפוי שונות.