Mitä sinun tulee tietää HoReCa-astioista

Kun avaat toimipisteen, astiat ovat yksi niistä budjettikohteista, johon haluat säästää. Logiikka on selvä: posliini on posliinia, ketä kiinnostaa, mistä ostaa. Siinä on eroa, ja se ilmenee noin kolmen tai neljän kuukauden intensiivisen työn jälkeen, kun levyt alkavat murentua reunoista, ja kupit halkeilevat astianpesukoneen lämpötilan muutosten vuoksi.

Materiaalit, jotka todella työskentelevät ammatillisissa olosuhteissa

Ammattiposliini eroaa kotitalousposliinista polttotiheydellä - valmistuslämpötila on 100–150°C korkeampi, joka antaa lasimaisemman, vähemmän huokoinen rakenne. Hän kestää iskuja paremmin, ja lastut reunassa näkyvät myöhemmin. Ei paljon, mutta havaittavasti.

Eräs Kiova-kahvilan omistaja kertoi, miten sait sen? 120 kupit kotitalousvalmistajalta - halvemmalla 40% ammattimaisia ​​kollegoja vastaan. Viiden kuukauden kuluttua se on edelleen käytössä 74 kappaletta. Laskin korvaushäviöt - se osoittautui noin alkuperäistä säästöä kalliimmaksi 1 800 hryvnia. Tässä ei oteta huomioon tilauksen tekemiseen ja toimituksen odottamiseen kuluvaa aikaa.

«Посуда horeca» — это отдельная категория с конкретными требованиями: lämmönkestävyys 120°C alkaen, kestää toistuvaa pesua teollisissa astianpesukoneissa aggressiivisilla pesuaineilla, ja - mikä on tärkeää hyllyn pinolle - tasainen puoli ilman muodonmuutoksia.

Melamiinia aliarvioidaan usein. Näyttää luettelossa halvalta, mutta kesäterassille, lasten kahvilat ja pikaruoka - paras vaihtoehto. Ei lyö, painaa vähän, säilyttää muotonsa. On yksi rajoitus: mikroaaltouuni tappaa sen muutamalla lämmityksellä, rakenne alkaa vapauttaa formaldehydiä. Ei sovellu kuumiin ruokiin, jotka tarjoillaan suoraan uunista.

Euroopan HoReCa-toimittajien liiton mukaan (EFRAP), keskimääräinen ravintola istuimilla 60 mies päivityksiä aiheesta 30% astiat vuosittain kulumisen vuoksi. Oikein valitulla ammattiposliinilla tämä luku pienenee 12–15 prosenttiin.

Ruostumaton teräs ruokailuvälineisiin - merkintä on tärkeä tässä. 18/10 tarkoittaa 18% kromi ja 10% nikkeli. Tämä on standardi keskitason ja korkean hintaluokan laitoksille: korroosionkestävä, jatkaa kiillotusta sen jälkeen 500+ sykliä astianpesukoneessa. 18/0 halvempaa, mutta nikkeliä ei ole - puolentoista vuoden kuluttua ilmestyy täpliä ja tylsyyttä.

Kuinka valita tietylle toimipaikkamuodolle

Muoto sanelee valinnan tiukemmin, miltä suunnitteluvaiheessa näyttää.

Oman keittiön ravintolassa esillepano on tärkeää – lautasen muoto tulee osaksi ruokaa. Kokit käyttävät usein epäsäännöllisiä muotoja, käsintehtyä keramiikkaa, mattapinnat. Se on kaunista, mutta mattapinnassa on vivahteita: se on huokoisempaa, rasva imeytyy syvemmälle, ja useiden kuukausien käytön jälkeen levyt alkavat "harmaantua" jopa pesun jälkeen. Vaatii joko säännöllisen valkaisujakson, tai vaihtaa ennen aikataulua.

Pihviravintolat ja grillikonseptit käyttävät tarjoiluun useimmiten tummaa keramiikkaa tai valurautapannua - ne pitävät lämpöä pitkään, näyttää sopivalta. Raskas valurauta, henkilökunta väsyy, mutta vieraat pitävät tätä merkkinä laadusta.

Bed and breakfastit ovat eri tarina. Siellä kannattaa miettiä panostamista: kuinka lautaset pinotaan, eivätkö he naarmuta toisiaan?, Onko henkilökunnan kätevä kantaa 10–12 kappaletta kerrallaan?. Torttu, mutta päälle 200 aamiainen päivässä on havaittavissa.

Useita vaihtoehtoja, joihin kannattaa kiinnittää huomiota valittaessa:

• Helmen paksuus - ohuempi, sitä tyylikkäämmältä se näyttää, mutta mitä korkeampi tappeluprosentti pinottaessa. Baareihin ja kahviloihin 3–4 mm on optimaalinen.
• Lasite - kiiltävä säilyttää värin pidempään, mattapinta vaatii huolellisempaa hoitoa ja erityisiä hankaamattomia pesuaineita.
• Sarjojen yhteensopivuus - tärkeä, jotta vuoden päästä voit ostaa saman tuotteen, eikä aloita tyhjästä osittaisella taistelulla.
• Kokoalue - pieni lautanen 19 nähdä, pää 27 nähdä, keitto 22 nähdä: varmista, että toimittaja pitää koko valikoiman samalla tyylillä.
• Astianpesukoneen kestävä merkintä — ammattiastioiden kohdalla sen pitäisi tarkoittaa teollisia astianpesukoneita, eikä kotitalousmuotoja.

Tämän listan jälkeen on yleensä 2-3 vaihtoehtoa jäljellä, ja valinta on jo tehty livenä - pitää sitä käsissäsi, tarkista paino ja sitten, kuinka se mahtuu kämmenelle tarjottaessa.

Cornell University School of Hotel Administrationin tutkimus osoitti: Ravintolavieraat arvostavat ruoan laatua 8–12 % korkeammalle, kun se tarjoillaan astioille, joilla on huomattava paino ja rakenne - jopa identtisellä lautasen sisällöllä.

Kuinka paljon se maksaa ja milloin se maksaa?

Ammattimainen keskiluokan posliini - alkaen 180 että 450 hryvnia per lautanen merkistä ja muodosta riippuen. Hehku, Pidin, Ariane - eurooppalaiset valmistajat, jotka ovat työskennelleet HoReCa-markkinoiden kanssa pitkään. Turkkilainen Kütahya on noin 20–30 % halvempi, vertailukelpoinen laatu, mutta ero erien välillä on suurempi.

On vielä yksi kohta, jota harvoin harkitaan etukäteen: varastointikustannukset. Ravintola päällä 80 istumapaikat, sinun on pidettävä noin 2,5–3 astiasarjaa liikkeessä - yksi aulassa, yksi autopesulassa, yksi varastossa. Tämä tarkoittaa, että alussa budjetti kerrotaan kolmella.

HORECA-lehden mukaan (2023), laitokset, jotka ostavat yhden sarjan ruokia yhdeltä toimittajalta, kuluttaa keskimäärin sen huoltoon ja vaihtoon 22% vähemmän kolmen vuoden aikana niihin verrattuna, joka muodostaa valikoiman eri lähteistä.

Vielä yksi laskelma, joka toimii laadun hyväksi: lautanen varten 380 hryvnia klo 15% kestää 6-7 vuotta vuotuisessa taistelussa. Lauta varten 140 hryvnia klo 30% joskus - 3 vuoden, ja samana ajanjaksona olet jo kuluttanut enemmän. Tämä ei ole abstraktio - tämä on konkreettista aritmetiikkaa tilattaessa 300 lautaset alussa.

Kysymys "ota hyvä heti tai aloita budjetilla" ratkaistaan ​​yleensä yksinkertaisesti: jos laitos on testi, ota budjetti. Jos tämä on pitkäaikainen projekti, jolla on selkeä konsepti, astioissa säästäminen maksaa enemmän.