včelín

Fyzikální a chemické složení medu a včelích produktů.

Мед – унікальний за своїм хіміко-біологічному змісту продукт.

Chemické složení medu je velmi různorodá. Jeho struktura se skládá z uhlovodíků, přítomných v něm: glukózy a fruktózy.

Mnoho součástí medu tomu, aby mohla být považována v lidském těle téměř 100%.

Med nevyžaduje žádné zpracování, jeho sacharidy, tuky a proteiny, makro- a mikro absorbovány do lidského krevního oběhu rychle, a proto poskytuje účinná opatření v prakticky ve všech tkáních těla na buněčné úrovni.

Chcete-li správně použít med jako dietní a léčivým přípravkem, která vždy měla přinést jen výhody a nezpůsobuje žádné poškození těla, potřebují vědět,:

• Složení medu
• správně použít biologické a chemické složky medu
• zaslat své užitné vlastnosti v pravém kanálu

1. Co je med?
2. Výhody medu pro lidský organismus
3. Fyzikální charakteristiky v závislosti na chemickém složení
4. Chemické složení medu a diyetharchuvannya
5. závěr

Co je med?

minerály. Chem- biosostav med a vyznačuje se čtyřiceti prvky velkých výtvory Mendělejev.

Výsledky četných vědců, téměř 100% případy medu zahrnuje takové kovy, jako Fe, mg, Sn, s, na, Mn, K, P, B і Al.

v 90% studovali vzorky medu byly zjištěny následující prvky, як Sr, Pb, ag, ni, Cr, a některé nekovy, síra.

V polovině vzorků bylo zjištěno, Zn a Ba, Zr V i, Co může і, zřídka, ale stále ve složení medu ukázalo Au, s, v, Ge і Be.

V medu rozmanité minerální složení produktů přírodního původu.

Přítomnost a obsah určitého množství minerálních nečistot ve složení medu do značné míry vliv na chemické složení půdy a nejvíce medu rostliny, počítaje v to včely sběru medu.

například, v medovicový med více minerálních složek, než na louce. Med tmavé odstíny bohatší na minerály, než světlo, a med, který se setkal s různými lučních rostlin, bohatší, než med monoflorný.

Chemické složení medu, jmenovitě složení minerálů je snadné rozpoznat falešné zlato – в складі меду з цукру мало різних солей, ale hodně křemíku.

Chemické složení medu a jeho přínos pro lidské tělo

Proteiny a jejich sloučeniny v kompozici medu. Proteinový komplex složení, přítomný v medu (enzymy nebo enzym), je katalyzátor pro mnoho chemických- a Bioprocesses v těle.

Tyto rostlinné proteiny, padající v medu pylu a nektar, nebo živočišné proteiny, že tajemství, slinné žlázy vylučované včelami.

1. Інвертаза – фермент, který má přímý vliv na rozpadové disacharidu sacharózy na dílčí: monosacharidy jako glukóza, fruktóza, a. Část enzymu rostlinného původu, Dodává se v medu s nektarem, a jistina listů, pokud jsou vystaveny slin včel nektar.
2. Діастаза – фермент, jehož hlavním rysem je urychlit proces štěpení škrobu na maltózu. Tento enzym rostlinného a živočišného původu. Кількість цього ферменту – так зване діастазне число – служить для визначення якості меду. Pokud kvalitním medem, Jeho postava je diastaznyy 7 měřeno v arbitrární jednotky Gotha. ale taková, med svatojánský diastaznyy postava by měla být alespoň 5, au ostatních odrůd je 3 jednota. Při ohřevu medu diastaznye číslo je výrazně snížena. Je také způsob, jak zjistit falešný med.
3. Глюкозооксидаза – цей фермент прискорює окисний процес глюкози, s tvorbou peroxidu vodíku a hlyukonolakton.
4. Каталаза – це ферментативне з’єднання, pod vlivem peroxidu vodíku rozkládá na vodu a kyslík, která působí jako antiseptikum. Tento uhlovodík obsažený v medu s významným množstvím Padi.
5. Амінокислоти – вуглеводневі сполуки з аміногруппою, zahrnuty do proteinové kompozice medu, přicházející z nektaru a včelí slin. To jsou základní aminokyseliny pro člověka, jako je například kyselina glutamová, fenylalanin a další.
6. Вітаміни – органічні речовини, kteří se aktivně podílejí na syntéze proteinů. Tento kyseliny pantothenové, askorbová, nikotin, kyselina listová, a retinol a tokoferol, karoten a fillohinon. Vitaminy přicházejí v medu z medu rostlin s pylem a nektarem, jejich obsah zcela závisí na biologii med rostliny.
7. Kyseliny složené z medu získaný při zpracování uhlovodíků s použitím enzymů. organické kyseliny (octová, glukonové, citronová, schavleva) a anorganické (fosforečná a hlorovodorodna) přítomný v medu v solných komplexy, oni přidat trochu medu mírně kyselé chuti. PH je med 3-4 agregáty a výrazně vzrostl v důsledku nesprávného skladování, topení a falešný med s cukrem.

tuky. V medu lipidů přítomných ve formě triglyceridů, zejména triglyceridů mastných kyselin, například, stearová nebo palmitová a jiné, i polynenasycené kyseliny: linolenovou a linolovou.

Oni zajištění běžného provozu různých tělesných systémů, podílejí na produkci hormonů, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Mastné kyseliny zlepšují strukturu a vzhled pokožky, vlasy a nehty. normalizovat tlak lipidy pomoc u pacientů s hypertenzí, snížení tvorby krevních sraženin.

sacharidy. V med obsahuje monosacharidy, disacharidy a polysacharidy, V dalším se nazývají cukr.

Největší množství cukrů v medu zabírají obrácené cukry: a-glukózy a fruktózy,.

V poli nebo louce medu obsahuje fruktózu a glukózu kolem 80%, sacharózy o 5%.

V medovice zvyšuje obsah med sacharosy, a počet obráceného cukru sníží.

med Store, pak zpracování pokračuje cukry invertázu, a zvýšení počtu invertovaného cukru.

Falešný med s přísadami, které obsahují sacharózu cukru více 10 procento.

V medu tam dextrinu (z 2 na 5%), tento polysacharid, před vytvořením obráceného procesu výroby cukru hydrolýzy.

Dextrin podporuje lepší trávení medu, zvýšení jeho číslo spolu se zvýšenou hustotou a oslabení krystalizační mechanismu.

Fyzikální charakteristiky v závislosti na chemickém složení

Obsažené ve složení medu sacharidů, tuky a proteiny ovlivňující jeho výkon.

Co určuje hustotu medu.

Jaký je konzistence medu, závisí na přítomnosti vody v něm a sacharidů. Pokud tekutého medu, pak více než sacharóza a fruktóza, v tlusté medu, tento poměr se mění ve směru rostoucí glukózy.

S hustší přítomnosti glukózy grade med krystalizuje rychleji, fruktózy a vody mezikrystalové kapalné formě.

naopak, v případě, že druh medu obsahuje více fruktózy (například, med akát), Krystalizace je pomalejší.

Rychle klesající krystaly med slunečnicový, včelařské produkty, vápno, slabě krystalického honeydew, akácie, třešně a šalvěj med.

Vůně medu.

Med voní způsobené těkavými uhlovodíky. V konkrétním druhu medu jinou sadou aromatických uhlovodíků, i proto, že voní jinak.

Vůně medu je tvořen reakcí léčebných vitamíny, invertované cukry a aminokyseliny přítomné enzymy.

Při správném skladování med a éterické oleje jsou aromatické uhlovodíky, jako formaldehyd, aceton a acetaldehyd, rychle odpařuje.

To je, když se zahřívá, nebo když se skladuje med hrnec odkryté. Velmi vonný vřes med, pohanka a popel.

Barva medu.

Na barvu mluví obsahu medu ve svém složení barviv: ksantofillu, karoten, chlorofyl.

Jejich koncentrace určuje sytost barev, Med může být světlejší barva, být světlé nebo tmavé.

například, Pohanka med má širokou škálu různých barev. med Ash, vřesový, Borůvka med a tulipán červená.

Chuť medu.

Jaký Chuť je medová, Tam uvedené organické kyseliny a sacharidy, S přímým dopadem na jazyku chuťové pohárky.

Sladkost medu přímo úměrná množství sacharidů, obsažené v nektaru rostlin. silně nudotny řepkový med, nakyslou chuť medu Sunflower, hořká chuť má med chrpa.

Chemické složení medu a diyetharchuvannya

první, Med je v poptávce jako sladký produkt. Obsahuje sacharidy a je velmi uspokojující.

Jako dietní med produkt oceňuje rychlou absorpci přes trávicí systém, to je téměř úplně absorbován.

Enzymatické látky med přímo zapojeni do procesu trávení, a přítomnost organických kyselin zlepšuje sliznice žaludku a střev, vede ke zlepšení chuti k jídlu a podporuje rychlé vstřebávání živin.

Minerály a vitamíny regulují metabolismus, podporují lepší trávení sacharidů, tuky a proteiny.

V diyetharchuvannya med dobře dopadne v chuťových zelenině, chléb, jahody a mléko.

závěr

Мед – це комплексне з’єднання, Různé druhy chemické složení a biologické vlastnosti.

Všechny složky medu je velmi harmonicky spolu.

Tyto minerální látky, cukr a enzymy, amino, mastný, nasycený, polynenasycené kyseliny a vitaminy, jejich interakce umožňuje med úplně asimilovali v těle a mají různé léčivé vlastnosti.