Вино – це один з найдавніших напоїв, ў многіх краінах яна не з'яўляецца грамадзянінам, традыцыі вырабу віна перадаюцца паміж пакаленнямі.
Келих хорошого вина з насиченим смаком – це незмінний атрибут красивого прийому, дзелавой сустрэчы або проста утульнага вечара ў асяроддзі любімых людзей.
А віно, прыгатаванае ў хатніх умовах, стане яшчэ і сімвалам гасціннасці і шчырасці, да таго ж, гэта карысны і па-сапраўднаму смачны напой.
Самым папулярным ва ўсім свеце лічыцца вінаграднае віно, але нічым па смакавых характарыстыках не саступае яму віно, вырабленае з вішні.
Вішнёвае віно валодае выдатным водарам, глыбокім колерам і эксклюзіўным густам, што робіць яго асаблівым.
Лепшым варыянтам лічацца простыя, якія ня гібрыдныя, гатункі вішні.
Обов’язкова умова – вишня повинна бути стиглою, чыстай, не дапускаецца нават невялікая пераспелых або пашкоджанні.
Збирати ягоди потрібно безпосередньо перед початком приготування – максимальний термін зберігання в холодильнику не перевищує 3 дні, пасля чаго для вінаробства гэтыя ягады выкарыстоўваць ужо нельга.
Пры падборы інгрэдыентаў улічвайце, што канчатковы прадукт на выхадзе будзе складаць каля 60% ад агульнай масы прадуктаў (цукру, ягады і вады).
Рэцэптура хатніх вінаў з вішань
гэта значыць, калі вы рыхтуеце віно з 10 літраў сумесі, на выхадзе вы атрымаеце каля 6 літраў гатовага віна.
Для любога рэцэпту віна з вішні дапускаецца ўнясенне змяненняў.
Калі вы жадаеце надаць віну дадатковы прысмак або зрабіць на гэтай аснове вінны напой, дапускаецца даданне іншых ягад і пладоў: маліна, парэчак, слівы.
Эксперыменты парой прыводзяць да самых нечаканых вынікаў і непаўторнаму густу вашага віна. Головне правило – вишня повинна становити не менше половини суміші.
рэцэптаў падрыхтоўкі хатняга віна з вишні – маса. разгледзім стандартны, класічны рэцэпт, які парадуе правераным густам і высокім якасцю прадукту.
Гэты спосаб падрыхтоўкі хатняга вішнёвага віна вядомы даўно, але стаў асабліва папулярны ў савецкія гады, калі сярод садаводаў назіраўся сапраўдны бум па вырошчванні вішні.
Приготування вина з вишні – процес досить простий, галоўнае, няўхільна прытрымлівацца метаду падрыхтоўкі.
Ягады рыхтуюцца класічным спосабам, апісаным раней: костачкі выдаляюцца, а самі плён размінаюцца і заліваюцца вадой.
Рэцэпт віна з вішань
Робіцца гэта для таго, щоб позбавитися від зайвого вишневого соку – в чистій концентрації він дуже кислий, што можа паўплываць на якасць ужо гатовага прадукту.
Далей гэтую масу неабходна адціснуць і пераліць у аб'ёмную бутлю.
На гарлавіну апранаецца гидрозатвор або гумавая медыцынская пальчатка. такім чынам, мы абмяжуем доступ кіслароду.
Бутлю неабходна захоўваць у цёмным і цёплым месцы. закісання віна пачынаецца, як правіла, праз некалькі дзён, рукавичка в цей час надувається – ні в якому разі не можна її знімати.
Праз прыкладна месяц, калі пальчатка садзьмецца і ўсе прыкметы закісання знікнуць, можна, нарэшце, відкривати ємність – вино готове до дегустації.
У працэсе працяглага захоўвання ў такім віне могуць узнікнуць мікраарганізмы, таму, калі вы не плануеце прыняць яго ў бліжэйшы час, неабходна дадаць у вадкасць 0,5 літра спірту або якаснай гарэлкі.
Гэта павялічыць трываласць віна, але дазволіць захаваць яго надоўга.
Для аматараў моцных напояў існуе яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі віна з вішні, заснаваны на класічным спосабе, але з даданнем шэрагу інгрэдыентаў, што дадае трываласці.
Вішню трэба ачысціць ад костачак, здрабніць або старанна расцерці і заліць вадой.
Праз суткі масу трэба адціснуць і дадаць порцыю вінных дрожджаў. як правіла, расход дрожджаў паказваецца на ўпакоўцы.
Пасля гэтага масу неабходна пакінуць на 10 дзён, а потым вельмі асцярожна, каб не патрывожыць асадак, ўтварыўся на дне, пераліць масу ў чыстую ёмістасць.
Для гэтага можна выкарыстоўваць тонкую гумовую трубачку або аптэчную кропельніцу, вадкасць будзе перацякаць паводле законаў фізікі. Далей у напой дадаецца алкаголь і цукар.
Термін бродіння напою після цих дій – ще 10 дзён, пасля чаго маладое мацаванае віно можна фільтраваць і разліваць у стэрыльныя шкляныя бутэлькі.
Захоўванне павінна ажыццяўляцца ў прахалодным месцы.
Разглядаючы спосабы прыгатавання хатняга віна з вішні, нельга абысці рэцэпт, дзе выкарыстоўваецца ягада разам з костачкамі.
На выхадзе атрымліваецца канцэнтраванае віно, што нагадвае nalivku.
Для гэтага рэцэпту не патрэбна спецыяльная падрыхтоўка вішні. Яна была промывают, толькі перабіраюць ад смецця і прымешак.
Ягады неабходна змясціць у шкляную ёмістасць (у працэсе падрыхтоўкі ключавую ролю адыгрывае траплення сонечных прамянёў), засыпаць цукрам і паставіць на сонечны падваконнік.
Шыйка трэба накрыць марляў.
Важна сачыць за адукацыяй цвілі. Калі з'явілася цвіль, значыць працэс падрыхтоўкі пайшоў не так і атрыманае сусло проста выкідваем.
праз 30-40 дзён масу неабходна працадзіць, ягады перацерці і адціснуць, у вас павінна атрымацца аднародная вадкасць. Далей сумесь зноў ставіцца падваконнік.
праз 3 дні віно трэба старанна працадзіць (гэта апошні этап фільтрацыі) і змясціць у цёплае месца на 10-15 дзён.
можа здацца, што такое віно патрабуе складаных маніпуляцый, але яго духмяны і духмяны густ апраўдвае ўсе намаганні, прыкладзеныя для яго падрыхтоўкі.
На жаль, не заўсёды ёсць магчымасць атрымаць вялікую колькасць свежай ягады.
Для таких випадків є вихід – домашнє вино можна готувати і з замороженої вишні, пры ўмове ўнясення невялікіх паправак у класічны рэцэпт.
Неабходна дадаць вінных дрожджаў або жменю нямытых цёмных разынак, каб узмацніць працэс закісання. Разгледзім рэцэптуру такога варыянту.
Папярэдне Размарозіць ягады і выдаліўшы костачкі, трэба здрабніць іх у пюрэ, зручней за ўсё рабіць гэта з дапамогай блендера.
У масу дадаецца разынкі, і ў такім стане сумесь пакідаюць на двое сутак. Пасля гэтага трэба дадаць цёплую кіпячоную ваду, працадзіць масу, адціснуць і дадаць у атрыманую вадкасць цукар.
Віно пакідаюць для закісання, надзеўшы абавязкова гидрозатвор або пальчатку. пасля таго, як закісанне завершыцца, вино обережно переливається в стерильні пляшки – напій готовий.
Сярод мноства разнавіднасцяў метадаў і спосабаў падрыхтоўкі хатняга віна назіраецца адзін і той жа прынцып і склад інгрэдыентаў.
У залежнасці ад таго, яке вино ви хочете отримати – сухе, салодкае або сталовае, змяняецца колькасць цукру і вады, у залежнасці ад патрабаванай крэпасці напою дадаецца алкаголь.
Аднак лепшы спосаб вывесці формулу свайго ўласнага хатняга віна, якое стане вашай візітнай карткай, гэта, вядома, эксперыменты.
Не бойцеся мяняць суадносіны прадуктаў (у разумных межах) і вы абавязкова знойдзеце свой непаўторны смак.
З прыходам зімы мяняюцца патрэбнасці катоў у ежы. Холодное время года требует от организма больше…
З кожным годам усё больш людзей плануюць зрабіць "". Гэты гарадскі стыль мае свае асаблівасці,…
Апрацоўка зямлі - абавязковы працэс для павышэння яе ўрадлівасці, а также создания оптимальных условий для…
Для вызначэння паказчыка праламлення святла, выкарыстоўваюцца спецыяльныя аптычныя прыборы - рефрактометры. Принцип їх роботи полягає…
З кожным годам анлайн-шопінг становіцца ўсё папулярнейшым. Яшчэ 5 лет назад люди в основном…
Сучасная бытавая тэхніка здольна істотна спрасціць побыт кожнага чалавека. Прожить месяц без телевизора или посудомойки…