пчальнік

Абсэнт з самагону: рэцэпт у хатніх умовах.

Абсент – міцний спиртний напій (70-86%), які валодае горкім густам і моцным травяным водарам.

Колер абсэнту традыцыйна смарагдава-зялёны, што абумоўлена вялікай колькасцю раслінных кампанентаў напою.

лічыцца, що найголовніші інгредієнти для виробництва напою – полин, фенхель і аніс.

дягель, меліса, саладкакорань, m'yata, ромашка, каляндра і іншыя складнікі дадаюцца па жаданні.

Яны толькі падаюць абсэнту пэўныя смакавыя і араматычныя ноты.

1. Вытворчасць абсэнту ўключае ў сябе 4 этапы
2. Крыху пра гісторыю Палын дыстыляту
3. Падрыхтоўка абсэнту ў хатніх умовах
4. Відэа рэцэпт прыгатавання абсэнту
5. Рэцэпт абсэнту з самагону ў хатніх умовах

Вытворчасць абсэнту ўключае ў сябе 4 этапы:

1. Настойвання палыну і іншых траў на спірце (або самагонцы двайны перагонкі);
2. Дыстыляцыя атрыманай настойкі;
3. афарбоўка напою;
4. Вытрымка абсэнту для паляпшэння арганалептычных уласцівасцяў.

Крыху пра гісторыю Палын дыстыляту

Цудадзейныя ўласцівасці горкага палыну шанаваліся яшчэ ў Старажытным свеце. лічылася, што гэта расліна спрыяе дзіцянараджэння, лечыць хваробы страўніка, сустаўнай рэўматызм, паляпшае стан арганізма пасля перанесеных захворванняў і дапамагае змагацца з вірусамі, абуджае апетыт.

Відкриття ж абсенту – спиртного напою, у складзе якога абавязкова павінен прысутнічаць палын, адбылося ў 1792 годзе.

Вынайдзены абсэнт быў у Швейцарыі французскім лекарам П. Ординьером як цудадзейны сродак ад мноства хвароб.

спатрэбілася ўсяго 5 гадоў, каб вытворчасць смарагдавага моцнага спіртнога стала масавым: у 1797 годзе была адкрыта першая фабрыка па вырабе напою.

дарэчы, іншая версія паходжання абсэнту кажа, быццам стварыў яго зусім ня доктар Ординьер, а якія сястры Энрио, якія займаліся вырабам хатніх настоек на травах. Быццам жанчыны проста прадалі Ординьеру свой рэцэпт напою.

Папулярнасць абсэнту да пачатку XIX стагоддзя стала гэтак высокая, што яго нават сталі клікаць «зялёнай феяй», прычым не толькі гаючыя якасці, але і за незвычайную эйфарыю, што наступала пасля распіцця напою.

Секрет абсенту складався в особливій речовині – туйон, які змяшчаецца ў складзе лісця палыну.

Туйон – галюциноген, таксічны для арганізма чалавека пры празмерным спажыванні абсэнту.

-За вялікай колькасці злачынстваў, учыненых асобамі,що зловживали абсентом, у 1908 годзе напой стаў афіцыйна забаронены на тэрыторыі Швейцарыі, а затым і ў іншых краінах Еўропы, што не перашкодзіла рыхтаваць абсэнт падпольна.

Сёння напой пад рамантычнай назвай «зялёная фея» афіцыйна легалізаваны, але пры ўмове, што ўтрыманне туйона ў ім павінна быць невялікая (звычайна не больш за 10 мг / кг).

Падрыхтоўка абсэнту ў хатніх умовах

па сутнасці, ўвесь абсэнт, що стоїть на полицях магазинів – якась імітація справжнього напою.

Ярка-зялёны колер крамным абсэнту надаюць з дапамогай фарбавальніка, водар і густ напою нярэдка дасягаецца шляхам дадання араматызатараў і эсэнцыі.

Каб паспытаць спіртное, падобны на абсэнт, дастаткова мець дома самагонны апарат, неабходныя травы, чысты спірт і жаданне трохі папрацаваць.

Абсэнт ў хатніх умовах з самагону атрымліваецца трывалым, горкім, п'янлівым, словам, якім і павінен быць гэты знакаміты напой.

дарэчы, баяцца атручвання туйона не варта, так небяспечная гэта рэчыва толькі ў вельмі сур'ёзных дозах.

Акрамя таго, смяротных выпадкаў атручвання туйона не зафіксавана, аднак меры ўсё роўна прыйдзецца ведаць, паколькі трываласць абсэнту досыць высокая.

Каб зрабіць якасны абсэнт з самагону, прыйдзецца ўлічыць некаторыя моманты:

1. Настойваюць абсэнт на якасным самагон, які ня валодае сивушным пахам. У адваротным выпадку атрымаецца не абсэнт, а горкая настойка з агідным пахам;
2. Часам замест самагонкі настойваюць палын і іншыя кампаненты на спірце, развёўшы яго да трываласці 45%;
3. перад тым, як зрабіць абсэнт з самагону, прыйдзецца наведаць аптэку, каб набыць усё неабходнае;
4. Рэцэпт абсэнту з самагону можна крыху падкарэктаваць, дадаўшы некаторыя травы і спецыі (святаяннік, рамонак, кардамон, каляндра і інш.);
5. варта памятаць, що зелений колір спиртного протримається недовго через розпад хлорофілу – зеленого пігменту, што надае афарбоўку раслінам і самому абсэнту. Пры жаданні можна дадаць у гатовы напой невялікая колькасць харчовага фарбавальніка, каб абсэнт заставаўся зялёным доўгі час.

Відэа рэцэпт абсэнту

Рэцэпт абсэнту з самагону ў хатніх умовах

складнікі

• самагон 40-45% (двайны перагонкі) – 1 L;
• Полин гіркий – 60 г;
• Насіння фенхелю – 30 г;
• Насіння анісу – 30 г;
• М’ята – 15 г;
• Мелісса – 10 г;
• Чебрець – 10 г;
• Вода – 0,5 L.

працэс падрыхтоўкі

1. Паўліна, насення фенхеля і Анісім высыпаць у шкляны балон (банка) і заліць самагонкай;
2. Зачыніць посуд шчыльнай вечкам і паставіць у цёмнае месца з пакаёвай тэмпературай для настойвання на тэрмін ад 7 да 14 дзён. Штодня боўтаць тару з настоем;
3. пасля заканчэння 7-14 дзён настойку прафільтраваць праз некалькі марлевых слаёў, старанна адціснуўшы проспиртованные раслінныя кампаненты (калі правесці перагонкі без фільтрацыі, часціцы травы палыну і насення раслін могуць пригореть, што пашкодзіць паху і густу дыстыляту);
4. Дужы самагонны настой разбавіць вадой, пасля чаго адправіць вадкасць у перагонны куб. Падчас перагонкі трэба аддзяліць і утылізаваць шкодныя «галавы», а збор дыстыляту працягваць, пакуль трываласць вадкасці ў бруі не знізіцца да 40%;
5. Калі хатні абсэнт з самагону будзе гатовы, застанецца даць яму зялёную афарбоўку. Для гэтага мяту, мелісу і чабор трэба дадаць у тару з хатнім абсэнтам, пасля чаго даць настаяцца вадкасці для афарбоўвання на працягу 6 гадзін;
6. Абсэнт прафільтраваць праз марлю або папяровы фільтр. Разліць напой у бутлі з цёмнага шкла, герметычна закаркаваць і вытрымаць у цёмным прахалодным месцы 3-7 дзён.

Гатовы хатні абсэнт з самагону перад падачай варта добранька астудзіць (як гарэлку), а затым разліць у невялікія стосы.

Калі крэпасць напою здаецца залішне высокай, дапусцім разбавіць абсэнт кісла-салодкім сокам (гранатавы, Апельсінавы, ананас).

У якасці закускі да абсэнту падыходзяць дзелькі цытрусавых (цытрына, вапна), пасыпаныя цукрам, кіслыя яблыкі, а таксама шакалад.